fbpx Smiley face

Amazon apuesta por el mercado de las cocinas fantasma y dark kitchens

0

El crecimiento exponencial del delivery y la transformación digital de los restaurantes han provocado un cambio en la fisionomía de los negocios. Los espacios para atender a los visitantes se encogen o desaparecen por completo. Surgen restaurantes digitales donde el comensal sólo puede acceder para recoger su pedido. Aparecen también por doquier cocinas fantasmas o dark kitchens, restaurantes totalmente clausurados de cara al público que solo venden encargos para reparto a domicilio.

Amazon, después de un estrepitoso fracaso con su iniciativa de reparto de comida Amazon Restaurants, mantiene la atención sobre el mercado del delivery. Es un segmento demasiado jugoso para el gigante. Con un ritmo de crecimiento anual superior al 10%, Amazon no puede ignorar el mercado.

La empresa de Jeff Bezos se puso en movimiento en diciembre de 2019. En aquel momento Deliveroo publicaba sus cuentas anuales, las cuales mostraban que el estado de la compañía no era bueno. Tanto Uber Eats como Just Eat tenían ventaja en el mercado de Reino Unido.

Amazon analizó el caso y ofertó una inversión de 575 millones de libras esterlinas. Por desgracia para Deliveroo, la transacción no pudo cerrarse de forma inmediata a causa de la interferencia de la Competition and Markets Authority (CMA) británica, un organismo encargado de vigilar los intereses empresariales de RU.

La CMA encontró irregularidades en el procedimiento de Amazon e inicialmente parecía que impediría el trato. Sin embargo, la situación de Deliveroo se acusó y estos contactaron con la administración para informar de que cumplían con las condiciones para ser categorizados como compañía fallida.

Esta declaración cambió las reglas del juego. Según palabras de Stuart McIntosh, máxima autoridad de la CMA en abril de 2020, «Resulta claro que Deliveroo no habría sido capaz de cumplir sus responsabilidades financieras y habría tenido que abandonar el mercado». La inversión se aceptó y esta fue cerrada en mayo de 2020.

Deliveroo ha sabido penetrar en el mercado, algo que Amazon Restaurants consiguió solo con resultados paupérrimos. Por eso, aunque las cuentas muestren debilidades en la compañía, Amazon está muy interesada en el know-how de la compañía de reparto británica, pionera en el concepto de las cocinas fantasma.

De este modo, en Amazon pretenden aproximarse al mercado europeo, lanzar proyectos piloto a gran velocidad y explorar el modo de operación de las cocinas fantasma, todavía tremendamente infrautilizado. Recordemos que según Euromonitor se entiende que este formato hostelero podría mover un billón de dólares anuales y crece un mil por ciento a lo largo de la presente década.

La inversión de Amazon permitió abrir nuevas cocinas fantasma y la pandemia trajo consigo un incremento de la demanda del delivery. En la segunda mitad de 2020 Deliveroo presentaba buena salud económica en todos los mercados que opera. Algo que les permitió obtener financiación adicional de sus socios preexistentes, quienes ahora estiman el valor de la compañía en unos 7000 millones de libras.

El éxito de Deliveroo con las dark kitchens equivale al éxito de Amazon en su nueva aventura en el mercado de la movilidad. Este 2021 la compañía repartidora pretende llevar sus Deliveroo Editions a un nuevo nivel.

Las Deliveroo Editions son cocinas compartidas estratégicamente ubicadas para favorecer un reparto rápido en un radio amplio que dé cobertura a una demanda elevada. Están dotadas con equipo de última generación y alardean de eficiencia al compartir los espacios entre varios restaurantes.

Por el momento Amazon se beneficia de cerca de una centena Deliveroo Editions situadas tanto en territorio británico y como esparcidas por todo el mundo: España, Francia, Países Bajos, Australia, Emiratos Árabes Unidos, Singapur y Hong Kong. Su expansión no ha hecho sino comenzar. El objetivo para este año es duplicar las cocinas fantasma disponibles fuera de Reino Unido.

No solo eso. Deliveroo también reforzará su presencia en las islas gracias a un plan para alcanzar 100 nuevas ciudades: Llanelli, Exmouth, Yeovil, Bangor, East Kilbride, King’s Lynn, Scarborough… Según Carlo Mocci, director ejecutivo de negocio para RU en Deliveroo, «queremos hacer todo lo posible para que los hogares reciban la comida que quieren y necesitan, y desarrollar nuestro cometido para asegurar que familias de todo el país disponen de una amplia selección de sorprendente comida, bebida y productos caseros para pedir y recibir en menos de 30 minutos».

Pese a que el horizonte se muestra muy positivo para la nueva colaboración entre Deliveroo y Amazon, el recorrido no estará libre de obstáculos.

Entre los más de 20.000 establecimientos que operan con Deliveroo no faltan acusaciones de tarifas abusivas. Deliveroo suele cobrar una comisión del 35% sobre los pedidos que gestionan. Para algunos restaurantes esta es una situación insostenible que elimina sus márgenes de beneficio. Un peligro para su viabilidad a medio plazo.

Las asociaciones de vecinos tampoco ven las Deliveroo Editions con buenos ojos como sucede en España. Algunas han manifestado su desaprobación porque aparentemente la compañía incumple las normas de ordenación urbanística. Otros se quejan del constante trajín de repartidores que entran y salen de las cocinas fantasma. El ruido de las cocinas y los olores emanados tampoco ayudan, especialmente cuando las Deliveroo Editions se sitúan en zonas residenciales.

En Deliveroo ya trabajan para solventar estos problemas. Los centros de reciente apertura dispondrán de todos los permisos y licencias exigibles. Además, cada Deliveroo Edition tendrá un equipo de administración para limitar las molestias que se pudieran derivar de la actividad en el vecindario.

Independientemente de que su posición en Deliveroo sea la de un inversor minoritario, Amazon ve con muy buenos ojos la evolución de Deliveroo en los últimos meses. Su estrategia basada en cocinas fantasma es más que prometedora.

El analista de mercado James Lockyer, actualmente asociado a la consultora Peel Hunts, considera que el mejor movimiento para Amazon ahora mismo sería incluir la app de Deliveroo es su superapp. De momento no lo han hecho, pero la posibilidad está ahí. Sería un paso firme de cara a que Amazon monopolice este segmento de mercado. Algo que desde el bufete DWF especializado en derecho de competencia en la Unión Europea ven poco probable, pero no imposible.

Veremos cómo le funcionan las cocinas fantasma al gigante del retail.

Rate this post

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario