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10 tendencias en restaurantes que vi en mi último viaje a Londres

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Sinceramente pienso que New York y Londres marcan tendencia en todos los sentidos, son ciudades multiculturales donde es normal encontrar lugares para comer de todas las nacionalidades y como no, también restaurantes italianos y pizzerías.

En estos momentos tanto Barcelona como en los últimos años Madrid se han sumado a ese grupo de “ciudades tendencia”, que no hay que perder de vista.

En este viaje con parte de mi equipo, he visto una buena oportunidad para medir el pulso de nuestro sector fuera de España y por su puesto observar las tendencias de esta ciudad. Por eso he querido resumir en 10 puntos básicos las principales tendencias vistas en Londres, que paso a exponer a continuación:

10 tendencias en los restaurantes de Londres

1.- Cocinas vistas

Es una tendencia muy inculcada en el Reino Unido, sobre todo la zona de pizzería y ensaladas. Encuentras muchos locales con cocinas vistas; establecimientos de sushi, cocineros especialistas en Wok, etc… Puedes acercarte a la zona a escoger los productos para que te los cocinene en el momento.

Es una tendencia muy inculcada en el Reino Unido, sobre todo la zona de pizzería y ensaladas.

2.- Productividad total en sala

He podido ver muchos TPV´s en sala, incluso he llegado a estar en una sala de 80 personas con cuatro puntos de venta. Los restaurantes buscan servicios muy rápidos, así que aparte de los TPV´s en las horas punta del restaurante se amplía el personal, tanto de cocina como de sala para dar un servicio muy ágil.

Los restaurantes buscan servicios muy rápidos, así que aparte de los TPV´s en las horas punta del restaurante se amplía el personal.

3.- El producto es el rey

La apuesta es por poner el producto a la vista del cliente, muy fresco e incluso ecológico en gran parte de los restaurantes. Un ejemplo de ello, como se aprecia en la foto, es que incluso se están utilizando los productos frescos como recursos decorativos con plantas de albahaca o menta expuestas en las mesas del local.

Un ejemplo de ello, como se aprecia en la foto, es que incluso se están utilizando los productos frescos como recursos decorativos con plantas de albahaca o menta expuestas en las mesas del local.

4.- Las nuevas tecnologías

La innovación en la hostelería londinense es constante. Allí el libro de reservas online o el hecho de atender a los comensales con PDA´s están ya totalmente asumidos e instaurados en la mayor parte de establecimientos.

El libro de reservas online o el hecho de atender a los comensales con PDA´s están ya totalmente asumidos

También he visto muchos locales que utilizaban pantallas para que los clientes pudieran hacer sus pedidos, mesas digitales que proyectaban los platos de la carta para escoger y algunas terrazas con tablets en las mesas.

Mesas digitales que proyectaban los platos de la carta para escoger y algunas terrazas con tablets en las mesas. Pantallas para hacer pedidos desde tu mesa.

5.- Las redes sociales

No ves un local que no tenga wifi gratis. Además, el acceder a la red no puede ser más sencillo ya que con un solo “Me gusta” de Facebook consigues acceso evitando de esta forma, el tener que introducir un código o un password.

6.- Imagen y decoración

He podido ver muchas fachadas poco iluminadas para dar importancia al interior. La imagen de los locales son muy frescas y lineales dónde se cuida por encima de todo la iluminación. No hay focos alógenos y la luz siempre va dirigida a las mesas con lámparas tipo QR o colgantes, por lo general, con bombillas de luz cálida, cambiando el ambiente de día respecto al de la noche.

Fachadas poco iluminadas para dar importancia al interior.

Todos los locales tienen una identidad propia. No ves dos establecimientos iguales aunque sean de la misma compañía.

Todos los locales tienen una identidad propia. No ves dos establecimientos iguales aunque sean de la misma compañía.

7.- Las cartas

Con unos 60 platos de media en todas ellas. La imagen es muy sencilla con una sola carátula y sin fotografías. Las cambian semestralmente.

 La imagen es muy sencilla con una sola carátula y sin fotografías.

8.- Las mesas

Todos los restaurantes que estudiamos, montaban las mesas sin mantel de tela. En todos ellos se montan con camino o incluso los platos directamente sobre las mesas, una manera de reforzar la idea de sencillez.

Los restaurantes que estudiamos, montaban las mesas sin mantel de tela.

9.- La publicidad exterior

Los locales tienen junto a la puerta principal un trípode grande, de diferentes materiales en los cuales  se expone siempre una imagen de un plato bien presentado y de gran tamaño. En alguno de ellos con precio, pero nunca ofertaban ni la carta ni el menú en este soporte. Las cartas están expuestas en una vitrina en la puerta.

Todos los locales tienen junto a la puerta principal un trípode grande.

10. El servicio

El principio de primacía, recencia y sonrisa, así como un servicio enfocado a la venta recomendada son las bases del trabajo observado en sala. También la formación continua es una de sus claves, con ello consiguen que el servicio sea homogéneo y de calidad.

La atención al cliente estaba centralizada en un maitre que era acompañado de camareros-líderes de ventas muy orientados a la eficiencia, aunque el peso de la calidad del servicio recaía principalmente sobre el primero.

Tendencias que puedes aplicar a tu propio restaurante

Como empresarios, tenemos que estar al día en las nuevas tendencias del sector, debemos observarlas y estudiarlas, aunque no todas sean aplicables a nuestro modelo de negocio.

Seguramente algunas nos podrán animar a dar un paso hacia delante y a no tener “miedo” a invertir en tecnología porque finalmente es la tendencia mundial. Pero siempre deberemos tener muy claros nuestros objetivos, así como la operativa y disposición para que nuestro restaurante pueda adaptarse a ella con la máxima eficiencia.

10 tendencias en restaurantes que vi en mi último viaje a Londres
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Sobre el autor

Javier Floristán

Socio fundador y director general de La mafia se sienta a la mesa, franquicia de restaurantes italianos con cerca de 40 establecimientos en España.

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2 comentarios

  1. Javier Floristán me ha encantado el artículo ¡enhorabuena!, lo voy a mencionar en nuestro próximo curso para emprendedores en restauración y ahora mismo lo voy a enlazar con nuestro blog, de corazón muchas gracias Javier y a todo el equipo de Diegocoquillat.com seguir trabajando así y entre todos transformaremos nuestro querido sector.

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