{"id":14963,"date":"2016-01-26T10:59:04","date_gmt":"2016-01-26T08:59:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=14963"},"modified":"2018-05-15T10:25:38","modified_gmt":"2018-05-15T08:25:38","slug":"10-consejos-para-el-control-del-personal-en-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/10-consejos-para-el-control-del-personal-en-un-restaurante\/","title":{"rendered":"10 consejos para el control del personal en un restaurante"},"content":{"rendered":"

En los \u00faltimos a\u00f1os hemos asistido al auge sin precedentes de un gran n\u00famero de realities televisivos en los que un experto en la materia acude a la llamada de un due\u00f1o desesperado por reflotar su restaurante.<\/strong>\u00a0Muchas son las causas que hacen llegar hasta este extremo: mala organizaci\u00f3n, despilfarro de recursos, personal poco fiable, falta de clientes, etc. \u00bfQui\u00e9n no conoce programas como Pesadilla en la cocina<\/a> o El jefe infiltrado<\/a>? En pa\u00edses como Estados Unidos, Italia, Reino Unido, Irlanda o Espa\u00f1a son ya un cl\u00e1sico de nuestras pantallas.<\/p>\n

\"El<\/a>
Alberto Chicote<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Pero seamos realistas, ni todos los comercios pueden acceder a este tipo de ayudas –en la mayor\u00eda de los casos son grandes empresas<\/strong>– ni esta es garant\u00eda de \u00e9xito -en nuestro pa\u00eds, Chicote<\/a> ha visto c\u00f3mo se cerraban alrededor de una cuarta parte de los restaurantes que visit\u00f3; mientras que en la versi\u00f3n norteamericana de su colega Gordon Ramsay<\/a> este dato se sit\u00faa en un 60% de fracasos-.<\/p>\n

Abrir un restaurante es cada vez m\u00e1s arriesgado<\/strong><\/h2>\n

Todo aquel que invierta en el sector de la hosteler\u00eda debe\u00a0saber que, hasta alcanzar el umbral de rentabilidad ha de pasar mucho tiempo; un tiempo en el que el propietario debe tener todo bajo control y cuidar incluso los detalles m\u00e1s peque\u00f1os. En cualquier caso, esto se consigue tomando las decisiones m\u00e1s acertadas y realizando las tareas m\u00e1s adecuadas. He aqu\u00ed 10 recomendaciones b\u00e1sicas dirigidas a los due\u00f1os de restaurantes cuyo lema se asimila al refr\u00e1n \u00abVale m\u00e1s prevenir que curar\u00bb.<\/strong><\/p>\n

10 pasos a seguir\u00a0para\u00a0gestionar los recursos humanos de un restaurante<\/strong><\/h2>\n

1. Contratar personal id\u00f3neo<\/strong>. La primera premisa para que un restaurante funcione consiste en rodearse de trabajadores dispuestos a dar lo mejor de s\u00ed mismos en todo momento<\/a>. No importa cu\u00e1nta experiencia tenga un barman, un anfitri\u00f3n o un camarero, lo que verdaderamente marcar\u00e1 la diferencia ser\u00e1 el trato que proporcionen a los clientes: han de ser alegres, simp\u00e1ticos, amables y atentos para que estos se sientan como en casa.<\/p>\n

\"Contratar<\/a>
Prousconsulting<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

2. Invertir en la formaci\u00f3n del equipo<\/strong>. Cuando hablamos en el punto anterior de que la experiencia no es lo m\u00e1s relevante a la hora de poner en n\u00f3mina a un trabajador es cierto; esto es por el simple hecho de que tomar la comanda, servir una mesa o abrir un vino son acciones que se aprenden con gran facilidad.<\/p>\n

Ahora bien, el due\u00f1o del restaurante ha de proporcionar a su personal una formaci\u00f3n en aspectos b\u00e1sicos<\/a> como son la atenci\u00f3n al cliente o el marketing y fidelizaci\u00f3n de clientes. De esta manera el equipo adquiere unos conocimientos que le hacen sentirse m\u00e1s seguro y motivado a la hora de realizar cualquier tarea.<\/p>\n

