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12 claves para que vuelvan los clientes a los restaurantes en España

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Es indudable que una de las grandes preocupaciones de la industria de los restaurantes en España es conseguir que muchos de los clientes que han dejado de venir a los restaurantes de una manera habitual, lo vuelvan a hacer.

La crisis ha golpeado de una forma muy severa al sector, materializándose principalmente en dos elementos, una disminución de clientes y un reducción muy significativa del consumo medio de estos.

Gracias a mis amig@s de AECOC, una de las mayores asociaciones empresariales de España con más de 25.000 asociados, he tenido acceso a las conclusiones de un interesante estudio que se ha realizado bajo el título “Cómo recuperar al consumidor de fuera del hogar” centrado en sector de la restauración en España.

Se han realizado entrevistas a más de 3.000 consumidores de diferentes ciudades Españolas, en concreto de Madrid, Barcelona, Sevilla, Málaga, Valencia, Coruña, Vigo, Bilbao y Baleares, con el objetivo de conocer las motivaciones que le llevarían a frecuentar de una manera más habitual los restaurantes.

Las principales conclusiones que se extraen de este trabajo son las siguientes:

  • 1.-Los españoles comerían más fuera de casa, pero no lo hacen principalmente por dos motivos, la necesidad de controlar los gastos y su deseo de seguir una dieta saludable y equilibrada.
  • 2.- El cliente exige cuando sale a comer, cenar o tomar una copa, vivir una experiencia diferente a la que podría tener en su hogar, ya que de lo contrario, no ve compensado el gasto que ha realizado en dicho restaurante.
  • 3.- Las tres áreas que más valora el cliente en un restaurante son:

-La imagen (limpieza, mobiliario, decoración…)

-Comunicación con el cliente (conectar con el consumidor por distintos canales…)

-La calidad (en el servicio, productos…)

  • 4.- Para los clientes jóvenes y de mediana edad, el principal aspecto a mejorar en la restauración es adecuar el precio a la calidad.
  • 5.- Para los clientes de mayor edad y jubilados, el aspecto que ofrece mayores oportunidades de mejora es la atención del personal.
  • 6.-Para los jóvenes universitarios son fundamentales las promociones y los descuentos, y son los que más utilizan internet para hacer consultas sobre restaurantes.
  • 7.-Los trabajadores de edad media y de más de 55 años, son los que más consumen en restaurantes de lunes a viernes.
  • 8.-Los clientes menores de 45 años, son los que más consumen los fines de semana, especialmente en comidas, cañas, meriendas y cenas.
  • 9.-Las principales fortalezas del sector, según los clientes son; variedad de restaurantes y de tipos de comidas, así como los diferentes precios según el momento del consumo, día laborable, fin de semana…
  • 10.- Las principales debilidades del sector son; precios elevados, baja profesionalización y motivación del personal, y un cierto estancamiento a la hora de adaptarse a las nuevas necesidades en la coyuntura actual.
  • 11.- Todos los colectivos están dispuestos a pagar más en fin de semana que en día laborable en todos y cada uno de los momentos de consumo (desayuno, comida, cañas, cena…).
  • 12.- Los precios medios que estarían dispuestos a pagar son:

-Desayuno: 2,16€ de lunes a viernes  y de 2,54€ en fin de semana

-Comida: 8,26€ de lunes a viernes y de 11,63€ en fin de semana

-Cena: 11,50€ de lunes a viernes y de 13,36€ en fin de semana

Las conclusiones de este estudio realizado por AECOC manifiestan algunos elementos que ya conocíamos, como el control del gasto por parte de los clientes que conlleva una disminución del consumo en los restaurantes, pero empiezan a aparecer variables que el cliente español no había tenido demasiado en cuenta hasta ahora.

Me refiero a los elementos nutricionales de los productos que consumen en los restaurantes y su impacto sobre su dieta y su salud, una tendencia que en otros países ya está bastante consolidada, como en Estados Unidos, y que en España parece que comienza con fuerza.

El reto para la industria de los restaurantes en España, es crear un oferta con precios ajustados pero de calidad, basada en productos saludables, caseros y tradicionales.

Sobre el autor

Diego Coquillat

Director y CEO de DiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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