{"id":14218,"date":"2015-12-22T10:00:00","date_gmt":"2015-12-22T08:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=14218"},"modified":"2018-03-28T15:11:45","modified_gmt":"2018-03-28T13:11:45","slug":"si-quieres-que-un-cliente-te-recuerde-emocionalo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/si-quieres-que-un-cliente-te-recuerde-emocionalo\/","title":{"rendered":"Si quieres que un cliente te recuerde, emoci\u00f3nalo"},"content":{"rendered":"

Suelo viajar a Italia con cierta frecuencia y, a pesar de que ha pasado mucho tiempo desde que hice mi primer viaje en 1992, todav\u00eda recuerdo mi primera comida en Ventimiglia,<\/a> cerca de la frontera con Francia.<\/p>\n

Aunque tengo que confesar que me acuerdo de\u00a0casi todas porque me apasiona la gastronom\u00eda italiana. Mi\u00a0relaci\u00f3n con ella es absolutamente emocional. Como dijo Bernard Shaw: \u00abEl \u00fanico amor verdadero es el amor por la comida\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Es indudable que la emoci\u00f3n fija el recuerdo en las personas.<\/strong> Seguro que no te has olvidado\u00a0de un d\u00eda que pasaste miedo, o de una situaci\u00f3n especialmente triste o alegre. Es muy probable que recuerdes tu primer beso, y esto es porque la emoci\u00f3n positiva o negativa ha actuado como ancla para que tus recuerdos no hayan quedado a la deriva del olvido.<\/p>\n

Siempre rememoro, con mucho cari\u00f1o, una visita a Vinitaly, la feria de vinos m\u00e1s importante de Italia, con mi amigo Javier Gila<\/a> -sin duda uno de los referentes de la sumiller\u00eda en Espa\u00f1a-. Durante\u00a0estas jornadas cat\u00e1bamos no menos de cien vinos diarios, haciendo un recorrido desde los elegantes piamonteses hasta la manifiesta presencia mineral de los vinos de la Campania.<\/p>\n

En una ocasi\u00f3n Javier me dijo: \u201cEste vino me recuerda mucho al que probamos ayer en tercer lugar, en la segunda bodega que visitamos.\u201d Ante tal afirmaci\u00f3n, que manifestaba una idea tan exacta a pesar de haber probado cientos de vinos, solo puedo encontrar una explicaci\u00f3n: la emoci\u00f3n.<\/strong> En ese momento comprend\u00ed que Javier no solo tiene una memoria sensitiva prodigiosa, sino que sinti\u00f3 una gran emoci\u00f3n<\/strong> al probar ese vino en concreto, de otra forma no podr\u00eda haber fijado ese recuerdo.<\/p>\n

Si quieres que tu cliente te recuerde debes emocionarlo.<\/strong> La comida en s\u00ed misma no es garant\u00eda de emoci\u00f3n. La calidad de lo que se ofrece es condici\u00f3n necesaria pero no suficiente para emocionar, al menos no a todos lo que visiten tu restaurante.\u00a0Por lo tanto es necesario preguntarse, \u00bfcu\u00e1l es la emoci\u00f3n que deseo transmitir en mi restaurante?<\/strong><\/p>\n

Este es el momento en que los hosteleros<\/a> que est\u00e9n leyendo este art\u00edculo deber\u00edan de abandonarlo para reflexionar sobre ello. De coraz\u00f3n espero que hayan encontrado al menos un adjetivo potente, ya que en caso contrario tienen un problema que solucionar.<\/p>\n

Es muy probable que tu restaurante sea bonito, c\u00f3modo, acogedor, aut\u00e9ntico o sorprendente pero, \u00bfdecidiste antes de iniciar tu actividad cu\u00e1l era la emoci\u00f3n que quer\u00eda transmitir?<\/p>\n

Todo restaurante debe ser una puesta de escena que conduzca a la emoci\u00f3n que nos identifica.<\/strong> Cada detalle, cada acci\u00f3n debe estar pensada, entrenada y ejecutada para ello.\u00a0El personal<\/a> no solo ha de ser formado en la atenci\u00f3n o en el servicio, sino en la representaci\u00f3n esc\u00e9nica de la emoci\u00f3n que queremos transmitir. Todo un gran teatro donde vamos a representar nuestra obra, que ha sido ensayada numerosas veces, primero sin p\u00fablico y luego mejorada en cada representaci\u00f3n.<\/p>\n

Igual que los cocineros han ensayado cientos de veces su plato, deben hacer todos los integrantes del elenco. Y este trabajo empieza con la selecci\u00f3n del personal, que desde el primer d\u00eda debe ser consciente de qu\u00e9 es lo que se espera de \u00e9l. Como una gran orquesta, si un m\u00fasico desafina ser\u00e1 mejor que no se sume al espect\u00e1culo.\u00a0Antes de aceptar el trabajo debe tener muy claro que viene a incorporarse a una representaci\u00f3n teatral que busca emocionar al comensal. Sin buenos actores que sientan, entiendan y vivan su papel, no hay emoci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Cuando entras al restaurante Coque de Mario Sandoval<\/a> -en Humanes (Madrid)-, lo haces por la bodega, te reciben con alguna bebida mientras puedes observar su gran selecci\u00f3n de vinos. Antes de entrar al restaurante visitas la cocina donde con todo lujo de detalle vas visionando el lugar en el que\u00a0se va a elaborar tu comida, y entre explicaciones t\u00e9cnicas e impactos sensoriales, llegas a la mesa emocionado. Has tenido la sensaci\u00f3n de que un viejo amigo te ha ense\u00f1ado su nueva casa y su juguete m\u00e1s preciado, su cocina, desde donde va a homenajearte. Mario y su equipo lo hacen de maravilla y lo sienten as\u00ed, convirtiendo la experiencia en algo muy aut\u00e9ntico que trasmite un sentimiento.<\/p>\n

La emoci\u00f3n que proyecta tu restaurante es un intangible que el cliente percibe subliminalmente<\/strong>. Ir a comer a un restaurante es una experiencia sensitiva, que va m\u00e1s all\u00e1 de la cocina, del servicio o del entorno, y que implica necesariamente una emoci\u00f3n que el cliente debe experimentar.<\/p>\n

Y como siempre nos recuerda Diego Coquillat<\/a>, director de este peri\u00f3dico, evocando la frase de Maya Angelou, \u201cla gente se olvidar\u00e1 de lo que dijiste, se olvidar\u00e1 de lo que hiciste, pero nunca olvidar\u00e1 c\u00f3mo les hiciste sentir\u201d.<\/p>\n

Si quieres ahondar en el tema de las emociones en los restaurantes<\/strong> te recomiendo el magnifico libro de Roberto Brisciani:\u00a0\u00abEl Secreto de un\u00a0Restaurante Magn\u00e9tico\u00bb\u00a0<\/a><\/p>\n\n\n

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