{"id":15705,"date":"2016-02-10T10:18:01","date_gmt":"2016-02-10T08:18:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=15705"},"modified":"2018-05-15T14:10:56","modified_gmt":"2018-05-15T12:10:56","slug":"la-paradoja-de-mi-restaurante-por-que-si-trabajo-el-doble-gano-la-mitad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/la-paradoja-de-mi-restaurante-por-que-si-trabajo-el-doble-gano-la-mitad\/","title":{"rendered":"La paradoja de mi restaurante, \u00bfpor qu\u00e9 si trabajo el doble, gano la mitad?"},"content":{"rendered":"

En\u00a0los viajes de trabajo que he realizado\u00a0durante los \u00faltimos meses, uno de los temas m\u00e1s comentado\u00a0cuando hablo con los hosteleros es que sus negocios en 2015 han funcionado bastante mejor que a\u00f1os anteriores,<\/strong> y eso es bueno para todos. Pero siempre aparece un matiz y es que la mayor\u00eda de ellos tienen la sensaci\u00f3n de que ha ido bien porque han trabajado el doble<\/strong>, aunque si nos vamos a la cuenta de resultados se ha ganado la mitad. Esto es demoledor.<\/p>\n

No cabe en la cabeza de ning\u00fan hostelero que echando m\u00e1s horas al d\u00eda en su negocio, no se vea reflejado en un aumento del beneficio a final de a\u00f1o; una cuesti\u00f3n que \u00fanicamente se soluciona con la gesti\u00f3n.<\/strong> Debemos tener muy claro que un restaurante o negocio de hosteler\u00eda es una empresa y que estas se crean para ganar dinero, no son ONG\u2019s, y para conseguir rentabilizarlas al m\u00e1ximo<\/strong> se deben tener unos conocimientos m\u00ednimos en gesti\u00f3n empresarial.<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo puedo ganar dinero con mi restaurante?<\/h2>\n

Esta\u00a0gesti\u00f3n integral combina una empresa de producci\u00f3n como la cocina, con una empresa de servicios, la sala<\/strong>, en la que hay que buscar un equilibrio entre los clientes, los trabajadores y la propiedad.<\/p>\n

Un restaurante genera un enorme gasto \u00fanicamente al subir la persiana, que cuanto m\u00e1s venden, m\u00e1s gastan, muchos de ellos tienen problemas serios que no se solucionan a trav\u00e9s del marketing<\/strong> y son lo que yo llamo \u201crestaurantes zombies\u201d o \u201crestaurantes fantasmas\u201d. Negocios que deber\u00edan redise\u00f1ar su concepto empresarial y gastron\u00f3mico<\/strong> o directamente cerrar; llegados a este momento es cuando sus propietarios y\/o gerentes se dan cuenta de que, por desgracia, el boca o\u00eddo no era suficiente.<\/p>\n

Una mala gesti\u00f3n del negocio puede provocar que tengamos un 60% de fugas de dinero<\/strong> que afectar\u00e1n directamente a la \u00faltima l\u00ednea de resultados: \u00bfControlamos la facturaci\u00f3n, las notas y los tickets? \u00bfNuestros platos contienen la materia prima exacta especificada en los escandallos? \u00bfRecepcionamos y contamos todo lo que nos traen los proveedores? \u00bfContabilizamos las invitaciones que realizamos? \u00bfTenemos indicadores y flujos de datos que nos muestren d\u00f3nde estamos fallando?<\/p>\n

Aprender a gestionar\u00a0nuestro restaurante<\/h2>\n

Por eso,\u00a0la\u00a0formaci\u00f3n en la gesti\u00f3n integral de restaurantes es importante y necesaria<\/a> tanto para los propietarios y gerentes, como para los mandos intermedios y\/o cocineros.<\/strong><\/p>\n

Me viene a la memoria las palabras de Ram\u00f3n Dios, nuestro profesor sobre direcci\u00f3n de operaciones de Gastrouniversia<\/a>, \u201csi consigo aumentar un 3% las ventas, disminuir un 3% las compras y un 3% el gasto de personal, estamos doblando nuestro resultado operativo\u201d. Nosotros ense\u00f1amos\u00a0a rentabilizar un 15% -m\u00ednimo garantizado- los negocios de hosteler\u00eda en el <\/p>\n

Las estad\u00edsticas demuestran\u00a0que cerca de un 80% de nuestros alumnos<\/a> han conseguido una mejora profesional y el 100% de ellos ha adquirido una nueva visi\u00f3n de negocio<\/strong>. El ejemplo que m\u00e1s me ha marcado en estos a\u00f1os ha sido el de Jes\u00fas Ortega, propietario del Restaurante La Lola en Valencia, que nos dijo: \u201cantes de cursar esta formaci\u00f3n ten\u00eda un restaurante y era hostelero y ahora tengo una empresa y soy empresario<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n 5\/5 - (1 voto) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En\u00a0los viajes de trabajo que he realizado\u00a0durante los \u00faltimos meses, uno de los temas m\u00e1s comentado\u00a0cuando hablo con los hosteleros es que sus negocios en 2015 han funcionado bastante mejor que a\u00f1os anteriores, y eso es bueno para todos. Pero siempre aparece un matiz y es que la mayor\u00eda de ellos tienen la sensaci\u00f3n de […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":15971,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26],"tags":[583,561,200,30,655],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15705"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15705"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15705\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34248,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15705\/revisions\/34248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}