{"id":13049,"date":"2015-11-17T10:43:25","date_gmt":"2015-11-17T08:43:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=13049"},"modified":"2018-03-27T13:40:54","modified_gmt":"2018-03-27T11:40:54","slug":"carne-y-antibioticos-que-es-lo-que-estamos-comiendo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/carne-y-antibioticos-que-es-lo-que-estamos-comiendo\/","title":{"rendered":"Carne y antibi\u00f3ticos \u00bfqu\u00e9 es lo que estamos comiendo?"},"content":{"rendered":"

La mayor\u00eda de las cadenas de restaurantes de Estados Unidos no tienen una pol\u00edtica para limitar el uso rutinario\u00a0de antibi\u00f3ticos en las cadenas de suministro de carnes y pollo o, al menos, para informar de ello a los clientes.<\/strong><\/p>\n

\u00abLas leyes son como las salchichas, que m\u00e1s vale no ver c\u00f3mo las hacen\u201d, dijo el canciller Otto Von Bismarck. Muchos estudios e informes sobre restaurantes, comida o la industria alimentaria vienen a confirmar la reflexi\u00f3n del canciller.<\/p>\n

A mediados de septiembre la CNN<\/a> informaba de que un estudio alertaba sobre el uso de antibi\u00f3ticos en los suministros de carne<\/a>. 25 de las cadenas m\u00e1s grandes de comida r\u00e1pida de Estados Unidos aparecen en este an\u00e1lisis y muchas de ellas\u00a0no salen bien paradas.<\/p>\n

Como se desprende de este estudio, la mayor\u00eda de las cadenas de restaurantes de Estados Unidos no tienen una pol\u00edtica para dar a conocer al p\u00fablico el uso regular de antibi\u00f3ticos<\/a> en el suministro de carnes y pollo del restaurante, seg\u00fan el informe ‘Chain Reaction’<\/a> realizado por Amigos de la Tierra<\/a>, por el Consejo de Defensa de Recursos Naturales y otras cuatro organizaciones de inter\u00e9s del consumidor, salud p\u00fablica y ambientales.<\/p>\n

\"Informe<\/a>
Informe Chain Reaction (Reacci\u00f3n en cadena)<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abCuando los productores de ganado administran antibi\u00f3ticos de forma rutinaria a sus reba\u00f1os y manadas, la bacteria puede desarrollar resistencia, crecer con fuerza e incluso extenderse a nuestras comunidades, contribuyendo al problema de la resistencia a los antibi\u00f3ticos\u00bb, escriben los autores en el informe. \u00abLa epidemia de resistencia est\u00e1 empeorando, los antibi\u00f3ticos podr\u00edan no tener efecto cuando m\u00e1s los necesitamos\u00bb, a\u00f1aden los expertos.
\nLos Centros para el Control y Prevenci\u00f3n de Enfermedades de Estados Unidos y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/a>\u00a0han advertido en varias ocasiones sobre la amenaza para la salud p\u00fablica que provoca la resistencia de los antibi\u00f3ticos. Los CDC<\/strong> consideran que cada a\u00f1o por lo menos dos millones de estadounidenses contraen infecciones resistentes a los antibi\u00f3ticos y que, como consecuencia de ello, mueren 23.000 personas. Por su parte, la OMS advirti\u00f3 en un informe del 2014 que \u00abuna era posantibi\u00f3ticos -en la que las infecciones comunes y lesiones menores podr\u00edan causar la muerte- lejos de ser una fantas\u00eda apocal\u00edptica es, en cambio, una posibilidad muy real para el siglo XXI\u00bb.<\/p>\n

Dado que en los pa\u00edses desarrollados la gente est\u00e1 comiendo carne m\u00e1s que nunca, los investigadores que se encuentran detr\u00e1s del informe quer\u00edan estudiar m\u00e1s detenidamente a \u00ablos l\u00edderes y rezagados de la industria\u00bb. Para realizar el estudio se cre\u00f3 un sistema de puntuaci\u00f3n para evaluar los compromisos de las cadenas de restaurantes de Estados Unidos en cuanto a su uso de antibi\u00f3ticos y sobre la transparencia en sus cadenas de suministro.<\/p>\n

