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Tag: crisis


¿Ha terminado la crisis para los restaurantes en España?

5 de mayo de 2014

En los últimos meses he recibido innumerables mensajes y preguntas de mis lectores y seguidores sobre la situación actual de la industria de los restaurantes en España.

Es innegable que algo está pasado en el sector y que por primera vez en mucho tiempo empezamos a notar los primeros síntomas de una posible recuperación.

Para responder a esta pregunta, más allá de mi opinión personal, he realizado un análisis de tres indicadores relevantes, con el objetivo de que nos proporcionen las claves necesarias para entender la situación actual.

1.- Cambio en el tono de la noticias

Si nos remontamos a los años 2011, 2012 y parte del 2013 y repasamos las noticias que se publicaban del sector en lo diferentes medios de comunicación offline y online, nos daremos cuenta que eran dramáticas, con un tono absolutamente negativo y desalentador.

En los últimos meses, casi desde principio de este año, en general el tono de las publicaciones ha cambiado drásticamente, ayudado por algunos datos positivos, encontrando mensajes mucho más esperanzadores para los restaurantes.

Sirvan como ejemplo estos titulares donde se puede apreciar el contraste en los tonos de los mensajes en estos últimos años.

 

2.- La confianza del hostelero

Si analizamos detenidamente la curva de los últimos 7 años del indicador de confianza empresarial que publica trimestralmente el INE, y en concreto el que hace referencia al dato de la hostelería, podremos conseguir información sobre la visión actual y futura de los propietarios de los restaurantes.

Índice de confianza de la hostelería en España

Desde el año 2008 hasta mitad del 2011 ha estado siguiendo un canal (lineas paralelas rojas) que le ha llevado a los niveles de máximo, próximo a los 135 puntos.

A partir aquí se produjo una caída muy acelerada del indicador (flecha naranja), pasando en  dos trimestres del máximo al mínimo que ha registrado este indicador, con una aceleración en la pérdida de la confianza sin precedentes.

Entonces entramos en un suelo (linea amarilla), que ha durado 6 larguísimos trimestres, donde el sector no encontraba elementos reales para tener una visión positiva del futuro de sus empresas.

Es a partir del la mitad del 2013 cuando la curva cambia su dirección y comienza una tendencia alcista (flecha verde), en la cual nos encontramos inmersos en este momento, que me lleva a concluir con un cambio importante, en los últimos meses, en la percepción del hostelero sobre el futuro de su negocio.

Además, este dato lo contrasto con otro indicador de confianza del sector, el que publican la FEHR y la Universidad de Nebrija, que confirma el cambio de tendencia del momento actual (linea verde).

Índice de confianza de la hostelería

3.- Búsquedas de la palabra “restaurante” en Google

Si hacemos un análisis de las búsquedas en Google del termino “restaurante” en España en los últimos 10 años, obtenemos una información muy valiosa sobre la evolución en el interés que los usuarios de internet tienen sobre los restaurantes, una dato relevante para el estudio de la demanda.

Búsquedas de la palabra restaurante en Google

Desde el año 2005 hasta el 2009 se produjo un canal (líneas naranjas) con una tendencia lineal, con importantes dientes de sierra gracias al incremento de las búsquedas provocadas principalmente por los eventos de empresa y el incremento del consumo en las fechas navideñas.

Es a partir del 2009 cuando comienza a disminuir el interés por parte de los usuarios del buscador por la palabra “restaurante” que le lleva a una tendencia bajista (flecha roja) que dura hasta mitad del año 2011

En 2012 vuelve la normalidad en las búsquedas, retomando el canal (lineas naranjas) en que había estado desde el año 2005 al 2009.

Pero es a partir de mitad del año 2013 y principalmente del 2014 cuando este curva consigue remontar el canal y convertirse en la tendencia creciente (flecha verde) que se impone en la actualidad.

Con lo que también puedo concluir que se confirma, por parte de los clientes, un cambio en la tendencia sobre el interés en los restaurantes y  una mejora de la situación frente a años anteriores.

Además se da un elemento muy curioso y que demuestra la gran influencia psicológica de esta crisis, y es que existe una correlación negativa en los incrementos de las búsquedas de las palabras “crisis” y “restaurante”, es decir, que a medida que aumenta una disminuye la otra y viceversa.

Búsqueda en Google de la palabra crisis y restaurante

Es indudable que todos los datos analizados indican claramente un cambio en la tendencia, pasando de una situación muy negativa para el sector al principio de un cambio positivo que en los próximos meses debería de evidenciarse y confirmarse.