3. Estar implicado<\/strong>. Es muy importante que el propietario salga de la oficina y se deje ver con frecuencia<\/strong> en su restaurante. De esta forma, el personal sabr\u00e1 que lo tiene a su disposici\u00f3n y puede contar con \u00e9l para lo que necesite; el cliente, por su parte, tambi\u00e9n se sentir\u00e1 m\u00e1s a gusto al establecer un contacto directo con el jefe. Un buen empresario es aquel que se encuentra al d\u00eda de todo lo que sucede en su negocio, desde el comedor hasta la cocina y desde el \u00faltimo camarero hasta el chef<\/a>.<\/p>\n

\"H\u00e9ctor<\/a>
Prochihuahua M\u00e9xico<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Cuidado con algunos miembros del personal del restaurante\u00a0<\/strong><\/h2>\n

4. Jugar con el efecto sorpresa<\/strong>. No solo es apropiado que el jefe se pase por su restaurante, si no que es necesario que todo el equipo del restaurante sepa que aquel puede aparecer en cualquier momento y evitar lo que se conoce como efecto sorpresa<\/a>. El due\u00f1o del local ha de conseguir que sus empleados est\u00e9n en alerta y act\u00faen siempre como deben<\/strong>, con independencia de qui\u00e9n se encuentre en el establecimiento.<\/p>\n

5. Utilizar la figura del mystery shopping<\/strong>. En este caso ser\u00eda m\u00e1s apropiado definirlo como mystery diners, que son aquellas personas contratadas por el restaurante para supervisar de inc\u00f3gnito el funcionamiento del mismo, la organizaci\u00f3n, la limpieza y, sobre todo, el trato ofrecido por el personal<\/a>. Si el propietario no tiene el dinero suficiente para hacerse con los servicios de los mystery diners, entonces adoptar\u00e1n este rol amigos y familiares que sean desconocidos para el staff.<\/p>\n

\"Mystery<\/a>
Domestica tu econom\u00eda<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

6. Invitar a familiares y amigos<\/strong>. Cuando el jefe no est\u00e1 -o no puede estar- puede pedirles a algunas personas de su confianza que se dejen caer por su local como unos clientes m\u00e1s. Estos ser\u00e1n, al contrario que los mystery diners, gente conocida y reconocida por el personal. De este modo, el equipo actuar\u00e1 de la misma forma que si estuviera presente el propietario, pues saben que todo lo que ocurra llegar\u00e1 a sus o\u00eddos.<\/p>\n

7. Vigilar lo que sucede cuando el local est\u00e1 cerrado<\/strong>. El due\u00f1o de un restaurante debe saber la hora a la que se cierra su negocio m\u00e1s all\u00e1 de lo que le puedan contar sus trabajadores. Para estar seguro, lo mejor es que se pase por all\u00ed cuando tenga la m\u00e1s m\u00ednima sospecha de que el personal est\u00e1 cometiendo alg\u00fan tipo de abuso: fiestas en el bar con los camareros a la cabeza, chefs que utilizan las instalaciones para seguir cocinando y sacarse un sobresueldo<\/a>… Aunque son situaciones desagradables para el due\u00f1o, ha de estar al tanto y para esto tambi\u00e9n es \u00fatil un buen sistema de alarmas que ponga a su disposici\u00f3n todos los movimientos que se realizan y cu\u00e1ndo la alarma se conecta y desconecta.<\/p>\n

8. Tener un control total sobre el inventario<\/strong>. Adem\u00e1s de hacer pedidos con cabeza -planificar, atendiendo a las ventas, lo que puede ser necesario y lo que no- es responsabilidad del gerente tener al d\u00eda el registro de los alimentos para evitar su desperdicio. De forma regular, es recomendable realizar inventarios<\/strong> a distintos productos para mantener al personal siempre alerta.<\/p>\n