La banalizaci\u00f3n de los antibi\u00f3ticos en la cr\u00eda animal<\/h2>\n
\"ilustraci\u00f3n<\/a>
CSA Archivo<\/figcaption><\/figure>\n

En los pa\u00edses que cuentan con una normativa en materia de antibi\u00f3ticos de uso veterinario, se exige que una vaca tratada con antibi\u00f3ticos debe estar claramente identificada, bajo la pena de una importante multa. Por ejemplo, el productor lechero debe continuar orde\u00f1ando al animal pero la leche debe tirarse hasta que no haya rastros de medicamentos. Si los antibi\u00f3ticos est\u00e1n presentes en la leche, los transformadores no pueden emplear esta para fabricar yogur o quesos.<\/p>\n

Los cient\u00edficos de la OMS ya avisaban en un informe de 2000 sobre las resistencias antimicrobianas, en este estudio insist\u00edan en la necesidad de disminuir el uso de antibi\u00f3ticos en la ganader\u00eda<\/a>, pero nadie parece hacerles mucho caso. Algunos medicamentos usados para tratar enfermedades en los humanos son ampliamente utilizados en animales sanos como mera prevenci\u00f3n. En la actualidad se emplean m\u00e1s antibi\u00f3ticos en veterinaria que en medicina. Como media, para producir un kilogramo de carne se utilizan en Europa 100 miligramos de antimicrobianos<\/a>.<\/p>\n

El abusivo gasto de medicamentos se realiza sin necesidad y sin tener una constataci\u00f3n probada de su efectividad. Lo \u00fanico demostrado es que debido a este abuso se ha disparado la resistencia inmunol\u00f3gica de los animales a enfermedades que tambi\u00e9n sufrimos los humanos. Seg\u00fan los expertos de la OMS<\/strong>, es posible que cepas de bacterias con genes de resistencia puedan transferirse de animales a personas por medio de los alimentos. El riesgo es evidente. Si enfermamos con esas cepas resistentes, los antibi\u00f3ticos tradicionales no nos servir\u00e1n para nada.<\/p>\n

\"Visual<\/a>
Visual Mozart<\/figcaption><\/figure>\n

En relaci\u00f3n con este tema, en junio de 2012, The Washington Post<\/a> informaba \u00a0de la batalla legal emprendida por grupos de salud y de defensa del consumidor que demandaron al gobierno norteamericano por permitir el uso de grandes cantidades de antibi\u00f3ticos<\/a> y otras medicinas en la producci\u00f3n ganadera. Un tribunal federal ha ordenado revisar la decisi\u00f3n de autorizar el uso de ciertos antibi\u00f3ticos en la alimentaci\u00f3n animal. En el fallo el juez reconoce que, a pesar de que desde hace m\u00e1s de tres d\u00e9cadas se sabe que su empleo plantea riesgos para la salud de los seres humanos, se ha hecho \u00abasombrosamente poco\u00bb para evitarlo.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, empe\u00f1ados en reducir el gasto farmac\u00e9utico, a\u00fan se mantiene en la ganader\u00eda un abusivo gasto de medicamentos sin necesidad y sin tener una constataci\u00f3n m\u00e9dica probada de su efectividad e inocuidad.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 calificaci\u00f3n obtuvo cada restaurante?<\/h2>\n
\"Pol\u00edticas<\/a>
Pol\u00edticas de antibi\u00f3ticos y pr\u00e1cticas de abastecimiento<\/figcaption><\/figure>\n
\"Pol\u00edticas<\/a>
Pol\u00edticas sobre abastecimiento y pr\u00e1cticas de abastecimiento en las principales cadenas de restaurantes<\/figcaption><\/figure>\n

