{"id":14609,"date":"2015-12-23T10:00:25","date_gmt":"2015-12-23T08:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=14609"},"modified":"2016-03-30T09:30:38","modified_gmt":"2016-03-30T07:30:38","slug":"2016-el-ano-de-la-recuperacion-en-el-sector-de-la-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/2016-el-ano-de-la-recuperacion-en-el-sector-de-la-hosteleria\/","title":{"rendered":"2016, el a\u00f1o de la recuperaci\u00f3n en la hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

Hace unos d\u00edas un seguidor de Twitter<\/a> me preguntaba mi opini\u00f3n sobre la evoluci\u00f3n econ\u00f3mica de la industria de los restaurantes en Espa\u00f1a para el 2016. Le contest\u00e9 diciendo que espero que sea el a\u00f1o de la recuperaci\u00f3n definitiva del sector<\/strong>, aunque por las limitaciones de caracteres que todos conocemos en esta red social, no pude extenderme en mi argumentaci\u00f3n.<\/p>\n

Por ello aprovecho para compartir este\u00a0art\u00edculo en el peri\u00f3dico y\u00a0explicar a todos mis lectores y seguidores porqu\u00e9 conf\u00edo en que 2016 pueda ser un a\u00f1o positivo para el sector<\/strong> y que de una vez por todas finalicemos el largo y terrible periodo que ha supuesto esta crisis.<\/p>\n

Para apoyar mi razonamiento voy a realizar un an\u00e1lisis gr\u00e1fico de los principales indicadores de\u00a0la industria\u00a0en Espa\u00f1a, estudiando las tendencias que se han producido hasta el momento para prever los movimientos futuros del sector<\/strong>, es lo que se conoce como el an\u00e1lisis t\u00e9cnico o chartista.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n de los indicadores del sector de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a<\/h2>\n

1.- \u00cdndice de confianza de la hosteler\u00eda espa\u00f1ola<\/strong><\/h3>\n

En Espa\u00f1a existen dos instituciones que publican peri\u00f3dicamente un \u00edndice de confianza del sector basado en encuestas que realizan a los diferentes agentes que participan en la industria. Por un lado tenemos el \u00edndice de confianza del Instituto Nacional de Estad\u00edstica<\/a> y por el otro el indicador de confianza que publica conjuntamente la Universidad de Nebrija y la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Hosteler\u00eda<\/a>.<\/p>\n

En los siguientes gr\u00e1ficos se puede ver el progreso\u00a0de ambos en un per\u00edodo de m\u00e1s de cinco a\u00f1os. En los dos casos, aunque la evoluci\u00f3n concreta de la curva no ha sido exactamente igual, la conclusi\u00f3n que extraigo es que hasta el primer trimestre del a\u00f1o 2013 estuvimos en una tendencia negativa con una p\u00e9rdida muy importante de confianza por parte del hostelero, y es a partir de ese momento donde iniciamos una escalada<\/strong> que nos ha llevado hasta finales de este a\u00f1o con una tendencia positiva creciente.<\/p>\n

\"Incide<\/a><\/p>\n

\"Confianza<\/a><\/p>\n

\u00bfPero qu\u00e9 significa realmente? El mensaje es muy claro, a partir del a\u00f1o 2013 el hostelero vuelve a confiar en el futuro de su negocio<\/strong>, tiene una expectativa positiva sobre el crecimiento del mismo y as\u00ed lo manifiesta en estas encuestas, justo lo contrario que sucedi\u00f3 desde el 2008 hasta el 2013.<\/p>\n

Sinceramente pienso, que nadie que est\u00e9 diariamente midiendo el p\u00e1lpito del sector en Espa\u00f1a puede negar que durante el a\u00f1o 2015, que ha sido un a\u00f1o duro, hemos tenido una percepci\u00f3n real m\u00e1s positiva en nuestros restaurantes, motivada principalmente por un incremento en el n\u00famero de clientes y\/o en la facturaci\u00f3n<\/strong>. Aunque tambi\u00e9n es cierto que el temor que nos ha invadido estos a\u00f1os de crisis<\/a> nos hace ser bastante incr\u00e9dulos sobre la mejora de la situaci\u00f3n.<\/p>\n

2.- \u00cdndice de ocupaci\u00f3n en la hosteler\u00eda<\/strong><\/h3>\n

Bas\u00e1ndome\u00a0en los datos que publica el Instituto Nacional de Estad\u00edstica y analizando\u00a0la evoluci\u00f3n desde el a\u00f1o 2005, puedo ver c\u00f3mo esta se divide en tres etapas.<\/strong> Una primera con una generaci\u00f3n de empleo alta y constante que dur\u00f3 aproximadamente hasta mitad de a\u00f1o del 2008, donde se produjo un descalabro impresionante en el sector con una p\u00e9rdida de empleo masiva que dur\u00f3 hasta principios del a\u00f1o 2013, coincidiendo con la mejora de la confianza. Posteriormente se inicia\u00a0un crecimiento del empleo que dura hasta nuestros d\u00edas, con algunos procesos de aceleraci\u00f3n muy acentuados<\/strong>.<\/p>\n

\"\u00cdndice<\/a><\/p>\n

Esta tendencia positiva reciente no nos ha permitido recuperar todo el empleo que se perdi\u00f3 en la crisis, pero s\u00ed que es cierto que estamos recuperando niveles de 2008. <\/p>\n

