{"id":12619,"date":"2015-10-14T10:00:00","date_gmt":"2015-10-14T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=12619"},"modified":"2016-02-15T11:59:48","modified_gmt":"2016-02-15T09:59:48","slug":"la-musica-lenta-provoca-que-los-clientes-de-los-restaurantes-gasten-mas-dinero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-musica-lenta-provoca-que-los-clientes-de-los-restaurantes-gasten-mas-dinero\/","title":{"rendered":"La m\u00fasica lenta provoca que los clientes de los restaurantes gasten m\u00e1s dinero"},"content":{"rendered":"

Un estudio de campo confirma que el ritmo\u00a0de la m\u00fasica en los restaurantes influye en el tiempo que pasan los clientes en el mismo, as\u00ed como la cantidad de dinero que gastan.<\/strong><\/p>\n

Es indudable que la m\u00fasica es un elemento fundamental para crear un ambiente propicio en los restaurantes y generar la mejor experiencia de nuestros clientes. Mucho se ha escrito sobre las variables externas que influyen en estos, desde la\u00a0iluminaci\u00f3n, la\u00a0decoraci\u00f3n, los sonidos, los colores, los olores y hasta la\u00a0temperatura, pero quiz\u00e1s es la m\u00fasica uno de los factores que m\u00e1s influencia tiene y sobre el que\u00a0menos se ha tratado.<\/p>\n

Desde este peri\u00f3dico le queremos dar a la\u00a0m\u00fasica la importancia que tiene y hemos puesto en marcha una iniciativa a trav\u00e9s de la cual vamos a compartir todos los meses listas de m\u00fasica para restaurantes en Spotify seleccionadas por Nacho Casado<\/a>, uno de los mejores expertos en la materia. Si quieres conocer m\u00e1s sobre este proyecto haz clic en el siguiente enlace:<\/p>\n

Listas de m\u00fasica para restaurantes by Nacho Casado<\/a><\/h2>\n

Hoy me gustar\u00eda compartir contigo un interesant\u00edsimo\u00a0estudio de campo realizado por las profesoras\u00a0Clare Caldwell y Sally A. Hibbert de la Universidad de Strathclyde en Escocia, sobre la influencia que el ritmo\u00a0de la m\u00fasica tiene en los clientes de los restaurantes, gener\u00e1ndoles diferentes respuestas\u00a0en la percepci\u00f3n y las emociones, que\u00a0les llevan a comportarse de manera distinta.<\/p>\n

Las hip\u00f3tesis de partida son las siguientes:<\/p>\n

Hip\u00f3tesis 1: El tempo\/ritmo\u00a0de la m\u00fasica afecta al tiempo que los clientes pasan\u00a0en el restaurante.<\/strong><\/p>\n

Hip\u00f3tesis 2: El tempo\/ritmo\u00a0de la m\u00fasica afecta a la percepci\u00f3n del tiempo\u00a0del cliente mientras est\u00e1 en el restaurante.<\/strong><\/p>\n

Hip\u00f3tesis 3: El\u00a0tempo\/ritmo\u00a0de la m\u00fasica afecta al dinero gastado por los clientes en los restaurantes.<\/strong><\/p>\n

La metodolog\u00eda utilizada para comprobar estas hip\u00f3tesis fue la realizaci\u00f3n de un trabajo de campo en un restaurante italiano de la ciudad de Glasgow. El\u00a0restaurante no aceptaba reservas\u00a0para\u00a0no condicionar el tiempo que el cliente iba\u00a0a pasar en el mismo. Se escogieron dos d\u00edas de la semana que no tuvieran m\u00e1xima afluencia, en concreto los\u00a0jueves y los\u00a0domingos, en el turno de cena, desde las 19:00h a las 22:00h. La m\u00fasica seleccionada\u00a0fue el Jazz de la cantante Ella Fitzgerald<\/a> con dos tempos diferentes, 94 pulsaciones por minuto para la m\u00fasica con un ritmo alto\u00a0y 72 pulsaciones por minuto para la m\u00fasica con\u00a0ritmo lento. Adem\u00e1s se control\u00f3 el volumen, la temperatura y la iluminaci\u00f3n. La m\u00fasica fue variando el ritmo durante las semanas que dur\u00f3 el estudio.<\/p>\n

Los datos que se recopilaron fueron los siguientes:<\/p>\n

1.- Tiempo real que pas\u00f3 el cliente en el restaurante<\/strong><\/p>\n

2.-\u00a0La percepci\u00f3n del tiempo que tuvo el cliente durante su estancia en el restaurante<\/strong><\/p>\n

3.- La cantidad de dinero que gast\u00f3 el cliente tanto en comida como en\u00a0bebida<\/strong><\/p>\n

Los datos fueron recogidos por medio de observaciones y de cuestionarios de auto-rellenado. El cliente no conoc\u00eda el estudio hasta que terminaba su cena, momento en el que se le\u00a0solicitaban dichos datos.<\/p>\n

La muestra final que se obtuvo fue de\u00a062 clientes, 30 de los cuales hab\u00edan cenado con la m\u00fasica lenta y 32 con la m\u00fasica r\u00e1pida. El 77% eran mesas de ambos sexos y el 23% de un solo sexo, en este \u00faltimo caso siempre dos mujeres. El 79% ya conoc\u00edan el restaurante y el 21% eran nuevos clientes.<\/p>\n