Cada restaurante fue calificado en funci\u00f3n de sus pol\u00edticas de uso de antibi\u00f3ticos, incluyendo la rigidez de la pol\u00edtica y si se aplicaba a todos los tipos de carne. Se revis\u00f3 la aplicaci\u00f3n de estas pol\u00edticas, la disponibilidad rutinaria estimada de carne producida sin antibi\u00f3ticos, la transparencia de estas pol\u00edticas, si la carne hab\u00eda sido sometida a alguna auditor\u00eda por parte de Sanidad y se tuvo en cuenta para evaluar al restaurante si la pol\u00edtica estaba disponible en l\u00ednea o si el restaurante hab\u00eda respondido a la encuesta. Los autores del estudio contactaron con los restaurantes de forma personal, por correo electr\u00f3nico o por correo tradicional. El n\u00famero total de posibles puntos est\u00e1 basado en las ofertas de men\u00fa del restaurante.<\/p>\n

Las cadenas de restaurantes que mejor paradas salen del estudio son Chipotle<\/a>, cadena de comida mexicana,\u00a0y Panera Bread<\/a>, cadena r\u00e1pida de pasteler\u00eda-cafeter\u00eda, ambos obtuvieron la calificaci\u00f3n A. Fueron los \u00fanicos que reportaron usar en su mayor\u00eda carne de animales criados sin el uso regular de antibi\u00f3ticos, seg\u00fan el informe.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>
Chipotle<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u00abAunque muchas personas le est\u00e1n empezando a prestar atenci\u00f3n a este problema, desde hace mucho tiempo hemos sabido que eso es lo que hay que hacer y no complace saber que algunos incluso toman peque\u00f1as medidas para reducir el uso de antibi\u00f3ticos en el ganado\u00bb, respondi\u00f3 Chipotle en el informe.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed, esta cadena de comida r\u00e1pida ‘premium’ ya se ha tenido que enfrentar a su primera crisis sanitaria. Casi 50 restaurantes de Chipotle, situados en la costa oeste, han tenido que cerrar por una posible contaminaci\u00f3n de su comida por la bacteria E.Coli<\/strong><\/a>. De momento, al menos 22 personas de entre 11 y 64 a\u00f1os se han visto afectadas y un tercio de ellas ha tenido que ser hospitalizadas en Washington y en Oregon.<\/p>\n

\"Restaurante<\/a>
Panera Bread<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Regresando al estudio, por su parte Panera Bread respondi\u00f3: \u00abhace m\u00e1s de una d\u00e9cada, empezamos a servir pollo criado sin antibi\u00f3ticos, antes que la industria. Nos complace ver que otros han seguido el ejemplo y nos sentimos orgullosos de haber ampliado nuestro compromiso a todo el pollo, jam\u00f3n, tocino, chorizo y pavo asado que se sirve en nuestras ensaladas y s\u00e1ndwiches\u00bb.<\/p>\n

\"Chick-Fil-A\"<\/a>
Chick fil A<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Chick-fil-A recibi\u00f3 una calificaci\u00f3n B y respondi\u00f3 se\u00f1alando que fue \u00abla primera compa\u00f1\u00eda en la industria de restaurantes de servicio r\u00e1pido en anunciar su compromiso de ‘no usar antibi\u00f3ticos nunca’ en su suministro de pollo en el 2014. Debido a este estricto requisito y a nuestro deseo de que un tercero verificara los procesos de nuestros proveedores, el cambio llevar\u00e1 alg\u00fan tiempo\u00bb.<\/p>\n

\"McDonalds-Dunkin<\/a><\/p>\n

Dunkin’ Donuts<\/a> y McDonald’s<\/a> recibieron una calificaci\u00f3n C.<\/p>\n

\"Logos<\/a><\/p>\n

Subway<\/a>, Wendy’s<\/a>, Burger King<\/a>, Denny’s<\/a>, Domino’s<\/a> y Starbucks<\/a> recibieron una calificaci\u00f3n F pero tienen, al menos, un punto.<\/p>\n

CNN contact\u00f3 con 11 de las cadenas de restaurantes se\u00f1aladas por este estudio y varios respondieron y lo hicieron de la siguiente forma (extracto de la noticia de CNN<\/a>):<\/p>\n