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Blue Ocean Strategy: el nuevo reto estratégico de la industria de los restaurantes

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Es evidente que cada vez más, tanto consumidores como empresas buscan oportunidades para interactuar de una forma más emotiva y colaborativa que competitiva, donde la innovación y lo genuino es una parte fundamental de este cambio de paradigma que estamos viviendo actualmente.

Si bien es cierto que la innovación siempre ha estado presente en la creación de nuevos productos y servicios, el proceso de cómo innovar es un debate constante.

Siguiendo la escuela más tradicional de Schumpeter, la innovación ha sido siempre un tema bastante aleatorio, de motivación empresarial, muy medido entre riesgos y oportunidades, por pruebas y errores, aprendiendo de los fracasos y por lo tanto, dependiendo del ADN y de la cultura de cada empresa, con mucha experimentación, tomando riesgos o evitándolos.

A través de la metodología de Blue Ocean Strategy (BOS), se invita a la industria de los restaurantes y de la hospitalidad a explorar patrones entre los distintos consumidores, aplicar estrategias con lógica y crear teorías viables, seguir una metodología concreta enfocada en resultados, un marco analítico, maximizando oportunidades y minimizando riesgos, sin perder de vista las tendencias en TIC o aportando nuevos conceptos que permiten el desarrollo de programas de nueva creación.

Productos y servicios únicos para crear valor añadido y reducir costes

BOS desafía todo lo que creías saber sobre el éxito estratégico y proporciona un enfoque innovador y sistemático sobre cómo hacer irrelevante la competencia y crear nuevos nichos de mercado en el sector de la hostelería, los Océanos Azules. BOS es uno de los bloques formativos principales del programa intensivo de una semana de duración Hospitality Innovation Program (HIP) que tendrá lugar en Marbella el próximo 31 de octubre.

En un mundo competitivo, las empresas típicamente se enfocan en un mercado concreto, o clientes existentes, dónde se busca la segmentación a través de nuevos productos o la reducción de costes a través de mayor eficacia y eficiencia.

El objetivo de la metodología de Blue Ocean Strategy es enfocarnos en el “No-Cliente” para generar productos y servicios únicos que permitan crear valor añadido y bajar costes, donde la masa crítica que atrae el nuevo producto o servicio haga que los competidores sean irrelevantes, por lo menos durante un periodo de tiempo suficientemente largo para que la innovación tenga un atractivo financiero de buenas proporciones y que justifiquen la inversión para su ejecución.

Metodología para la industria de los restaurantes

La metodología invita a explorar tendencias, industrias, grupos estratégicos, grupos de compradores, el alcance de la oferta de productos y servicios, y la orientación funcional o emocional del mercado. Esto último siendo de gran relevancia, según apreciamos que cada vez más, las nuevas generaciones valoran mucho más el impacto emocional, social y colaborativo de un producto o servicio que el individual, material y consumista.

La gran repercusión de innovaciones como la consola de Wii, que en muy poco tiempo abrió el mundo del juego a las personas de la tercera edad, creando nuevos puntos de conexión con familiares o nuevas maneras de mantenerse en forma, no tuvo precedentes y revolucionó el mercado del videojuego.

Otros productos, como puedan ser el Circo del Sol, quizás más consolidados, siguen teniendo éxito singular, casi 30 años después de su concepción y con muy pocos competidores que estén a la misma altura.

Hoy, cuando lo que el cliente quiere son nuevas experiencias o descubrir/conocer prácticas genuinas, tener una metodología que apoye la creación o consolidación de productos únicos es fundamental.

En conclusión, cuando se innova o se pretende reposicionar un producto, servicio o experiencia de valor único, hay que tener capacidad de poder celebrar el fracaso y persistir en el desarrollo de nuevos conceptos exitosos; pero siguiendo una metodología sólida, inclusiva y colaborativa, con la que se minimizan los riesgos tradicionales vinculados a la innovación y se abren nuevas puertas para cambiar los paradigmas del mundo actual.

Con Blue Ocean Strategy se pretende abrir esas nuevas puertas nunca exploradas en la industria de los restaurantes y la hostelería, manteniendo la sencillez y sobre todo, el sentido común, desde la conceptualización y diseño, hasta la implementación; añadiendo nuevos conceptos de valor a la vez que se minimizan los costes.

Sobre el autor

Sacha Bernal Coates

Instructor del programa ejecutivo Hospitality Innovation Program (HIP) y Diseñador Estratégico en Kimiya Tactics

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2 comentarios

  1. Interesante reflexion.
    En mi trabajo cuando ahora me encargan decorar un restaurante, estoy viendo como los propios dueños vienen con muchas de estas cosas ya muy claras.
    Las nuevas tecnologías, la forma de comunicacion y de interactuar con el entorno del restaurante hace que los propios dueños exigan decoraciones diferentes.
    Todo es como una cadena.

    • Diego Coquillat

      Gracias Enrique por tu comentario, sin duda la tecnología está incidiendo en la inspiración de los hosteleros, las posibilidades son infinitas y poder ver otros estilos a través de internet enriquece la decisión.

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