Para el 2016 debemos consolidar estos datos y empezar a buscar niveles que nos lleven a una situaci\u00f3n similar al a\u00f1o 2005 o 2006<\/strong>, aunque es necesario que se d\u00e9 una coyuntura econ\u00f3mica muy favorable para conseguir tasas de crecimiento de empleo<\/a> importantes.<\/p>\n

3.- \u00cdndice de la cifra de negocio en hosteler\u00eda<\/strong><\/h3>\n

El gr\u00e1fico recoge los datos mes a mes desde el a\u00f1o 2005, una muestra lo suficientemente amplia como para ver el desarrollo de los niveles de facturaci\u00f3n en la industria de los restaurantes en Espa\u00f1a.<\/p>\n

Desde el a\u00f1o 2007 hasta el a\u00f1o 2014, nos encontramos en un canal bajista que mes a mes se iba confirmando con nuevos m\u00ednimos generando una disminuci\u00f3n constante en la cifra de negocios de los restaurantes. Es a partir de principios del a\u00f1o 2014 donde este canal rompe sus m\u00e1ximos y comienza a crear una figura contraria emergiendo un canal alcista<\/strong> donde cada vez estos m\u00e1ximos superan los anteriores, que es el punto en el que nos encontramos en estos momentos.<\/p>\n

\"\u00cdndice<\/a><\/p>\n

Para el 2016 preveo un incremento ligero en algunos meses en la cifra de negocios<\/strong> con el objetivo de que los m\u00e1ximos que se produzcan sean mayores a los anteriores y los m\u00ednimos siempre est\u00e9n por encima tambi\u00e9n de sus predecesores, generando una continuidad en el canal alcista que nos permita recuperar en tres o cuatro a\u00f1os los niveles de facturaci\u00f3n previos a la crisis.<\/p>\n

Riesgos para el sector de la hosteler\u00eda en Espa\u00f1a<\/h2>\n

No me gustar\u00eda terminar mi argumentaci\u00f3n sin tener en cuenta algunos de los principales factores que podr\u00edan influir positiva o negativamente en mis teor\u00edas sobre la evoluci\u00f3n de la industria de los restaurantes en Espa\u00f1a para el 2016.<\/p>\n

1.- Coyuntura econ\u00f3mica internacional<\/strong><\/p>\n

Aunque Espa\u00f1a est\u00e1 creciendo por encima de la eurozona, es indudable que una mejora econ\u00f3mica en el PIB de nuestros pa\u00edses vecinos o en el entorno internacional tendr\u00eda una influencia positiva en la inercia de nuestro crecimiento<\/strong> y por ende en el sector.<\/p>\n

2.- Precio del petr\u00f3leo<\/strong><\/p>\n

Los actuales precios del petr\u00f3leo permiten posibles escenarios de reducci\u00f3n en el precio del carburante y en el coste energ\u00e9tico, uno de los principales destinos que los consumidores realizan\u00a0para estos excedentes econ\u00f3micos es el ocio<\/strong> y entre ellos indudablemente el incremento del consumo por parte de los clientes en los restaurantes.<\/p>\n

3.- Acciones terroristas<\/strong><\/p>\n

Siempre por debajo de la desgracia personal y del drama que supone una acci\u00f3n de este tipo, no podemos negar el impacto negativo que tendr\u00edan en el sector, donde el miedo hace que la necesidad de ocio pase a un segundo\u00a0nivel<\/strong> y que por desgracia de una forma tan evidente estamos viendo en Par\u00eds, una de las ciudades con m\u00e1s restaurantes y m\u00e1s tur\u00edstica del mundo.<\/p>\n

4.- Evoluci\u00f3n de la econom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong><\/p>\n

Sin duda es el elemento que mayor impacto tiene en la industria de los restaurantes a nivel nacional, como ya comentaba en el art\u00edculo que publiqu\u00e9 hace unos d\u00edas \u00ab10 claves en la industria de los restaurantes para el 2016\u00bb<\/a>, el sector necesita tasas positivas de crecimiento econ\u00f3mico por encima del 2,5% en el PIB<\/strong> para dinamizarse y que crezca de una forma sostenible, ya que esto permite generar empleo y tener dinero para gastar en ocio.<\/p>\n

5.- Riesgo impositivo<\/strong><\/p>\n

Una posible subida en el impuesto sobre el valor a\u00f1adido<\/a> en el sector de la hosteler\u00eda tendr\u00eda un impacto muy negativo sobre los m\u00e1rgenes actuales<\/strong>, que ya est\u00e1n muy ajustados, generando una situaci\u00f3n muy complicada para la sostenibilidad de muchos restaurantes que tendr\u00edan que cerrar con el consiguiente impacto negativo para el sector.<\/p>\n

Conf\u00edo\u00a0que con este an\u00e1lisis haya quedado satisfecho mi seguidor de Twitter sobre mi previsi\u00f3n de la situaci\u00f3n econ\u00f3mica en la industria de los restaurantes para el a\u00f1o 2016, aunque no quiero terminar sin recordarle la famosa frase de Benjamin Franklin… \u00abEn este mundo, ninguna cosa es cierta salvo la muerte y los impuestos\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n

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