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Saborología: El documental de AEG que explora cómo podemos llevar el sabor más allá

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Saborología es un magnifico documental realizado por AEG en el que reúne las experiencias de chefs de diferentes partes del mundo en busca de aquellos platos que supongan una experiencia sostenible, multisensorial, nutricional y por supuesto, sabrosa.

La serie documental está dividida en cuatro episodios titulados respectivamente Origen, Frío, Calor y Experiencia en los que se habla de distintas formas de cocinar, conservar, producir, presentar, reutilizar e incluso compartir en las redes sociales alimentos, todos con objetivos nobles y sostenibles: crear platos deliciosos, naturales, etc…Imagen 1

Todo ello a través de chefs expertos con diferentes perspectivas sobre la comida, los sabores, la nutrición y la experiencia culinaria. Sin embargo, todos ellos comparten algo fundamental, la búsqueda de la mejor experiencia de máximo sabor.

Primer capítulo: Origen

En el primer episodio, Origen, Mark Schatzker nos habla sobre los aditivos que llevan los alimentos para potenciar su sabor, y que este es el que determina nuestra dieta, y no tanto las necesidades nutritivas reales.

El episodio continúa con la participación de los chefs japoneses Satchiko y Hisato Nakahigashi, propietarios de un restaurante peculiar donde los ingredientes utilizados para la creación de sus platos son recogidos en bosques cercanos. Una experiencia gastronómica basada en el la comida del entorno.

Segundo capítulo: Frío

La serie avanza con el segundo capítulo, Frío, donde nos presentan el caso de Fedind the 5000 una asociación dirigida por Tristram Stuart y encargada de convencer al mundo de que los alimentos que no son válidos para vender en supermercados o para producir creaciones de la alta cocina, pueden seguir siendo tan saludables como estos.

Su movimiento se ha extendido desde el Reino Unido al resto del mundo y está concienciando a las masas sobre la necesidad de elevar el sabor a otro nivel, más allá de lo puramente estético.

Esta labor conecta con el trabajo de Culinari Misfits, que se dedica a publicar fotos de alimentos extraños y con un aspecto distinto, fuera de uso de la industria alimentaria actual.

Por último en este capítulo interviene chef alemán y criador de vaca Wagyu, Ludwig Maurer quien nos ilustra sobre la necesidad e importancia de almacenar correctamente los alimentos, especialmente en el frigorífico.

Tercer Capítulo: Calor

De una forma magistral comienza Calor, el siguiente capítulo, “la humedad que se perdió en el fuego”, donde se teoriza sobre la diferencia entre cocinar los alimentos con calor o cocción a baja temperatura.

En esta ocasión es Catalina Vélez, una de las chefs latinoamericana más influyentes del mundo que tras descubrir que el vapor era el ingrediente principal en la cocina ancestral de su país, comenzó a aplicar esta técnica en sus establecimientos de alta cocina. Volver a los orígenes para crear algo nuevo y diferente, con la esencia y técnicas de toda la vida.

Comida real para alimentar a la gente

En este, así como en el resto de episodios aparece el gastro-químico, Hervé This, quien comparte sus conocimientos sobre los distintos tipos de cocción, los sabores artificiales, los compuestos y como alcanzar la perfección en el sabor y la presentación de los alimentos que consumimos.

En el último episodio del documental Saborología; “El olor de Bach y el color de lo amargo” nos encontramos unas magnificas reflexiones sobre el aspecto de la comida, así como el resto de elementos contextuales que influyen en nuestra percepción sobre los sabores.

Cuarto capítulo: Experiencia

Para ello, la genial Christine Flynn, más conocida en Instagram y el resto del mundo como La Chef Jacques la Merde, ha reunido a más de 125.000 seguidores haciendo recreaciones de platos de alta cocina utilizando comida comprada en gasolineras. Una mordaz y genial crítica a lo rimbombante de la alta cocina actual, mas centrada en el aspecto cool de la comida que en su valor nutricional o su sabor.

Por otro lado el chef Jozef Youssef, de Kitchen Theoty nos introduce en su misión por llevar al límite la experiencia gastronómica de sus clientes creando nuevos platos y cuidando el aspecto, la música, el ambiente…una experiencia multisensorial.

Los alimentos, el sabor, la preparación, la experiencia…

La gastronomía, el gusto por encontrar las mejores experiencias culinarias, y cómo cada vez nos estamos acercando más a los orígenes en busca de alimentos naturales, que sirvan además de para hacer disfrutar a nuestro paladar, para aportarnos todas las vitaminas y nutrientes que necesitamos.

En definitiva, el documental Saborología es un increíble viaje por las diferentes experiencias a lo largo y ancho del planeta que nos permite tener una visión global de la gastronomía, una interesante reflexión sobre algo tan inherente al ser humano como su relación con la comida que sin duda provoca la conexión más fuerte del hombre con la naturaleza.

Sobre el autor

Redacción

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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