Navidad, semanas de almuerzos y cenas sin parar, una de las épocas más productivas (y duras) del año para los restaurantes y todo el sector de la hostelería. Por eso hace unos días os hablábamos sobre algunas claves con las que aumentar las reservas de tu restaurante en estas fechas gracias a Facebook. Comentamos así la importancia de actualizar a menudo la página de tu negocio, facilitando los datos de contacto a tus cliente e incluso ofreciéndole la posibilidad de realizar las gestiones de la reserva a través de un acceso directo en tu Fanpage.
Ahora, totalmente inmersos en villancicos y polvorones nos centramos en cómo sacar el máximo partido a tu restaurante. Concretamente, queremos ofrecerte algunas claves a tener en cuenta en estas semanas de diciembre, de ritmo frenético, de cara a aumentar las ventas y beneficios de tu establecimiento. ¿Cómo?
3 tips para aplicar estos días de Navidad en tu restaurante
1.- No caigas en “la trampa de la merluza”
A estas alturas seguramente habrás comprobado que con la llegada de la Navidad el precio de determinados alimentos sube descaradamente. Esto se debe a la fuerte demanda de esta época del año, la cual en la mayoría de los casos no se ve compensada con un aumento de la oferta de algunos productos, como es caso del marisco, los embutidos o determinadas carnes. En ocasiones el precio de los primeros llega a subir hasta un 200% o 300% de su precio habitual.
Por ello merecen especial atención los escandallos, ese exhaustivo cálculo de coste de cada plato. Cuidado, en este estudio no vale que uses como referencia el coste teórico, que es lo que calculaste en su momento cuando pusiste los precios. Y es que la alta volatidad de ciertos artículos provoca que en ocasiones el coste teórico no refleje la realidad, haciéndote caer en la trampa de estar vendiendo platos que en realidad te están causando pérdidas.
Esto no ocurrirá, sin embargo, si a menudo actualizas tus escandallos con los costes reales que estás pagando, pues te asegurarás no llegar a una situación donde tus ventas pueden arruinarte. A partir de ahí lograrás obtener la rentabilidad si consigues potenciar determinadas ofertas del menú de tu restaurante y evitas caer en la trampa de tener que derrochar parte de tu presupuesto en determinados alimentos.
2.- Camareros… ¡A vender! y en especial, el plato estrella
Sí, la rentabilidad o calidad de la gastronomía de un bar o restaurante es fundamental, pero no lo es todo, el servicio ofrecido durante la experiencia de un comensal cumple un papel igual de determinante.
El buen camarero debe saber vender bien tu oferta gastronómica, y en concreto el plato estrella de tu carta. Aquí está la gran clave, que guarda una estrecha relación con nuestro punto anterior sobre los escandallos.
No, no es lo mismo vender un pincho de foie a 5€, obteniendo un beneficio de 1€; que vender un pincho de tortilla a 5€, obteniendo un margen de beneficio de 4€. Como el porcentaje de ganancia de cada plato es considerablemente diferente, nos damos cuenta de que proporcionalmente ganaremos más vendiendo más pinchos de tortilla que de foie.
El plato estrella de tu carta, cash cow en inglés, se convierte así en clave. ¿Y si incentivas a tus camareros de manera divertida organizando un concurso para ver quién es el que más vende tu plato estrella?
3.- Que no falten los Christmas Cakes
Como en cualquier época del año, la Navidad tiene productos especiales, véase el Glühwein en Alemania, los Mince Pies en Reino Unido, o la Bûche de Nöel en Francia.
Ofrecer productos estacionales o específicos de esta época del año es nuestra tercera recomendación con la que aumentar los beneficios de tu negocio. No se trata únicamente de una cuestión de festividad o celebración, sino más bien de diferenciación.
En ocasiones la venta de determinados productos puede llegar a crear un tráfico especial para tu restaurante, logrando atraer cada vez más clientes que acuden para probar alguna de esas especialidades que te hacen diferente a otros negocios de restauración. Así que, ya sabes, esta Navidad no te olvides de los Christmas Cakes…
