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Chef británico cocina durante meses sin gluten ni lácteos y nadie lo nota

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Como sucede en muchos otros casos, el chef de uno de los principales restaurantes de Londres hizo cambios en su menú. Nadie advirtió nada nuevo y el restaurante recibió buenas críticas por sus platos, sin embargo, ahora hemos sabido que este menú escondía un secreto. Después de tres meses, este chef llamado Dominic Teague ha revelado que ninguno de los platos contiene gluten ni lácteos.

Al parecer, el cocinero del restaurante Indigo, situado en el hotel One Aldwych, había notado un aumento en el número de comensales que solicitaban alimentos sin gluten ni lácteos, por lo que decidió comenzar a elaborar un nuevo menú libre de ambos.

Ha contado cómo tuvo que superar algunos retos como la elaboración del pan, el tan conocido fish and chips o la mousse de chocolate, que en lugar de contener leche está elaborada con aceite de coco.

Aumento de las intolerancias

Teague se ha declarado conocedor de los problemas a los que se enfrentan los intolerantes a ciertos alimentos cada vez que desean comer fuera, ya que su mujer es intolerante al gluten y su madre a la lactosa. Lo cierto es que cada vez son más las personas que presentan síntomas relacionados con la intolerancia a alguna de estas sustancias.

La intolerancia al gluten, proteína que está presente en los cereales como el trigo, el centeno y la avena, afecta en primer lugar al sistema digestivo. En España se calcula que 500.000 personas, cerca de un 1% de la población, son celíacas. Sin embargo, en ocasiones los síntomas no son graves o no se manifiestan, por lo que se calcula que casi un 20 % de la población podría ser sensible al gluten.

Por su parte, la lactosa es un azúcar que está presente de forma natural en la leche y en productos derivados, al que un tercio de la población presenta algún tipo de intolerancia, motivo por el que muchas personas acuden a restaurantes donde piden que no se incluyan lácteos en sus platos.

Preocupación por una dieta sana en los restaurantes

Al mismo tiempo, existe una tendencia clara hacia la cocina sana y el interés de los ciudadanos por llevar una dieta saludable es ya generalizado. Una encuesta llevada a cabo en España por la Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU), reveló que el 87 % de los encuestados se declaraban muy preocupados por llevar una dieta sana. Esta preocupación también se traduce al sector de la hostelería, que apuesta por incluir más platos saludables en sus menús.

Este restaurante de Londres se ha convertido en uno de los primeros en contar con un menú sin gluten y sin lácteos, y lo ha mantenido en secreto por miedo al rechazo de aquellos que no tienen motivos para no comer lácteos o productos con gluten.

Sin embargo, el hecho de que nadie notara ninguna diferencia en los platos de Teague pone de manifiesto que es posible ofrecer una cocina mucho más sana, libre de ciertos componentes como el gluten, de la que todo el mundo pueda disfrutar. Entonces, ¿ha llegado la accesibilidad también a la cocina?

La accesibilidad universal se refiere al grado en el que todos, independientemente de sus circunstancias, pueden acceder a un servicio o utilizar un objeto. Así, por ejemplo, los diseñadores web tienen en cuenta que determinadas personas como los daltónicos, tienen dificultades en distinguir ciertos colores y los evitan al diseñar sus webs, para que todo el mundo las pueda utilizar.

Del mismo modo, los avances en cocina de los últimos años han propiciado que los cocineros también puedan diseñar menús accesibles para todos los comensales, para que puedan disfrutar comiendo y, a la vez, estar mucho más sanos.

Sobre el autor

Redacción

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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