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Franquicias en restaurantes… Todos a una

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Y al leer el titular, seguro que usted habrá contestado: ¡como Fuenteovejuna! Pero no, no es mi intención como la de Lope de Vega, de levantar un pueblo cordobés frente a los agravios del Comendador.

Mi objetivo con este titular es resaltar la importancia de la cooperación y sus oportunidades a la hora de hacer negocios, aunque la mejor forma de experimentarlo es verlo. A través de cómo ha crecido el sector de las franquicias de restauración, parece lógico que las que se enmarcan dentro de este, triunfen entre el público del país en el que nació la cultura del tapeo.

La restauración, un motor laboral fundamental en España

Este sector cuenta ya con 174 cadenas que han experimentado un crecimiento de su facturación en este último año. Según el informe de la AEF, las firmas de hostelería y fast-food aumentaron sus ingresos el pasado año en 38,3 millones de euros, mientras que las de hostelería/restaurantes/hoteles la incrementaron en 12,9 millones en el mismo periodo.

En cuanto al empleo, el sector de la restauración siempre ha sido un motor laboral en España. Así, el crecimiento de estas franquicias ha supuesto también un aumento de su fuerza de trabajo, hasta alcanzar los 29.271 empleados en las de hostelería y fast-food y las 17.790 personas en hostelería/restaurantes/hoteles.

El entorno empresarial actual ha experimentado un giro cualitativo desde finales de la década de los 80, habiéndose vivido grandes cambios: la apertura de los mercados, la aparición de una verdadera competitividad global, la desregulación generalizada de los sectores económicos, y una abundancia del capital disponible. Se han experimentado las ventajas y los peligros de una economía verdaderamente global.

La escasez de recursos a la que estructuralmente se enfrentan los establecimientos de restauración, que no dejan de ser en su mayoría pequeñas y medianas empresas (Pymes), dificulta que éstas, por sí mismas estén preparadas para abordar los procesos de cambio estratégico imprescindibles en los actuales y turbulentos escenarios de la nueva economía globalizada.

En una economía así, la innovación, producción y comercialización de un producto no pueden ser llevadas a cabo por una única empresa, sino sólo en colaboración con otros agentes y como resultado de la interacción con los mismos. Este hecho ha sido descrito en innumerables ocasiones a través de la famosa frase: «no business is an Island».

Para este tipo de cooperación se ha impuesto el término “red”. Las redes representan una forma específica de interacción con socios externos, reúnen a agentes, recursos y actividades, por eso deben ser considerados como sistemas, otros le llaman franquicias, asociaciones, partners, etc.

La importancia de la colaboración “en red”

Un elemento fundamental para que los restaurantes mejoren su posición competitiva en los mercados es que puedan acceder de forma fácil a servicios técnicos especializados en su actividad y éstos pueden ser de diversa índole: (servicios de información, canales de transferencia, análisis de mercados, logística, asesoramiento administrativo, legal, etc…).

El nivel de calidad, la capacidad técnica, la especialización y la integración de dichos servicios son una gran importancia para hacer que resulten más útiles y atractivos para los pequeños establecimientos de restauración no especializados.

Las soluciones óptimas a largo plazo no pueden en ningún caso ser las mismas, por eso es importante asesorarse previamente y hacer un análisis profesional sobre la mejor forma de cooperar con nuestro tipo de negocio. Lo que sí podemos asegurar previamente son los resultados, ya que esos sí que son los mismos.

Las empresas de todo tipo son o no son competitivas, son o no son rentables, crecen, se contraen o desaparecen. Lo dicho, ante situaciones de riesgo-incertidumbre, o reestructuramos nuestros negocios o externamente nos cambiarán. O cambiamos el ángulo particular de nuestro prisma de visión próximo o alguien con más amplitud de miras nos adelantará por la izquierda.

Sobre el autor

Jose Maria Guijarro

Doctor en Economía por la Universidad de Valencia. Innovador práctico y disruptivo. Dedicado a la creación de nuevos productos y servicios. También ayudo en el desarrollo de negocios y he sido autor de más de 1.500 artículos de opinión y de varios libros.

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