Las predicciones de Google Trend para lo que queda de este año y para el 2015 son buenas, ya que se mantiene la tendencia creciente en la búsqueda de la palabra “restaurante” en España como se puede ver en el siguiente gráfico:

Tendencia futura de búsqueda de la palabra restaurante

Pero en estos momentos me gustaría ser prudente, en mi opinión, el cambio de tendencia definitivo se produciría con dos datos esenciales, por una parte con un incremento constante en la creación de empleo y por otra con un aumento sustancial del volumen de negocio que rompiera en ambos casos la tendencia negativa que llevamos arrastrando más de 5 años.

Si nos fijamos en los gráficos siguientes, estamos inmersos en los dos casos en una tendencia bajista, que espero que impulsado por los buenos datos de confianza y de interés por parte de los clientes pueda cambiar definitivamente la dirección de la tendencia, lo que supondría iniciar un nuevo ciclo positivo para la industria de los restaurantes en España.

Índice de ocupación de la hostelería

2okíndices varios hostelería   Hojas de cálculo de Google.jpg

Me encantaría conocer tu opinión, ¿crees que ha cambiado la tendencia en los restaurantes españoles? ¿cuál es tu pronóstico sobre el futuro de la industria?. Puedes dejarme tu opinión en los comentarios.

Como promocionar un restaurante con sentido del humor en plena crisis

16 de octubre de 2012

Hace unos días me encontré con el siguiente vídeo que comunicaba la apertura de un nuevo restaurante de cocina española llamado PALé en el complejo Silk Social Space de Madrid.

El vídeo está basado en un lema que está muy de actualidad ”Invertir en España es de locos“, dando una visión divertida y diferente de la heroicidad que supone abrir un restaurante en estos momentos en nuestro país.

Además aparecen personajes populares como Santiago Segura @SSantiagosegura, José Mota @JoseMotatv, Fernando Tejero @fertejerom, Juan Ramón Lucas @JuanraLucas, Fernando Romay…

Aquí tenéis el vídeo:

PALé es un restaurante español que nace con el objetivo de rescatar las recetas de siempre, pero sin renunciar al diseño, además ha sido decorado siendo respetuoso con el medio ambiente, utilizando materiales naturales e iluminado de forma ecológica.

Si quieres conocer más sobre este restaurante puedes entrar en su web:

www.restaurantepale.es

Nadie puede negar que atravesamos un momento difícil en el país en general y en la industria de los restaurantes en particular, muchos son los que han cerrado y otros están reinventándose para encontrar su hueco en este nuevo mercado, pero tampoco debemos de olvidar que toda crisis conlleva nuevas oportunidades para aquellos que sepan aprovecharlas.

¿Qué opinión tienes? ¿Es mejor tomarlo con sentido del humor? ¿Abrirías un restaurante en este momento?

Mi reflexión sobre el artículo del The New York Times y la crisis de los restaurantes en España

26 de julio de 2012

No deja de ser sorprendente que uno de los periódicos online más influyentes del mundo, como es The New York Times, haya dedicado un artículo, bastante extenso, en su edición del pasado lunes a la crisis de los restaurantes en España bajo el título “Chefs in Spain must adapt to economic crisis or fail“, es decir, “Los chef de España deben adaptarse a la crisis económica o cerrar”.

Si queréis leer el artículo completo hacer clic en la imagen:

La fotografía del artículo es suficientemente esclarecedora del contenido del mismo, un restaurante típico español totalmente vacio a la espera de clientes.

No voy a a entrar en el contenido del artículo, porque además me parece impecable, pero si que me gustaría hacer una reflexión sobre el flaco favor que este tipo de noticias, cada vez más habituales, le hacen a la industria de los restaurantes, a la gastronomía, al turismo y a la economia española en general.

Nadie puede negar que estamos viviendo una crisis en el sector sin precedentes, que estamos inmersos en un proceso de cambio de modelo que nos está obligando a reinventarnos, pero eso no debe de ser suficiente para cuestionar la imagen que la gastronomía y que los restaurantes españoles tiene en el mundo.

Han sido décadas de trabajo para conseguir ser un referente mundial y no andamos sobrados de industrias en este país que tengan el potencial de la gastronomía o el turismo y que puedan convertirse en los abanderados de una nueva era de crecimiento que nos ayude a salir de esta maldita crisis.

