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Sinergia, la I Jornada empresarial del congreso San Sebastián Gastronomika

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Diego Coquillat, fundador de este periódico digital y CEO de 10Restaurantes, fue uno de los ponentes de la sesión creada en exclusiva para empresarios y profesionales del sector hostelero en el Kursaal.

San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha incorporado este año como novedad Sinergia, un punto de encuentro para hablar de gestión y estrategias, fomentando el networking a través de ponencias y actividades. La finalidad de esta jornada no es otra que ofrecer recursos y aportar temas innovadores al sector hostelero.

El acto, que se desarrolló ayer a lo largo de la mañana, contó con reconocidos profesionales de la alimentación, la hostelería, el marketing y la comunicación, como Stijn Oyen, Director General Hotel María Cristina Luxury Collection de San Sebastián, cuya charla llevaba por título Lealtad por encima de la razón; Jordi Cuatrecases, Director de Desarrollo de la Asociación Española de Codificación Comercial (AECOC), que habló sobre lo que busca el consumidor de hostelería; José María Martín, Director de Negocios Turísticos Banc Sabadell, dio las claves de financiación para la restauración; José María Roger, Presidente Nice Fruit, explicó la (r)evolución de la fruta, y Albert Adriá, cocinero y propietario de Tickets, Pakta, Bodega 1900, Niño Viejo, Hoja Santa y Heart, que se centró en el emprendimiento.

Por su parte, Diego Coquillat explicó la transformación digital del sector de los restaurantes, haciendo hincapié en que “los hosteleros tienen que entender que el modelo ha cambiado, los clientes exigen experiencias globales y compartibles donde lo digital es cada vez más importante”. El consultor habló de su empresa 10Restaurantes.es, la web líder en España en restaurantes para eventos, que ofrece más de 5.000 oportunidades de eventos para los mismos. Explicó que “los restaurantes tienen que abrir sus puertas digitales para que entren el 70% de sus clientes” y aventuró que “en pocos años los líderes del sector serán empresas de tecnología que vendan hostelería”

Este encuentro empresarial dedicado a fomentar la reflexión, el debate, y también la inspiración entre los asistentes, se ha creado para dar respuesta a la inquietud de los empresarios que acuden anualmente al congreso. Tal ha sido el éxito de esta jornada que ya han anunciado que repetirán al año que viene.

Hoy se clausura esta XVII edición de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, tras cuatro días en los que han contado con lo más granado del panorama gastronómico. Este congreso organizado por El Diario Vasco y Grup Gsr es una cita ineludible que se ha consolidado ya como referencia mundial de la alta gastronomía. Su comité técnico, formado por los chefs Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Roser Torras –directora del certamen–, incorpora este año a Eneko Atxa y Josean Alija.

Esta edición ha tenido como invitados de excepción a Singapur y Hong Kong, dos ciudades con culturas gastronómicas muy particulares “que van como un cohete estratosférico” según ha comentado Martín Berasategui, “dos ejemplos de la cocina asiática que aún está por llegar de verdad”.

El evento se ha dividido en cuatro categorías: ALTA, OFF, Popular y Market. En la primera, los mejores chefs del mundo cocinan en directo y exponen sus creaciones, que se pueden catar desde la propia butaca del auditorio. OFF reúne a los mejores profesionales del vino, la sala, la coctelería y restauración. Ponencias, talleres y catas dirigidas por los sumilleres Ferran Centelles y Josep Roca.

Popular es la jornada de puertas abiertas. El pasado domingo el Kursaal se abrió a todo el público para que los ciudadanos de San Sebastián disfrutaran y participaran en las actividades que se organizaron para ellos.

Ciento cincuenta empresas nacionales e internacionales forman Market, un espacio único que favorece el intercambio comercial y sirve para conocer nuevos productos. Con nuevas zonas de degustaciones y presentaciones culinarias en vivo, siendo en esta ocasión el jamón el producto invitado.

El homenaje al Basque Culinary Center, el VII Premio Internacional Gueridón de Oro a Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Santceloni de Madrid, el concurso Wine & Win, el Concurso Nacional de Parrilla, las clases particulares de Cocinas Privadas o Escoge tu pinche, son otras de las actividades que han tenido lugar en San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country.

Sobre el autor

Cristina Rioja

Periodista vallisoletana afincada en Madrid. Vinculada a la Comunicación Gastronómica, le encantan los restaurantes y todo lo que tenga que ver con ellos. Disfruta con las historias de los libros y le relaja escribir las suyas propias. Perseguidora de sueños con los pies en la tierra.

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