Los propietarios de los restaurantes están seguros de que es casi imposible evitar una rotación constante de personal y, sin embargo, ésta es realmente aterradora. En las grandes ciudades, hasta dos tercios del personal del restaurante pueden cambiar en el transcurso de un año. Pero, ¿por qué?
En primer lugar, indica una falta de motivación de los empleados que, en lugar de trabajar para un equipo y generar ingresos para ellos y para el negocio, se ven obligados a buscar nuevos empleos debido a las malas condiciones de trabajo.
“Llegar juntos es el principio; mantenerse juntos es el progreso; trabajar juntos es el éxito”. -Henry Ford
Tal política de sanciones y tareas bajo presión para muchos empleados convierte su actividad en trabajo forzado y, en consecuencia, el servicio agradable y el buen trato al cliente ya no serán una cuestión.
La gente quiere terminar rápidamente sus turnos e irse a casa y no están interesados en el éxito del negocio. El resultado es que esta situación afecta a la reputación del negocio, la salida de visitantes y la disminución de las ganancias.
Muchos restauradores se preguntan: “¿Cómo y qué puede motivar al personal?”. Si los camareros se consideran parte del equipo, estarán motivados para atender bien a los clientes y garantizar su regreso al local.
En este artículo, te diremos los tipos de motivación que hay, cómo fomentar el trabajo en equipo y los métodos para aumentar la eficiencia del personal.
1. Motivación tangible
El éxito empresarial es una combinación de entusiasmo, motivación y aliento entre los empleados del lugar. Cuando los empleados están motivados para trabajar en equipo, se sienten independientes y se vuelven más productivos.
La participación en los beneficios es la primera herramienta para usar. Es un motivador altamente efectivo que permite al personal participar conscientemente en el negocio.
Cada empleado entiende que cuanto más gana el negocio, mayor será su salario al final del mes/año. Al alentar el éxito del equipo de esta manera, motiva a cada uno de sus miembros y agrega un sentido de responsabilidad para el logro de los objetivos comunes.
Crea tu sistema de recompensa. Podría ser una bonificación para el camarero más rápido del mes, o podría ser una recompensa para el chef que presente un nuevo plato que se ajuste al concepto general de la ubicación o reduzca los costos de los existentes.
Para medir el trabajo que realizan los camareros es indispensable tener implementado un buen software de gestión hostelera que se compagine con el TPV
2. Crea unas buenas condiciones de trabajo
Junto con la promoción y la recompensa, un factor de motivación importante son las comidas para el personal a expensas del negocio.
Cualquier restaurador experimentado sabe que un buen camarero es un camarero satisfecho. Puede utilizar platos del menú del restaurante o diseñar un menú separado con cocina rápida y servicio simplificado para atender a los empleados. Esto permitirá tener menos retrasos, particularmente en la cocina.
Cree un ambiente confortable para el personal al proporcionar una sala separada para la relajación, un vestuario separado y un baño con ducha.
3. Entrena a tu personal
No olvide preguntarles a sus empleados de qué conocimiento carecen y si les gustaría ampliar sus perfiles. Para hacer esto, puede introducir un sistema de tutoría o atraer especialistas de compañías conocidas.
También puede enviar empleados a conferencias y seminarios, pero no se olvide que es en los cursos para cocineros, camareros, gerentes y camareros, donde pueden obtener nuevos conocimientos y aprender de expertos de renombre. Siempre viene bien tener a mano guías como Los 101 mandamientos de un buen camarero y repartirlas entre los nuevos empleados.
4. Crea un sistema de bonificaciones y penalidades
Ofrezca a sus empleados una sensación de seguridad frente a decisiones injustas. Si sus camareros piensan solo en cómo no recibir una reprimenda o una multa, entonces no podrán generar ganancias en la ubicación.
Diferenciar los criterios de evaluación y las reglas de trabajo del personal. Los empleados deben saber exactamente qué acciones son punibles y qué tipos de acciones se fomentan. Deben aprender sobre esto no de otros empleados con más experiencia, sino de una manera accesible y comprensible.
Esto debería ser en forma de un sistema de bonificación transparente y reglas de multas claramente establecidas para trabajos mal ejecutados, incluida la responsabilidad por daños a los utensilios, uniformes y otros elementos del lugar de trabajo.
5. Motivación intangible
Trate de no reducir todas las bonificaciones al dinero. De lo contrario, tendrá unos empleados que, sin este incentivo, no querrán ni siquiera limpiar los platos sucios porque no les pagas por esa tarea.
Si deseas fortalecer las relaciones del equipo sin bonificaciones y recompensas financieras, comience con el simple respeto por todos los empleados. Comience por tratar a la persona que lava los platos y al jefe de sala con el mismo respeto.
Si esto se acompaña de condiciones de trabajo cómodas, un horario de trabajo flexible, alimentación y descanso, como se mencionó anteriormente, mejorará el efecto motivador.
Organiza fiestas para los empleados, como cumpleaños. Esto ayudará a desarrollar el espíritu de equipo fuera del entorno de trabajo.
Por supuesto, será muy difícil reunir a todo el equipo, ya que esto puede paralizar el trabajo. Por lo tanto, como una opción, puedes dividir las actividades en varias etapas a las que los diversos empleados están invitados, y cambiarlas de vacaciones a vacaciones para que todos puedan hablar y conocerse en un ambiente no laboral y conocerse mejor. Puedes organizar eventos deportivos, barbacoas o excursiones.
6. Alienta la independencia de cada empleado y sé indulgente
Esto permitirá que su personal ofrezca o haga algo nuevo sin miedo al fracaso. Esto es particularmente importante para el equipo en la cocina.
Dales la oportunidad de cambiar algunos platos u ofrecer nuevos. Permite que te ayuden a crear un nuevo menú.
Responde razonablemente, pero no permitas que tus emociones se hagan cargo. Un líder experimentado debe apoyar moralmente a sus subordinados. Sin embargo, como gerente, no debes permitir que el personal camine sobre ti.
7. La clave es el espíritu de equipo
La eficiencia y la rentabilidad del negocio se elevan cuando se fomenta el espíritu de equipo.
A veces es muy difícil hacerlo porque cualquier empleado quiere demostrar al dueño que él/ella trabaja bien y lo hace mejor que otros. Incluso si tienes un muy buen empleado con una excelente reputación y trayectoria, todas sus habilidades no tendrán sentido si él/ella no puede funcionar como parte del equipo.
Si sigues estos 7 consejos y consigues motivar a tu personal, tanto ellos y tú como el cliente estaréis mucho más felices y el trabajo será más productivo.