No debemos de olvidar que la mayor expresión de creatividad conjunta que conoce este país se llama gastronomía y quizás haya llegado el momento de plantearnos en que somos buenos, en que somos los mejores, y centrar todos nuestros esfuerzos en esos sectores para conseguir un crecimiento sostenido y un futuro para este país …¡y que nadie dude que con el esfuerzo de todos vamos a salir de esta!

Mis conclusiones sobre la peor campaña en twitter realizada por una cadena de restaurantes

2 de mayo de 2012

Hace algún tiempo la cadena de restaurantes McDonald’s lanzaba una campaña con un objetivo que esta siendo bastante reiterativo últimamente en su estrategia de comunicación, mostrar y demostrar a sus consumidores el origen, la calidad y el control de sus materias primas con las que realizan sus famosos productos.

A diferencia de otras veces, en esta ocasión decidieron cambiar el canal y eligieron un medio social, en concreto twitter y basaron esta campaña en dos hashtags promocionados, algo al alcance de pocas empresas ya que el precio puede superar los 100.000$ por cada uno de ellos.

La campaña se inició con el lanzamiento del primer hashtag que fue #McDStories (Historias de McDonald’s), con la idea de dar a conocer a los usuarios de twitter historias reales de las empresas que les proveen las materias primas con los que realizan sus productos.

El tweet de lanzamiento y el enlace eran los siguientes :


Un par de horas mas tarde, lanzaron otro hashtag #MeetTheFarmers (Conoce a los granjeros), con la misma idea, dar a conocer a uno de sus proveedores más importantes como es el de la carne desde la figura de los granjeros.

El tweet con el que lanzan la campaña fue este, que además iba acompañado de un enlace al siguiente vídeo.

Pues bien, hasta aquí parece todo normal, nada más lejos de la realidad, ya que a los pocos minutos de lanzar la campaña, y muy en especial la del hashtag #McDStories, comenzaron a inundar twitter miles de usuarios insatisfechos en contra de la cadena de restaurantes, sus productos y todo aquello que girara entorno a la marca.

Aquí hay una pequeña muestra :

El tema llegó a tal extremo que en muy poco tiempo hubo más de 72.000 menciones sobre la marca, y la gran mayoría muy negativas. La campaña en twitter fue todo un desastre y el hashtag #McDStories a las dos horas de salir fue retirado para evitar males mayores. El director del departamento de social media de McDonald’s, Rick Wion, tuvo que enviar un comunicado explicando lo sucedido.

Las conclusiones que extraigo de esta crisis son las siguientes :

Era una crisis evitable

En muchas ocasiones vemos como hay ataques a través de los medios sociales a famosos o empresas motivados principalmente por factores externos, aspectos involuntarios o desafortunados y por desconocimiento del medio.

Este caso supera cualquier otro, ya que es la propia cadena de restaurantes la que con bastante ingenuidad y con un demostrado desconocimiento de lo que es un canal de comunicación social, en este caso twitter, genera el caldo de cultivo idoneo para provocarse miles de comentarios negativos que influyen directamente en su reputación online, siendo totalmente previsible y por ello evitable.

Eres líder de ventas…¿y en afectos?

Es indudable que McDonald´s es una cadena de restaurantes líder en ventas y conocida en todo el mundo, en un sector muy competitivo y con grandes enemigos comerciales.

Cuando McDonald´s crea esta acción en redes sociales lo hace desde ese púlpito, desde la subjetividad de pensar que es el lider del mercado y sin medir las consecuencias negativas que en los medios sociales esa posición acarrea.

Pensar que la gente iba a responder a un hashtag como #McDStories, es no tener ni idea de que va esto.

Si hubieran mirado la campaña desde el punto de vista más objetivo, es posible que se hubieran dado cuenta de que este hashtag también podría inspirar la reacción opuesta a la prevista.

En campañas de esta envergadura siempre es necesario realizar testeos previos o por lo menos solicitar opiniones externas que reduzcan esas dosis de subjetividad, ya que luego es casi imposible solucionar el problema una vez la viralidad del mensaje esta en marcha.

El modelo ha cambiado

Una vez más se demuestra la gran diferencia que existe entre los medios de comunicación tradicionales y los medios sociales.

Estamos acostumbrados a ver conmovedoras campañas de McDonald’s en televisión, en prensa y en los propios restaurantes de la cadena, donde cuentan las excelencias de sus materias primas, pero son medios de comunicación donde el mensaje esta totalmente controlado por el emisor del mismo, en definitiva, y para que nos entendamos, por el que paga.

En las redes sociales esto no ocurre, esa es una de las grandezas de este medio, el mensaje inicial puede lanzarlo, promoverlo o pagarlo la empresa, pero el mensaje final lo transforma, lo construye, y lo decide la comunidad social.

