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¿Ha terminado la crisis para los restaurantes en España?

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En los últimos meses he recibido innumerables mensajes y preguntas de mis lectores y seguidores sobre la situación actual de la industria de los restaurantes en España.

Es innegable que algo está pasado en el sector y que por primera vez en mucho tiempo empezamos a notar los primeros síntomas de una posible recuperación.

Para responder a esta pregunta, más allá de mi opinión personal, he realizado un análisis de tres indicadores relevantes, con el objetivo de que nos proporcionen las claves necesarias para entender la situación actual.

1.- Cambio en el tono de la noticias

Si nos remontamos a los años 2011, 2012 y parte del 2013 y repasamos las noticias que se publicaban del sector en lo diferentes medios de comunicación offline y online, nos daremos cuenta que eran dramáticas, con un tono absolutamente negativo y desalentador.

En los últimos meses, casi desde principio de este año, en general el tono de las publicaciones ha cambiado drásticamente, ayudado por algunos datos positivos, encontrando mensajes mucho más esperanzadores para los restaurantes.

Sirvan como ejemplo estos titulares donde se puede apreciar el contraste en los tonos de los mensajes en estos últimos años.[metaslider id=8637]

 

2.- La confianza del hostelero

Si analizamos detenidamente la curva de los últimos 7 años del indicador de confianza empresarial que publica trimestralmente el INE, y en concreto el que hace referencia al dato de la hostelería, podremos conseguir información sobre la visión actual y futura de los propietarios de los restaurantes.

Índice de confianza de la hostelería en España

Desde el año 2008 hasta mitad del 2011 ha estado siguiendo un canal (lineas paralelas rojas) que le ha llevado a los niveles de máximo, próximo a los 135 puntos.

A partir aquí se produjo una caída muy acelerada del indicador (flecha naranja), pasando en  dos trimestres del máximo al mínimo que ha registrado este indicador, con una aceleración en la pérdida de la confianza sin precedentes.

Entonces entramos en un suelo (linea amarilla), que ha durado 6 larguísimos trimestres, donde el sector no encontraba elementos reales para tener una visión positiva del futuro de sus empresas.

Es a partir del la mitad del 2013 cuando la curva cambia su dirección y comienza una tendencia alcista (flecha verde), en la cual nos encontramos inmersos en este momento, que me lleva a concluir con un cambio importante, en los últimos meses, en la percepción del hostelero sobre el futuro de su negocio.

Además, este dato lo contrasto con otro indicador de confianza del sector, el que publican la FEHR y la Universidad de Nebrija, que confirma el cambio de tendencia del momento actual (linea verde).

Índice de confianza de la hostelería

3.- Búsquedas de la palabra “restaurante” en Google

Si hacemos un análisis de las búsquedas en Google del termino “restaurante” en España en los últimos 10 años, obtenemos una información muy valiosa sobre la evolución en el interés que los usuarios de internet tienen sobre los restaurantes, una dato relevante para el estudio de la demanda.

Búsquedas de la palabra restaurante en Google

Desde el año 2005 hasta el 2009 se produjo un canal (líneas naranjas) con una tendencia lineal, con importantes dientes de sierra gracias al incremento de las búsquedas provocadas principalmente por los eventos de empresa y el incremento del consumo en las fechas navideñas.

Es a partir del 2009 cuando comienza a disminuir el interés por parte de los usuarios del buscador por la palabra “restaurante” que le lleva a una tendencia bajista (flecha roja) que dura hasta mitad del año 2011

En 2012 vuelve la normalidad en las búsquedas, retomando el canal (lineas naranjas) en que había estado desde el año 2005 al 2009.

Pero es a partir de mitad del año 2013 y principalmente del 2014 cuando este curva consigue remontar el canal y convertirse en la tendencia creciente (flecha verde) que se impone en la actualidad.

Con lo que también puedo concluir que se confirma, por parte de los clientes, un cambio en la tendencia sobre el interés en los restaurantes y  una mejora de la situación frente a años anteriores.

Además se da un elemento muy curioso y que demuestra la gran influencia psicológica de esta crisis, y es que existe una correlación negativa en los incrementos de las búsquedas de las palabras “crisis” y “restaurante”, es decir, que a medida que aumenta una disminuye la otra y viceversa.

Búsqueda en Google de la palabra crisis y restaurante

Es indudable que todos los datos analizados indican claramente un cambio en la tendencia, pasando de una situación muy negativa para el sector al principio de un cambio positivo que en los próximos meses debería de evidenciarse y confirmarse.

Las predicciones de Google Trend para lo que queda de este año y para el 2015 son buenas, ya que se mantiene la tendencia creciente en la búsqueda de la palabra “restaurante” en España como se puede ver en el siguiente gráfico:

Tendencia futura de búsqueda de la palabra restaurante

Pero en estos momentos me gustaría ser prudente, en mi opinión, el cambio de tendencia definitivo se produciría con dos datos esenciales, por una parte con un incremento constante en la creación de empleo y por otra con un aumento sustancial del volumen de negocio que rompiera en ambos casos la tendencia negativa que llevamos arrastrando más de 5 años.

Si nos fijamos en los gráficos siguientes, estamos inmersos en los dos casos en una tendencia bajista, que espero que impulsado por los buenos datos de confianza y de interés por parte de los clientes pueda cambiar definitivamente la dirección de la tendencia, lo que supondría iniciar un nuevo ciclo positivo para la industria de los restaurantes en España.

Índice de ocupación de la hostelería

2okíndices varios hostelería Hojas de cálculo de Google.jpg

Me encantaría conocer tu opinión, ¿crees que ha cambiado la tendencia en los restaurantes españoles? ¿cuál es tu pronóstico sobre el futuro de la industria?. Puedes dejarme tu opinión en los comentarios.

Sobre el autor

Diego Coquillat

Director y CEO de DiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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