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Tag: hosteleria


Bandejas inteligentes para restaurantes

3 de julio de 2015

La cadena de restaurantes americana KFC ha lanzado las primeras bandejas inteligentes que permiten a sus clientes conectarlas a su smartphone a través de bluetooth.

Bandejas de restaurantes inteligentes

Se entregaron durante una semana, en las nuevas aperturas que la cadena de restaurantes realizó en Alemania, y parece que con gran éxito, ya que se terminaron todas.

Son bandejas desechables de papel, resistentes a los líquidos y grasas, que permite a los clientes utilizarlas como un teclado y compartir todo aquello que quiera a través de su móvil, incluso te las puedes llevar y recargar a través de USB.

Es una idea muy interesante, ya que muchas veces en este tipo de restaurantes, la mayoría de los productos se comen con las manos y con importantes cantidades de salsa, especialmente ketchup, condicionándote el uso del teléfono por miedo a manchar la pantalla.

Otro nuevo ejemplo de como la tecnología propone nuevas ideas para hacer la fase gastronómica en un restaurante más digital, ya que en definitiva nos facilita compartir esos momentos con nuestra comunidad de afecto.

Aquí tienes el vídeo para que veas el funcionamiento:

Google añade las calorías de los menús de los restaurantes en sus resultados

26 de junio de 2015

Google sigue con su estrategia de promover contenidos y nuevas utilidades relacionadas con los restaurantes, por ello ha comenzado a mostrar las calorías y los carbohidratos de algunos de los menús de las cadenas de restaurantes más populares en Estados Unidos.

En la siguiente imagen tienes un ejemplo de como muestra los resultados:

Google y las calorias en los menús de los restaurantes

El sistema es muy sencillo, el usuario escribe la palabra “calorías” seguido del nombre del restaurante y del plato o menú concreto, y el buscador muestra el resultado obtenido, lo mismo sucederá si en vez de “calorías” escribes “hidratos de carbono”.

De momento la implementación solo se ha realizado en Estados Unidos y para algunas cadenas concretas de restaurantes, pero se espera que en breve la información esté disponible en otros países e incluya muchos más restaurantes.

Como ya comentaba en el vídeo que realicé desde Nueva York, los componentes nutricionales de los menús de los restaurantes en Estados Unidos, se han convertido en un problema de Estado para afrontar la lucha contra la epidemia de la obesidad infantil y Google parece que quiere contribuir facilitando esta información a través de su buscador.

Pero según he podido confirmar, parece que Google tiene un proyecto mucho más ambicioso que solo mostrar las calorías en sus resultados de búsqueda, y es ser capaz de informar, a través de un proceso de inteligencia artificial, de las calorías de un plato a partir de la fotografía realizada por un usuario, algo que sería un paso importantísimo en el terreno del reconocimiento de la imagen.

Comparto contigo esta noticia que se publica en diferentes medios sobre este tema, haz clic en la imagen para leer la noticia completa.

Una nueva app de Google calculará las calorías de tu menú con una foto   Emprendedores   Territorio Pyme

Restaurantes, manteles y cartas en 3D

16 de junio de 2015

La incorporación de la tecnología en el proceso de transformación digital de los restaurantes está pasando de incidir en elementos globales, a la aparición en los detalles.

Un ejemplo de ello es el siguiente vídeo titulado “Le Petit Chef”, un proyecto experimental de animación en 3D sobre el mantel de una mesa de un restaurante, que ha realizado la empresa Skull Mapping.

Pero sinceramente, más que contártelo, prefiero que veas esta proyección:

Se me ocurren muchas utilidades, pero quizá, la más relevante, es la que se aprecia en el vídeo, el entretenimiento del comensal mientras el cocinero está preparando los platos solicitados, con una especial mención a los niños, que sin duda, pueden disfrutar mucho de estas películas.

