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7 ideas para atraer a los mejores profesionales a tu restaurante

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Durante los últimos meses, en cada conversación que mantengo con algunos amigos que son gerentes y propietarios de restaurantes, aparece siempre una queja cada vez más generalizada: qué difícil es encontrar profesionales con talento que quieran trabajar en hostelería.

En un país como España no deberíamos ni siquiera plantearnos estas palabras y mucho menos en el año que se van a superar todos los récords turísticos. Entonces, ¿qué podemos hacer para encontrar una solución? Pues es simple, como propietarios debemos conocer cuáles son las 3 claves del éxito de un negocio: las personas, los procesos y el producto. En este artículo nos vamos a centrar en la primera de ellas, las personas, el equipo humano que trabaja con nosotros, lo más importante de cualquier empresa que ofrece un servicio.

Es muy fácil exclamar a los cuatro vientos que nuestro negocio no funciona como nos gustaría, poniendo excusas como: “es que no hay gente buena y profesional”, “los jóvenes no tienen ganas de trabajar”, “quiero que vengan formados y no perder el tiempo en formarlos yo”, etc. Actitudes como esta son las que hay que cambiar. Debemos dar un giro de 180 grados, re-ajustar nuestra forma de pensar y buscar soluciones positivas a los posibles problemas que surgen en nuestro día a día.

Así que para empezar, lo primero que deberíamos hacer es atraer el mejor talento que existe en el sector. ¿Cómo lo podemos conseguir? Construyendo un entorno empresarial atractivo a través de estas 7 ideas:

Cómo atraer a los mejores profesionales a tu restaurante

  1. Crearemos una cultura de la excelencia

Aquí no importa que tengas un restaurante gastronómico y queramos aparecer en la Guía Michelin o tengamos un pequeño negocio con una oferta gastronómica rompedora en una pequeña localidad turística, la cultura de la excelencia debería respirarse por todos nuestros poros y, sobre todo, a través de unos valores fundamentales que, como propietarios, tendremos que establecer desde el inicio para que nuestro negocio alcance el éxito deseado.

  1. Contrataremos por actitud

Muchos empresarios caen en el error de contratar por titulitis, cuando lo mejor es entrenar a nuestro personal con las habilidades necesarias para realizar de forma impecable su trabajo en nuestro negocio. Para ello es imprescindible que esa persona tenga más actitud que aptitud, porque es muy difícil volver a enseñar a un profesional que ha adquirido varios tics durante toda su carrera. Haciendo las preguntas correctas en la entrevista de trabajo tendremos el 90% trabajo hecho.

  1. Seremos atractivos para el sector

Desde un principio debemos dejar claro que formar parte del equipo es un desafío personal y un privilegio profesional; esto siempre es algo muy atractivo. Para conseguirlo podemos hacer procesos de selección por fases: pedir una carta de recomendación, hacer una entrevista personal, realizar un prueba de trabajo (stage), etc. A través de este proceso estaremos viendo cómo funciona, de qué forma se desenvuelve y asegurando que su posible incorporación refuerza la dinámica actual del resto del equipo. En resumen, 1+1 debe sumar 3.

  1. Haremos formación continua

El error número uno que habitualmente veo en los restaurantes es la falta de formación, sobre todo de sus propietarios. Por eso desde Gastrouni, hacemos hincapié en una formación continua y especializada en todas las áreas del negocio. No debemos olvidar que esto se parece más a una maratón que a un sprint de 100 metros, no podemos hacerlo bien una vez y olvidarnos, sino que hay que mantener una constancia que perdure en el tiempo. Por ello debemos invertir en formar y reciclar a nuestro personal, incluyéndonos a nosotros mismos.

  1. Reclutaremos de forma constante

Las posibilidades de encontrar grandes empleados se reducen cuando dejamos de hacer procesos de selección. Por lo que deberíamos, en la medida de lo posible, mantener un proceso de selección permanente. Si cerramos o descuidamos los procesos de selección podríamos estar dejando pasar un perfil muy valioso para nuestro equipo.

Para que esto no ocurra, por ejemplo, podemos llevar una tarjeta siempre encima y lista para ofrecer un cambio de aires, una mejora profesional o una oportunidad de incorporación que podría mejorar los objetivos empresariales de nuestro restaurante.

  1. Crearemos oportunidades

Es necesario tener claro que, como empresa, podemos ofrecer un plan de carrera para aquellos trabajadores que quieran seguir aprendiendo y mejorando su perfil profesional. Si no somos capaces de gestionar esto, nuestros activos más valiosos terminarán buscando otras oportunidades en la competencia. Por lo que si, desde un inicio motivamos a nuestro equipo ofreciéndoles un extra más allá del salarial, a través de formación o perfeccionando habilidades, más motivos tendrán para involucrarse y hacer suyo el negocio.

  1. Premiaremos y reconoceremos

A veces, con el estrés y el ritmo frenético del día a día, olvidamos lo importante que son las muestras de agradecimiento y reconocimiento para que nuestro personal esté motivado y con la moral alta. Para nosotros, como propietarios o responsables del negocio, es un esfuerzo mínimo pero para nuestro equipo puede ser lo mejor que les haya pasado ese día o, incluso, esa semana.

Si adoptamos este nuevo comportamiento de forma habitual estaremos creando un ambiente de trabajo positivo que se verá reflejado en todas las áreas del negocio. Dediquemos unos minutos de nuestro día a reconocer el trabajo bien hecho.

Saca el máximo partido a los recursos de tu restaurante

Cualquier restaurante tiene acceso a los mismos recursos, lo que marca la diferencia es cómo y de qué forma se utilizan éstos recursos. Por lo tanto como propietarios o gerentes, somos los únicos responsables de buscar y atraer el mejor talento para hacer que nuestro negocio alcance su máximo rendimiento empresarial.

Ya lo decía Richard Branson, el fundador de Virgin: entrene a la gente lo suficientemente bien como para que se pueda ir, trátela lo suficientemente bien como para que se quiera quedar.

7 ideas para atraer a los mejores profesionales a tu restaurante
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Sobre el autor

Óscar Carrión

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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2 comentarios

  1. Totalmente de acuerdo. El problema más urgente con el que nos encontramos es la falta de formación por parte de los hosteleros. Decenas de miles de microempresas de hostelería, seguimos estancados en “así se ha hecho toda la vida” perdiendo las oportunidades que nos brindan las nuevas tecnologías para formarnos, informarnos y hacer más rentables nuestros negocios. Como bien dices, hace falta “un nuevo comportamiento”
    Gracias.

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