{"id":15252,"date":"2016-01-20T12:00:15","date_gmt":"2016-01-20T10:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=15252"},"modified":"2018-05-15T14:10:01","modified_gmt":"2018-05-15T12:10:01","slug":"ideas-para-ganar-mas-y-gastar-menos-en-tu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/ideas-para-ganar-mas-y-gastar-menos-en-tu-restaurante\/","title":{"rendered":"Ideas para ganar m\u00e1s y gastar menos en tu restaurante"},"content":{"rendered":"

Gastrouniversia<\/strong> celebr\u00f3 en el hotel HN Collection Eurobuilding de Madrid<\/a>, un evento dirigido a los profesionales de la restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda<\/strong> que desean mejorar la rentabilidad de sus negocios<\/strong>.<\/p>\n

La jornada\u00a0 fue un adelanto del Curso Superior en Direcci\u00f3n de Restaurantes y F&B Hotelero<\/strong> que realiza Gastrouniversia en colaboraci\u00f3n con la Universidad Rey Juan Carlos, para aprender a mejorar la gesti\u00f3n de un restaurante<\/a>. Estuvo presentada y dirigida por el director del curso .<\/p>\n

\"\u00d3scar<\/a>
\u00d3scar Carri\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Los asistentes, que llenaron la sala del hotel, recibieron cuatro sesiones informativas impartidas por grandes expertos del sector, que adem\u00e1s son profesores del curso.<\/p>\n

Gesti\u00f3n de costes en el restaurante<\/h2>\n

Nicol\u00e1s Ayela, consultor de restaurantes y CEO de Grupo Nima, imparti\u00f3 una conferencia bajo el t\u00edtulo \u00abCuenta de explotaci\u00f3n: la hoja de ruta del restaurante\u00bb donde comenz\u00f3 la jornada haciendo especial hincapi\u00e9 en la necesidad de<\/strong> recoger datos que \u201cnos den la informaci\u00f3n suficiente sobre nuestro restaurante<\/strong> para poder empezar a actuar\u201d.<\/p>\n

\"Nicol\u00e1s<\/a>
Nicol\u00e1s Ayela<\/figcaption><\/figure>\n

En la cuenta de explotaci\u00f3n encontramos cinco elementos clave<\/strong> a tener en cuenta a la hora de gestionar. En primer lugar est\u00e1n la necesidad de realizar\u00a0inventarios<\/strong>, y seguidamente los escandallos<\/strong>, que\u00a0nos permita saber el coste de cada plato.<\/p>\n

Posteriormente\u00a0se podr\u00e1n evaluar los platos de la casa y conocer lo que Nicol\u00e1s Ayela denomin\u00f3 el 80\/20<\/strong>.\u00a0 El 20% de los platos de la carta producen\u00a0el 80% de las ventas del restaurante. (Principio de Pareto)<\/p>\n

En cuarto lugar, ha de analizarse la venta\u00a0diaria para extraer algunos datos b\u00e1sicos como el ticket medio <\/strong>que nos\u00a0<\/strong>ayudar\u00e1 a la hora de fijar nuevos objetivos de venta en el restaurante, con el fin de aumentar el gasto medio de cada cliente.<\/p>\n

Por \u00faltimo, Ayela se refiri\u00f3 a los mapas de productividad<\/strong>, los cuales indican qu\u00e9 turnos son m\u00e1s rentables seg\u00fan el n\u00famero de trabajadores y el volumen de trabajo de cada restaurante, para poder establecer medidas con el fin de aumentar la productividad del equipo de trabajo.<\/p>\n

Optimizaci\u00f3n de recursos humanos en los restaurantes<\/h2>\n

La segunda intervenci\u00f3n de la jornada estuvo a cargo de Ram\u00f3n Dios<\/a>, propietario del Mes\u00f3n de Fuencarral, CEO de Gastrocoacing y Presidente de los J\u00f3venes Restauradores Europeos, quien facilit\u00f3 algunas pautas para la optimizaci\u00f3n de los recursos humanos<\/strong>, que nos permita convertir a nuestro personal en vendedores.<\/p>\n

\"Ram\u00f3n<\/a>
Ram\u00f3n Dios<\/figcaption><\/figure>\n

La idea m\u00e1s destacada de su exposici\u00f3n fue la necesidad de crear un equipo de trabajo\u00a0extraordinario\u00a0para conseguir que el restaurante\u00a0funcione<\/strong>. \u201cSin equipo no hay nada\u201d, afirm\u00f3 Ram\u00f3n Dios.<\/p>\n

Transformaci\u00f3n digital de la industria de los restaurantes<\/h2>\n

Posteriormente el profesor Coquillat, director de DiegoCoquillat.com<\/a> y CEO de 10Restaurantes<\/a>, inici\u00f3 su exposici\u00f3n realizando un an\u00e1lisis econ\u00f3mico de la situaci\u00f3n actual del sector de la hosteler\u00eda y se adentr\u00f3 en el nuevo modelo digital\u00a0en la industria de los restaurantes, desarrollando su teor\u00eda de las 5 P\u00b4s.<\/strong><\/p>\n

\"Diego<\/a>
Diego Coquillat<\/figcaption><\/figure>\n