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Cómo escoger un buen cocinero para tu restaurante

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Hace unos días os dábamos una explicación paso a paso de las claves para seleccionar a un buen camarero para un restaurante. En ese artículo resaltamos que era imprescindible hacer el mejor proceso de selección posible para que el servicio y la atención al cliente de tu negocio funcionara bien. Hoy vamos a centrarnos en lo que necesitamos conocer para escoger al cocinero perfecto.

Es de vital importancia que los gerentes y dueños de restaurantes tomen consciencia de lo fundamental que es el proceso de selección del cocinero adecuado. No hace falta decir que el cocinero o chef es una de las piezas fundamentales en un negocio de hostelería ya que de su trabajo depende en gran medida el éxito o fracaso que obtenga el restaurante.

Hoy en día, los chefs de los restaurantes son algo así como las estrellas de rock del momento. Ellos tienen la capacidad de hacer que un negocio de hostelería, se vuelva tendencia en la zona, así como una mala elección del chef, puede resultar fatal para el restaurante. Evidentemente, la buena marcha de un negocio de hostelería depende de otras muchas más facetas que también deben funcionar para alcanzar el éxito, pero en un restaurante, todo empieza por una oferta culinaria de calidad.

Además del talento de un cocinero, un restaurante necesita mucho más…

Por eso es muy importante saber qué debemos exigir al candidato para garantizar un correcto desempeño de su trabajo en el restaurante; pasión, disciplina, formación…etc.

Son los gestores de la propuesta gastronómica que queremos oferecer en nuestro restaurante, deben saber aunar practicidad y calidad en cada plato y por eso es de vital importancia saber detectar durante el proceso de selección, que estamos tratando con el profesional adecuado para nuestro restaurante.

“Un buen cocinero no es el que mejor sabe pelar patatas”, la función de un cocinero va más allá.

Hay cosas que se pueden perdonar en un restaurante si la comida es realmente excelente, como por ejemplo, un servicio que no sea perfecto o una espera más larga de lo normal. Pero lo cierto es que cuando la comida es buena, hay muchas probabilidades de que un cliente repita, y de que recomiende el establecimiento a conocidos, familiares, etc.

Aunque no es lo único que necesita un negocio para triunfar, si somos capaces de ofrecer una buena experiencia gastronómica, con excelentes productos y un menú variado y dinámico, tenemos una buena base para conseguir el éxito entre nuestros clientes.

¿Cómo encuentro al cocinero adecuado?

Lo más importante a la hora de seleccionar un cocinero es hacerle una prueba de talentoAntonio Pedrosa, un joven emprendedor propietario de varios restaurantes de éxito en Madrid, nos cuenta su truco: “El 90 por ciento de las veces que hago selección de cocineros los pruebo en la cocina y observo muy de cerca cómo se desenvuelven, cómo funcionan. Para nosotros es muy importante que tengan mano, y eso no es tan fácil de conseguir como pudiera parecer”.

En la mayoría de las ocasiones, simplemente con observar cómo maneja el cuchillo o cualquiera de las herramientas con las que se encuentra en la cocina, puedes hacerte una idea de cómo va a desempeñar su trabajo, pero lo cierto es que el análisis de sus capacidades debe ir un paso más allá.

Además de ser ágil y resolutivo en la cocina, un buen cocinero debe saber como optimizar la materia prima, o dicho de otra manera, que no malgaste la comida y que sepa aprovechar bien la cantidad exacta de cada ingrediente para conseguir los mejores resultados. Para ello es necesario que participe muy activamente en la confección de los escandallos.

Los expertos recomiendan seleccionar siempre que sea posible y una vez que la capacidad como cocinero esté fuera de toda duda, a una persona con un carácter fácil de llevar. Es muy importante la relación con todo el equipo y su aporte a este. Si no es fácil trabajar con la persona que está en la cocina, esto repercutirá en la sala y se verá reflejado en el ambiente con el resto del personal y lo que es peor, la sensación llegará hasta los clientes.

Una correcta elección del chef nos acercará al éxito en nuestro restaurante

Por eso, puedes proponer al aspirante la opción de hacer una jornada extra y probar su capacidad durante un día de trabajo. Tendrás que observar muy de cerca y decidir, en función de lo que veas, si es la persona ideal o no para tu restaurante. Muchas veces es cuestión de suerte pero, en la mayoría de los casos, de la predisposición que demuestre mientras esta de prueba.

Los chefs tienen en sus manos la capacidad y la responsabilidad de generar placer y satisfacción en los comensales. A partir de ahí serán los camareros, gerentes y el resto de trabajadores del restaurante quienes tendrán que dar la talla para que todo funcione como una orquesta perfectamente coordinada.

Cómo escoger un buen cocinero para tu restaurante
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Sobre el autor

María Kueppers

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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