Como muchas veces digo en mis conferencias y cursos, ya no vale lo que la empresa dice sobre ella, vale lo que sus clientes dicen de ella, este es el nuevo modelo al que nos enfrentamos.

Mala elección del hashtag

El hecho de contratar y pagar un hashtag promovido, te da derecho a una mayor visibilidad dentro de la red social, pero esto no debe confundirse, en ningún caso, con el hecho de controlar el contenido, ni siquiera, y como hemos visto en este ejemplo, que el contenido sea favorable al impulsor de la campaña.

No me atrevería a decir que el texto del hashtag #McDStories es provocativo, pero si que es cierto que en un medio como twitter, este tipo de texto tan ambiguos y encima de una gran empresa como es esta, amada y odiada mundialmente, llama mucho la atención entre los usuarios generando una gran cantidad de contenido.

Mira a tu alrededor

Para más gravedad del tema, McDonald´s ni siquiera hizo un pequeño estudio de lo que estaba sucediendo en su propio mercado respecto a las acciones en twitter, ya que se hubiera dado cuenta que poco tiempo antes del lanzamiento de su campaña, le pasó exactamente lo mismo a uno de sus máximos competidores como es la cadena de restaurantes Wendy´s, en concreto con el hashtag promovido #HeresTheBeef, donde también se crearon miles de tweets en contra de la empresa.

Difícil solución

McDonald´s pensó que retirando el hashtag solucionaba el problema y lo que consiguió es intentar apagar el fuego con gasolina, ya que el ingenio en twitter no tiene límites y los usuarios generaron rápidamente  hashtags alternativos como #McFail o #McDHorrorStories que promovieron y diversificaron aún más los comentarios negativos y que aún hoy el primero de ellos sigue vivo.

 

En definitiva, una increíble lección de SMR (Social Medía Restauranting) y de como no se deben hacer las cosas en las redes sociales, una evidencia más de que nos enfrentamos a un nuevo modelo donde ni siquiera las empresas con más recursos y más poderosas del mundo saben como actuar, una oportunidad única para los anónimos y los pequeños de hacer las cosas mejor que los grandes…¿te lo vas a perder?

 

Es mentira que exista una crisis global en la industria de los restaurantes

17 de enero de 2012

Una de las publicaciones más importantes es Estados Unidos, la NRN (Nation´s Restaurant News), daba esta semana los resultados de una interesantísima encuesta realizada a más 150 restaurantes que iré comentando en diferentes artículos.

Pero quiero empezar con una pregunta que me parece vital para entender la situación actual de la industria de los restaurantes en un contexto internacional y el nuevo ciclo al que este sector se va a enfrentar.

La pregunta que se realizó a los restaurantes fue : ¿Cuál es su perspectiva de contratación de personal para el año 2012?

Aquí tenéis el resultado :

Los datos hablan por si solos, un 38%, más de un tercio, de los restaurantes encuestados afirman que van a contratar a más personal durante el año 2012, un 51% van a mantener los niveles del 2011 y sólo el 11% va a reducir sus empleados en este nuevo año.

Es muy significativo observar la situación que atraviesa la industria de los restaurantes en Estados Unidos, con un 89% de los restaurantes encuestados manifestando que van a mantener o incrementar su plantilla en el 2012.

Es indudable que si realizáramos en este momento esta misma pregunta en algunos países europeos y en concreto en España, la respuesta sería bastante pesimista, muy diferente a los datos obtenidos en Estados Unidos.

Esto me provoca una reflexión que quiero compartir con todos vosotros y es que en realidad la sensación o la mentalidad de crisis, al contrario que hace algunos años o de lo que dicen algunos, ya no es globalizada, o por lo menos en algunos sectores.

No es cierto que exista una crisis generalizada en el mundo y que no se genere actividad y empleo, y es por ello que las soluciones o las medidas que se han de adoptar ya no son globales, son particulares para cada país y cada sector, aunque es indudable que el entorno internacional influye, pero también para bien.

Las diferencias van a ser abismales entre aquellos países que sean capaces de tomar las medidas adecuadas para ayudar e impulsar esta industria, frente a aquellos países que no las tomen o que las tomen de una forma tardía o equivocada, afectando notablemete a toda la economía del país, ya que no debemos de olvidar que uno de los principales motores generadores de servicio, actividad y de empleo en el mundo es la hostelería, en España más del 6% del PIB (Producto Interior Bruto).

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