Parece que los recursos en 3D pueden ser elementos innovadores en los restaurantes, ya que tienen un efecto visual muy impactante, como también quedó demostrado en el artículo que publiqué bajo el título El único restaurante del mundo con una carta retro en 3D View Master.

Aquí tienes otro vídeo donde puedes ver una carta que combina la realidad aumentada y los efectos en 3D.

Pero ojo, no solamente son efectos visuales, como puedes observar en la siguiente noticia, la empresa española Reimagine Food, propone un primer restaurante donde todos los elementos están realizados con impresoras en 3D, es un proyecto que se lanzará en breve Barcelona y Nueva York.

Restaurantes en 3D

5 ventajas para los restaurantes que aceptan pagos con el móvil

11 de junio de 2015

Pago con el móvil en los restaurantes

Los pagos con móvil suponen una tendencia creciente en la industria mundial de los restaurantes. En las grandes ciudades de Estados Unidos, en la mayoría de los restaurantes, principalmente cadenas de Casual y Fast Food, aceptan este tipo de pago con total normalidad.

Muchos clientes de restaurantes que han experimentado el pago con el móvil, han obtenido un elevado grado de satisfacción en este proceso digital, como ya comentaba en el artículo que publiqué bajo el título, “El 98% de los clientes que han pagado en un restaurante con un móvil lo volverían a hacer”.

Según la cadena NH Hoteles, se prevé este año un aumento del 60,5% en el número de pagos con móviles, hasta situarse en 47.000 millones.

Me gustaría compartir contigo, algunas reflexiones sobre los beneficios que reporta esta nueva modalidad de pago a los restaurantes.

1.-Seguridad:

La mayoría de las empresas que ofrecen servicios con pago en el móvil, utilizan la tecnología más avanzada para ofrecer una trazabilidad de todo el proceso a través de diferentes métodos de encriptación y aplicación de tecnología NFC (Near Field Communication), totalmente seguros y con porcentajes de fraude inferior a otros sistemas, como el de las tarjetas de crédito.

2.-Facilidad:

Los restaurantes tienen la obligación de buscar la excelencia en todos los servicios que proponen a sus clientes, es indudable que la facilidad, rapidez y versatilidad que supone el pago a través del móvil, va en esta dirección.

3.- Información:

El proceso de pago en un restaurante, esconde muchísima información sobre nuestros clientes, que a través de la implementación de una estrategia big data, estos datos, deben ser procesados y analizados con el objetivo de detectar y mejorar patrones de comportamiento, y encontrar modelos predictivos que nos permitan anticiparnos a los cambios en nuestro mercado.

4.-Innovación:

Es indudable, que el pago a través del móvil, en estos momentos, es un elemento innovador y diferenciador para aquellos restaurantes que decidan incorporar este sistema. Además de mejorar un proceso fundamental, trasmite al cliente la imagen de un restaurante proactivo, que busca satisfacer las necesidades de éstos a través de la implantación de las últimas tecnologías.

5.-Ventas:

El pago con el móvil provoca una mayor eficiencia de este proceso, pero además, la mayoría de estos sistema, llevan integrados programas de fidelización y de recompensas, que suponen una nueva posibilidad real de incrementar las ventas.

La incorporación de la tecnología móvil, y en concreto el pago a través de los smartphones, seguirá creciendo exponencialmente en los próximos meses, pero como siempre sucede con las nuevas tecnologías en la industria de los restaurantes, será el cliente, a través de su uso, el que confirme su utilidad real.

Para terminar, comparto contigo un vídeo donde se examinan los tres sistemas de pago con móvil más utilizados en la actualidad, Apple Pay, Google Wallet y Pay Pal:

Maple, el primer restaurante ubicuo

21 de mayo de 2015

Nace en New York el primer restaurante sin mesas, sin sillas, sin sala, sin camareros, en definitiva, sin el servicio propio de un restaurante, pero con la tecnología suficiente para dar de comer a toda la ciudad.

