¿Quieres recibir la mejor información sobre tecnología y redes sociales para restaurantes?


Suscríbete a mi boletín electrónico y recibe en tu mail mis artículos y las últimas novedades del sector.

 Ya somos... 

Tag: clientes


Los americanos ya gastan más en restaurantes que en supermercados

29 de mayo de 2015

Por primera vez, desde el año 1992, los consumidores americanos gastaron más dinero en los restaurantes y bares que en los supermercados, según las cifras publicadas por el Departamento de Comercio de U.S.

En el siguiente gráfico, puedes apreciar la evolución de estos indicadores:

Evolución del gasto en restaurantes frente al de supermercados

Es indudable, que nos enfrentamos a un dato relevante, y que en mi opinión, demuestra varias cosas.

Una mayor confianza en el proceso de mejora de la economía americana, ya que los consumidores están gastando cada vez más dinero en ocio, principalmente en hostelería.

Gracias a la tecnología, están buscando comodidad, en muchos casos, es más sencillo y rápido hacer un pedido de comida a domicilio en un restaurante o comer en un fast o casual-food, que ir al supermercado, comprar los diferentes alimentos y prepararlos en casa.

Pero sinceramente, creo que hay un elemento que no debes de olvidar, el uso de los restaurantes está definiendo un nuevo estilo de vida, tanto por las generaciones más jóvenes, que gracias a la tecnología están personalizando, socializando y compartiendo su experiencia en los restaurantes, como para aquellas más adultas, que disponen del dinero para disfrutar experiencias sociales y gastronómicas con un elevado grado de diferenciación y autenticidad, que no encuentran en otros servicios y que en muchos casos se asocia más a un estilo de vida, que a la propia necesidad de alimentarse.

Sin duda, otro dato más que nos aporta nuevos indicios de un posible cambio de ciclo en la industría de los restaurantes americana.

Menos cliente pero más ventas en los restaurantes

8 de mayo de 2015

Me gustaría compartir con mis lectores, una reflexión sobre una circunstancia que se está empezando a producir de una forma bastante generalizada en la industria de los restaurantes en los últimos meses, y es una relación inversa entre el número de clientes y las ventas.

Podemos ver un ejemplo en el mercado americano:

Relación en entre vetas y clientes en los restaurantes

A pesar de que hubo un descenso importante en el número de clientes, las ventas no disminuyeron en la misma proporción.

Pero, ¿cuáles son las razones que pueden explicar este fenómeno?

Desde mi punto de vista, hay varias razones que lo justifican, ya que lo habitual sería que una disminución de clientes provocara una disminución de ventas igual o de mayores proporciones.

Hay elementos externos, que están afectando directamente al descenso de clientes, como son las temperaturas invernales de los últimos meses, pero a la vez, se confirma que los restaurantes han optimizado su eficiencia en la gestión de los costes frente a las variaciones en las ventas.

Pero, hay un dato, que por encima de cualquier otro, me gustaría destacar, y es la confirmación por parte de los clientes del incremento del gasto en los restaurantes, provocado por diferentes circunstancias, pero especialmente por una disminución de su valoración sobre elementos como descuentos, ofertas y promociones, apostando por una mayor calidad en su experiencia gastronómica a pesar de que esta conlleve un mayor ticket medio.

En definitiva, aunque hay menos clientes, estos están consumiendo y gastando más, lo que justifica el incremento de las ventas de los restaurantes, parece que la época de los “ofertones” y “rebajones” en los restaurantes toca a su fin.

Esto nos plantea un panorama a medio y largo plazo, muy interesante para el sector, ya que en el momento que se mantengan constante el incremento en el tráfico de clientes, que seguro se producirá como consecuencia de una mejora en la economía general, los restaurantes van a incrementar exponencialmente sus ganancias.

Estos procesos, de disminución de clientes frente a incrementos de ventas, suelen reflejar un ajuste y una optimización en un mercado, y en algunos casos, incluso, anticipan un probable cambio de ciclo, estaremos atentos.

Los restaurantes ubicuos

27 de marzo de 2015

Los restaurantes ubicuos

Llevo meses investigando una nueva teoría sobre el impacto disruptivo que la tecnología está provocando en la industria de los restaurantes. Me gustaría compartir con mis lectores, en este artículo, un breve resumen de estas nuevas ideas.

Para entender el proceso disruptivo en los restaurantes, es necesario analizarlo desde una perspectiva histórica, identificando elementos claves en la relación entre los clientes y los restaurantes.

Durante el siglo XX, esta relación se ha basado principalmente en tres aspectos:

  • Unidireccional: El comienzo de la relación ha sido básicamente en una dirección, clientes a restaurantes, ya que son estos los que deciden el momento idóneo para iniciar su experiencia gastronómica.
  • Limitada: Se produce únicamente durante el proceso de consumo del producto y servicio, comenzando y finalizando en el propio restaurante.
  • Presencial: Es necesario la presencia física del cliente en el restaurante para que la relación se lleve a efecto.