Los resultados que se obtuvieron fueron los siguientes:<\/p>\n

Resultado de la Hip\u00f3tesis 1:<\/strong><\/p>\n

El tiempo medio de permanencia en el restaurante fue de 89 minutos, las cifras muestran que los clientes que cenaron con la m\u00fasica lenta estuvieron 13,56 minutos m\u00e1s en el restaurante que aquellos que cenaron con la m\u00fasica r\u00e1pida, lo que indica que la hip\u00f3tesis es aceptada y\u00a0que los\u00a0restaurantes que reproducen m\u00fasica con una intensidad lenta provocan\u00a0que los clientes est\u00e9n m\u00e1s tiempo en el restaurante.<\/p>\n

\"Los<\/a><\/p>\n

Resultado de la Hip\u00f3tesis 2:<\/strong><\/p>\n

Se realiz\u00f3 una comparaci\u00f3n entre el tiempo real que pasaron y la percepci\u00f3n que tuvieron del mismo los clientes. Los resultados muestran que en promedio los clientes que cenaron con m\u00fasica lenta subestimaron el tiempo empleado en el restaurante, mientras que los que cenaron bajo unas condiciones de m\u00fasica r\u00e1pida sobreestimaron el tiempo pasado,\u00a0lo que indica que la hip\u00f3tesis es aceptada y el ritmo o tempo de la m\u00fasica afecta a la percepci\u00f3n del tiempo de los clientes mientras est\u00e1 en el restaurante.<\/p>\n

\"Relaci\u00f3n<\/a><\/p>\n

Resultado de la Hip\u00f3tesis 3:<\/strong><\/p>\n

El estudio concluy\u00f3 que el dinero promedio gastado con un ritmo de m\u00fasica alto fue de 22’14 \u00a3 (16’14 \u00a3 en comida y 6’04 \u00a3 en bebida) y con un ritmo lento 27’33 \u00a3 (18’14 \u00a3 en comida y 9’12 \u00a3 en bebida). El promedio global fue de 24’82 \u00a3 (17’17 \u00a3 en comida y 7’63 \u00a3 en bebidas).<\/p>\n

El resultado muestra una clara tendencia hacia un mayor gasto en el restaurante si la intensidad de la m\u00fasica es lenta, siendo tambi\u00e9n significativa la diferencia entre el gasto en\u00a0bebida\u00a0y el gasto en comida, ya que los resultados proporcionan evidencias para aceptar que la intensidad de la m\u00fasica afecta principalmente al gasto en bebida\u00a0y en menor medida al gasto en comida.<\/p>\n

\"Un<\/a><\/p>\n

Existen algunas limitaciones importantes en esta investigaci\u00f3n que se deben de tener en cuenta a la hora de interpretar los resultados y su alcance, ya que no se podr\u00edan generalizar para el global de los restaurantes. La primera\u00a0es que los datos solo se obtuvieron en un restaurante, y por lo tanto no pueden generalizarse para otros restaurantes con diferencias sustanciales en el servicio o en el producto. Por otra parte, el estudio se realiz\u00f3 exclusivamente sobre mesas de dos comensales, y su comportamiento puede diferir sustancialmente de aquellos clientes que cenan en mesas m\u00e1s grandes.\u00a0Por \u00faltimo, el estudio no valor\u00f3 la afici\u00f3n o la\u00a0simpat\u00eda de los clientes hacia alg\u00fan tipo de m\u00fasica.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n,\u00a0parece que estos resultados evidencian la necesidad de gestionar\u00a0la m\u00fasica de los restaurantes para aquellos que quieran optimizar sus ingresos, utilizando ritmos m\u00e1s r\u00e1pidos en los\u00a0restaurantes que quieran aumentar la rotaci\u00f3n de las mesas\u00a0y ritmos m\u00e1s lentos\u00a0para aquellos otros que quieran incrementar el ticket medio.Tambi\u00e9n exigen una reflexi\u00f3n los diferentes ritmos de m\u00fasica a utilizar en un mismo restaurante pero dependiendo de turnos picos o valles.<\/p>\n

En definitiva, lo que parece que no tiene ninguna discusi\u00f3n es que la m\u00fasica afecta a la conducta de los clientes en los restaurantes, que es un elemento diferenciador, que est\u00e1 \u00edntimamente ligado a la gastronom\u00eda y que exige nuestra atenci\u00f3n.<\/p>\n

Aqu\u00ed tienes el enlace al estudio completo:<\/p>\n

\u00abThe Effect of Music Tempo on Consumer Behaviour in a Restaurant\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n Rate this post<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un estudio de campo confirma que el ritmo\u00a0de la m\u00fasica en los restaurantes influye en el tiempo que pasan los clientes en el mismo, as\u00ed como la cantidad de dinero que gastan. Es indudable que la m\u00fasica es un elemento fundamental para crear un ambiente propicio en los restaurantes y generar la mejor experiencia de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12652,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[51,30,450,33],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12619"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12619"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16073,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12619\/revisions\/16073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}