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Las principales tendencias del sector HORECA que deberías conocer

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Si nos fijamos en las últimas novedades del canal HORECA, desde hace unos años la tecnología se ha empezado a aplicar de una forma constante en el sector de la alimentación y esto se manifiesta visiblemente en una serie de tendencias.

La más destacada a nivel del usuario ha sido el concepto food delivery, pero detrás de este hay una serie de innovaciones que se están aplicando en la industria, como son el Big Data, el wifi social, el machine learning, la realidad virtual, las webs o el móvil.

Realmente el sector tiene dos patas, una es la parte interna de los procesos y la otra parte está enfocada hacia el usuario.

La primera pata: los procesos del restaurante

Para que un negocio hostelero tenga éxito son necesarios una serie de elementos clave; un buen concepto, una gestión profesionalizada y pasión con un toque muy humano.

Hay que hacer un especial hincapié en la parte de gestión, que debe estar muy profesionalizada y que sea capaz de cuidar todo al detalle. En definitiva, tenemos que controlar todos los aspectos que engloba el restaurante constantemente, poniendo parámetros e indicadores clave.

Donde primero hemos visibilizado la irrupción de la tecnología en el sector es en la parte de Front of the House, mediante las RRSS, las webs y los sistemas de reservas. Aunque también hay partes internas, como es la gestión del restaurante, que quizás no son tan glamurosas o no tienen tanta visibilidad, pero que son la clave para que un restaurante sobreviva. Hoy en día puedes ver en cada momento y en tiempo real cómo están tus ventas a través de tu móvil, cómo están funcionando los turnos de tus empleados o si ha habido algún problema.

Los mayores retos a los que se enfrenta el sector de la hostelería son en el equilibrio que debe haber entre la introducción de la tecnología y la gestión, independiente del tamaño del negocio. Todo es cuestión de saber adaptarlo.

Hoy en día puedes controlar hasta la basura. Con el Waste Managment, o gestión de los residuos, se puede ahorrar hasta 1.500  euros al mes, si aprendes a gestionarlo correctamente.

La segunda pata: el cliente

Es importante conocer muy bien a tu cliente y ponerlo en el centro de tu estrategia. Hay una frase que lo define muy bien: “Corres el riesgo de enamorarte más de tu producto, que de tu cliente”. Si estás empeñado en que tu producto es maravilloso, pero realmente nadie lo quiere, estás perdido.

No se trata solo de poner un Community Manager, se trata de establecer fórmulas para conocerlo, interactuar con él, saber sus preferencias y ser capaz de predecir la demanda con herramientas y anticiparse sus necesidades. No es únicamente ir detrás de las modas, sino anticiparse, ser flexible y estar constantemente preparándote para adaptarte.

Por ejemplo, hay una app que permite pedir con antelación y así tener tu comida preparada antes de llegar. Esto permite una experiencia más satisfactoria, que consigue aumentar el número de tickets y probablemente el ticket medio. Hay que conocer las herramientas disponibles y saber usarlas, para favorecer a ambas partes. Esto no significa que teniendo una aplicación, una web o una página de Facebook ya eres digital, la digitalización tiene que ser el ADN de la empresa, que vaya en paralelo.

Otra cosa muy interesante es el Product Mix, que te permite ir analizando conforme un cliente hace una compra, conocer que productos de tu carta se venden más y que platos dan más margen. Puedes ir adaptando tu carta a los gustos de los consumidores. La personalización es sin duda una tendencia que deberás de poner en práctica lo antes posible.

Big Data y digitalización en los restaurantes 

El Big Data es una revolución que está cambiando el sector, pero no es nada si no conviertes los datos que te proporciona en información relevante para ti y tu negocio. Para hacerlo tienes que sacar esos insights de comportamiento que te van a permitir entender mejor a tu cliente, adaptarte a sus necesidades y gustos e incluso anticiparse.

En relación al Big Data se está hablando de la inteligencia predictiva, que es ser capaz de conocer mejor a tu cliente y su comportamiento, lo que permitirá tomar acciones más efectivas.

Es importante entender que la digitalización no es solo tener una página de FB o una app, realmente tiene que ser algo transversal, que te ayude a ser más eficiente, a tener las operaciones más ordenadas y mejorar tu marketing y reputación. Hay que asumirlo como parte de la esencia de tu empresa, no abrumarse y no hacerlo todo a la vez, sino ir poco a poco.

La mejor forma es elegir varios indicadores clave, empezar a trabajar con ellos y una vez controlados ir añadiendo más para que te ayuden en la gestión y aumentar las ventas.

Se calcula que un restaurante puede tener 100 equipos, desde la cafetera, la freidora, neveras… Cualquier avería puede suponer el cierre del local e incluso un problema de seguridad alimentaria. Llegará el día en el que la digitalización permita que los aparatos te avisen de cuando les toque, lo que ayudará a calcular el Retorno de la Inversión.

La clave es utilizar estas herramientas para no ser intrusivo y dar una mejor experiencia al cliente. Hay que encontrar ese equilibrio entre la digitalización y el factor humano del restaurante.

Sobre el autor

María Kueppers

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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