Pero es a partir del siglo XXI, fundamentalmente con la incorporación de las nuevas tecnologías que afectan al proceso de transformación digital, cuando por primera vez en la historia, los tres elementos básicos de esta relación se ven afectados y transformados de una forma disruptiva a la vez, cambiando definitivamente el futuro de la relación y convirtiéndola en:

  • Bidireccional: El inicio de la relación también se da, de restaurantes a clientes, ya que estos empiezan a participar en entornos digitales basados en relaciones personales, fundamentalmente a través de las redes sociales, proporcionando información, interacción y conversación a los clientes.
  • Ilimitada: La relación se amplía y se digitaliza, ya no se limita única y exclusivamente a la experiencia presencial del cliente, sino que se inicia en la mayoría de los casos en los entornos digitales, en la etapa de inspiración, se traslada a la experiencia gastronómica y continúa a través de la digitalización de la etapa de reputación.
  • No presencial: La presencia física del cliente ya no es necesaria en el restaurante para relacionarse con él, los entornos digitales permiten que esta relación se pueda llevar a efecto prácticamente en todas sus etapas, si exceptuamos la gastronómica, convirtiéndose este en el gran reto de futuro, ser capaz de trasladar la experiencia sensorial a través de la tecnología.

Este cambio de paradigma, provoca la aparición de lo que yo he llamado los RESTAURANTES UBICUOS, que tienen como principal característica poder dar una respuesta a las exigencias de este nuevo entorno, donde los clientes tienen movilidad, accediendo a información cuándo y dónde quieren, y tienen conectividad con otros usuarios.

En este nuevo contexto, el reto de los restaurante ubicuos, ha de ser la utilización de la tecnología para lograr relacionarse con sus clientes al mismo tiempo en los diferentes entornos digitales y presenciales, ya que el nuevo cliente es el que elige dónde quiere vivir su experiencia gastronómica.

Además, el restaurante ha de entender que la relación con el cliente está en movimiento, la experiencia del cliente ya no viene limitada por el lugar, el proceso de digitalización permite que este elija el cómo, el dónde y el cuándo, ya que posee la tecnología suficiente para ello y esto cambia la visión estática que actualmente tenemos de los restaurantes.

El reto para la industria, comienza asumiendo que la puerta del restaurante ya no es de madera ni es de cristal, es muchos casos, ya es digital.

Continuará…

Los coches conectados a internet podrán pedir comida a los restaurantes

19 de marzo de 2015

La cadena americana de restaurantes Pizza Hut, está desarrollando un sistema que permitirá pedir y pagar pizzas desde los automóviles conectados a internet.

Pedir comida a los restaurantes desde el coche

Hace unos meses escribía en este blog un post titulado, “2 ejemplos de cómo afecta Internet de las Cosas a los restaurantes”, en el que compartía dos casos concretos de la implantación de Internet de las Cosas en el sector de los restaurantes.

La compañía americana Pizza Hut, quiere dar un paso más en este sentido, convirtiendo a los coches en dispositivos conectados a Internet que permita a través de la tecnología, realizar un pedido de pizza en sus diferentes restaurantes, para posteriormente ir a recogerlo.

Todo parte de un acuerdo que dicha cadena a concretado con las compañías Visa, como proveedor de pagos digitales, y Acceture, como consultor de tecnología, para desarrollar lo que llaman “coches conectados”.

El sistema funcionaría a través de la voz, permitiendo al conductor enviar las órdenes activando el manos libres del coche, para evitar cualquier situación de riesgo en la carretera, una vez realizado el pedido, los clientes pagan a través de un sencillo sistema conectado al cuadro de mando del propio coche.

Además, un elemento muy interesante, es que desde el restaurante, los empleados a través de un sistema digital, basado en GPS, hacen un seguimiento del recorrido y la distancia del coche, para tener a punto el pedido a medida que este se acerque a la tienda.

Se están realizando las primeras pruebas de “coche conectado” por parte la cadena de restaurantes americana, y dependiendo del resultado se pondrá en marcha en diferentes restaurantes pilotos, en Estados Unidos, en los próximos meses.

Los datos de la conectividad de los automóviles son realmente impresionantes, ya que las personas pasamos un promedio de 6,5 horas por semana en los coches.

Se estima que en el año 2020, casi 250 millones de vehículos en todo el mundo, incluirán algún sistema de conexión integrado, lo que supone el escenario perfecto para el desarrollo de un ecosistema propio de comercio electrónico.

Grafico de coches conectados a internet

Los ingresos por servicios relacionados con la conectividad de los automóviles superarán los 152 billones de dólares.

Ingresos por internet de los coches

No debemos de olvidar que ya algunas compañías se están posicionando en este gigantesco mercado de comercio electrónico, como es el caso de Apple a través del CarPlay, permitiendo navegar e interactuar a través de un iPhone conectado al coche, como se puede apreciar en el siguiente vídeo:

Estoy seguro que pensarás que todo esto suena a ciencia-ficción, pero te aseguro que esto es ya casi presente tecnológico, no debemos de olvidar que uno de los grandes retos del proceso de transformación digital en el que se encuentra inmerso la industria de los restaurantes es cambiar disruptivamente la forma en que los clientes se relaciona con los restaurantes.

Vía: Business Insider, Restaurant News

El Social Media Restauranting llega a Nueva York

12 de marzo de 2015

En este video comparto las tres principales conclusiones que he obtenido de mi participación en diferentes encuentros, en la ciudad de Nueva York, con algunos de los principales expertos internacionales sobre el proceso de transformación de la industria de los restaurantes.

Volver arriba

© 2015 SMR Social Media Restauranting · Tel (+34) 91 10 10 950 · Email  hola@diegocoquillat.com