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5 Trucos para optimizar al máximo la carta de tu restaurante

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Si me obligaran a escoger uno los factores más importantes que contribuyen al correcto funcionamiento de un restaurante, para mí, ese sería la carta. Es la cara visible de tu marca para todo aquel que visita tu negocio. Por decirlo de alguna forma, es una tarjeta de presentación, donde se refleja la personalidad del local y el estilo del restaurante.

Por este motivo es fundamental tener una carta en el restaurante bien hecha. Además, aparte de comenzar a describir la identidad de nuestro negocio, una buena presentación del menú es una garantía de ventas, que nos va permitir aumentar el ticket medio, uno de los objetivo principales que al final todo hostelero busca.

Hay una serie de claves y trucos para optimizar la carta y conseguir que tus ventas suban como la espuma, de modo que presta atención:

5 pasos para lograr una carta perfecta para tu restaurante

1.- Promociona los platos que más vendes

Vamos a destacar lo que más gusta a tus clientes. Para ello, deberemos analizar nuestras ventas y determinar cuáles son los platos más populares y rentables.

Una vez averiguado esto, contamos con muchas formas para resaltar tus platos estrella:

  • Jugaremos con la mirada del cliente. Hay una técnica conocida como “El Triángulo de oro en restauración” que consiste en ubicar los platos en la esquina superior derecha, el centro, o en la esquina inferior izquierda, ya que son las zonas donde prestan mayor atención.
  • Poner imágenes irresistibles, de esta forma facilitarás su elección.
  • Escribe una pequeña descripción de estos platos, para que sean mucho más apetecibles y hagan salivar al cliente.
  • Utiliza colores llamativos que evoquen sensaciones.

2.- Utiliza cartas separadas

Según nuestra experiencia, creemos que se trata de un recurso para vender más. Tener distintas cartas en tu restaurante puede parecerte una mayor inversión y un poco inútil, pero en realidad tras el desembolso inicial, podrás ver el resultado en poco tiempo.

Así también evitarás que esta tenga una longitud excesiva. Si los clientes tienen que decidirse con una carta de diez páginas, seguramente se sentirán frustrados al tener demasiadas opciones. Esto les generará presión y les llevará a tomar una decisión rápida, lo que hará que disminuya el turno de mesa (otra clave para aumentar las ventas del restaurante). Lo más recomendable sería que tuvieras una carta de vinos, una principal, una de postres y otra de cócteles.

3.- Ingeniería de menús

El objetivo principal de la ingeniería de menús es estimular la compra de artículos objetivo, presumiblemente los más rentables, y desalentar la compra de aquellos que son menos rentables.

Como ya hemos comentado, el objetivo de optimizar la carta de tu restaurante es aumentar el ticket medio y para ello hay que clasificar los platos según su popularidad y el beneficio que suponen, con un sistema basado en la matriz de Boston Consulting Group, resultando 4 tipos de platos que debemos diferenciar:

  • Plato estrella: extremadamente populares y muy rentables.
  • Plato vaca: se venden muy bien, pero con poco margen.
  • Plato enigma: poco populares, pero muy rentable. ¡Son los más difíciles de vender!
  • Plato perro: poco populares y poco rentables.

Con cada clasificación de la matriz, se toman diferentes decisiones para mejorar la rentabilidad, satisfacer al cliente, mejorar los costes y subir las ventas. Prueba los ajustes que sean necesarios:

  • Estrella: ¡De todo se puede mejorar! Aprovecha que son platos que se venden solos para aumentar sus precios o combinarlos con los enigmas que ayuden a obtener un mayor de margen de beneficio.
  • Vaca: Intenta ajustar los ingredientes para optimizar el coste de los alimentos. La idea es aumentar el margen sin modificar la esencia ¡Convierte tus platos vaca en estrellas!
  • Enigma: Resulta muy interesante para tener en la carta desde una perspectiva financiera. Puedes probar a destacarlos un poco más para que resalten.
  • Perro: Con este plato, lo ideal es saber cómo venderlo para que aumente su popularidad. Si eso no es suficiente para que aumente su venta, ¡es hora de sacar los perros a pasear fuera de tu carta!

4.- Utiliza nombres propios

Hemos podido comprobar que los clientes se sienten más atraídos por los nombres de aquellos platos con nombres familiares y caseros. Por ejemplo, “las croquetas de mi abuela”, “tarta casera de ciruela” o “tortilla de la tía María”. Son platos que generan confianza y harán que el cliente busque un hueco en su estómago por muy lleno que esté.

Se trata de una estrategia de marketing que juega con las emociones, y provoca recuerdos que nos empujan a tomar decisiones que escapan de toda lógica y se rigen íntegramente por sentimientos.

5.- Ofrece las raciones en distintos tamaños

Recomendamos que uses la técnica conocida como “la horquilla” que consiste en ofrecer dos tamaños en las raciones con distintos precios. Una más cara (la grande) y otra más barata (de menor tamaño).

Normalmente, el cliente se decantará por la pequeña, sin saber cuál es su tamaño, porque su precio es más bajo.

Aquí lo que resulta interesante es la comparación de precios, que influirá en la elección del cliente, este se decantará por la ración pequeña pensando que es mucho más barata y así, inconscientemente, consumirá más platos.

Mejora el funcionamiento de un restaurante empezando por la carta

¿Sabías que, si tienes una buena carta, podrías subir las ventas hasta en un 30%? Este dato es mareante pero también ilustra a la perfección la importancia que tiene este elemento en el destino de un restaurante.

Aprovecha estos buenos consejos y empieza a optimizar los aspectos de tu negocio para hacerlo más rentable. Y como al final todos nos dejamos llevar por las primeras impresiones, el primer paso hacia la rentabilidad puede ser elaborar esa carta perfecta, que nos presente y nos represente ante el cliente, que consiga venderle nuestra oferta de manera sutil y atractiva, básicamente, haciéndole la boca agua.

Sobre el autor

María Kueppers

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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