Maple, restaurante ubicuo

Hoy quiero presentarte el primer gran proyecto, en la industria de los restaurantes, basado en el concepto de restaurantes ubicuos, que muchos de vosotros ya conocéis. Es un término que nace de mis investigaciones sobre el impacto disruptivo que la tecnología está provocando en la industria de los restaurantes, te invito a que leas el siguiente post “Los Restaurantes Ubicuos”.

Se trata de Maple, un restaurante, o mejor dicho, una app, ya que el restaurante físicamente no existe, que consigue cambiar el sentido lógico de la relación entre cliente y restaurantes, es decir, ahora es el restaurante el que va al cliente.

Para entender el proyecto, partimos de la base de que Maple es una cocina central creada por David Chang, Soa Davies, Dan Kluger, Mark Ladner, y Brooks Headley, algunos de los chefs más relevantes de la ciudad de Nueva York, que a través de la tecnología, eliminan todos los procesos propios de servicio y sala de un restaurante, pero ponen a disposición de sus clientes la comida, a través de una app, en aquel punto de la ciudad en la que el cliente la requiera, aunque en estos momentos sólo dan servicio en el distrito financiero de Manhattan.

Maple app 1

Maple, es un proyecto que ha conseguido una financiación de 22 millones de dólares, principalmente de fondos de inversión tecnológicos, que nace al amparo del proceso de “Uberizacion” que se está produciendo en la industria de los restaurantes y más concretamente, en el nicho del servicio de comida a domicilio, pero con algunas diferencias muy interesantes.

El objetivo principal de Maple es crear “una emoción alrededor de la comida” pero sin un espacio físico donde interactuar con el cliente, buscando la excelencia en 5 factores:

1.- Precios al alcance de casi todo el mundo y con todo incluido, más concretamente, el precio de los menús de almuerzo son 12$ y el de la cena 15$, pero ojo, impuestos, propina y transporte incluido.

2.- Menús diarios rotativos, recién hechos, sencillos y con ingredientes de alta calidad, proponen diariamente tres menús diferentes para el almuerzo y tres para la cena, y siempre una opción vegetariana. Limitar la variedad permite al personal de cocina centrarse en la calidad y la velocidad.

3.- La mejor experiencia en la entrega, se realiza en bicicleta o a pie, nunca superando los 30 minutos, para ello limitan la zona exclusivamente al barrio donde se encuentre la cocina central.

4.- Tecnología inteligente, que no solo le permite recibir los pedidos, si no priorizar las ordenes en cocina en base al tiempo y a las rutas más eficientes, para conseguir una mejor entrega de la comida, más rápida y más fresca.

5.- Envases optimizados, un cuidado diseño de los envases para que puedan soportar las diferentes temperaturas y con un reducido espacio para la comodidad en el transporte. Además contaron con importantes diseñadores para crear tanto la marca como las bolsas de entrega.

Maple Packaging

Maple es un modelo escalable, ya que no tienen las limitaciones del espacio físico de los restaurantes, lo que supone una disminución del gasto muy importante, pero por otro lado necesita ser muy eficiente en dos elementos difíciles de coordinar, volumen de pedidos y calidad en la entrega, lo que le obliga a disponer de una gran cantidad de personal tanto en cocina como en logística, sólo en el distrito financiero de Manhattan, ya tienen 32 repartidores.

Maple quiere abrir una cocina central en cada barrio de Nueva York, su objetivo es dar de comer todo los días, a través de su app, a todos los neoyorkinos que lo deseen, y por supuesto, expandirse a otras ciudades de Estado Unidos.

Es indudable que estamos ante un nuevo modelo de negocio en la industria de los restaurantes, donde la tecnología es el elemento innovador clave que le permite ser diferente y competitivo, pero la pregunta que me surge es…

¿Estamos ante un restaurante que vende comidas o estamos ante una empresa de tecnología que vende comidas?

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