{"id":15759,"date":"2016-02-18T10:23:06","date_gmt":"2016-02-18T08:23:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=15759"},"modified":"2018-05-15T10:29:07","modified_gmt":"2018-05-15T08:29:07","slug":"demostrado-la-comida-sabe-mejor-si-la-presenta-el-chef-del-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/demostrado-la-comida-sabe-mejor-si-la-presenta-el-chef-del-restaurante\/","title":{"rendered":"Demostrado: La comida sabe mejor si la presenta el chef del restaurante"},"content":{"rendered":"

Diversos estudios realizados en los \u00faltimos a\u00f1os ponen de manifiesto que un alto porcentaje de comensales se sugestiona al interactuar directamente con el cocinero<\/strong> o chef del restaurante.<\/p>\n

Elegir un restaurante para disfrutar de un men\u00fa excepcional resulta cada vez m\u00e1s complicado. \u00bfPor qu\u00e9? Porque los nuevos tiempos han cambiado las preferencias de los consumidores, quienes se han vuelto m\u00e1s exigentes<\/strong> en cuanto a calidad de la comida pero tambi\u00e9n tienen en cuenta otros aspectos: la ubicaci\u00f3n, la iluminaci\u00f3n, la decoraci\u00f3n, la m\u00fasica, la atm\u00f3sfera, el trato recibido por parte del personal y, por supuesto, el precio<\/a>. Sin embargo, quiz\u00e1s se haya obviado el m\u00e1s importante de todos, que es la presentaci\u00f3n de los platos estrella de local<\/strong>, una tarea en la que el chef emplea sus mejores armas para resultar convincente ante sus clientes.<\/p>\n

\"<\/a>
Taringa<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La presencia del chef, indispensable hoy en d\u00eda<\/h2>\n

Si anta\u00f1o era impensable que un cocinero abandonara los fogones para dialogar con el comensal, la realidad actual es completamente diferente<\/strong>. Y lo es por la relevancia que esa figura ha adquirido gracias a medios de comunicaci\u00f3n como la televisi\u00f3n, en cuya parrilla los programas culinarios adquieren gran importancia<\/a> -como ya se ha dicho en art\u00edculos anteriores-.<\/p>\n

Es tal el poder medi\u00e1tico de algunos chefs que se ha vuelto normal verlos como protagonistas de anuncios, promocionando sus nuevos libros o sirviendo de imagen<\/strong> a otras causas que poco o nada se asemejan a su profesi\u00f3n. Chefs como Jordi Cruz<\/a>, Alberto Chicote<\/a>, Gordon Ramsay<\/a> o David Mu\u00f1oz<\/a> son considerados celebridades dentro y fuera de las pantallas, por lo que ning\u00fan comensal se negar\u00eda a que cualquiera de ellos se les acercara para sugerir un plato, recomendar un vino o, simplemente, preguntar c\u00f3mo va la comida.<\/p>\n

Se trata, por tanto, de una idealizaci\u00f3n sin precedentes en la que dando muy poco, un cocinero puede obtener mucho porque su sola presencia en el local que regenta le da prestigio, fama y, finalmente, dinero<\/strong>.<\/p>\n

\"El<\/a>
La Opini\u00f3n A Coru\u00f1a<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Todo ello los convierte en personas influyentes<\/strong> que presumen de estar al mismo nivel que estrellas de cine, m\u00fasicos, escritores e incluso pol\u00edticos. De hecho cada a\u00f1o se elaboran cientos de listas basadas en diferentes criterios y en ellas no faltan aut\u00e9nticos genios de la gastronom\u00eda<\/strong> como Alain Ducasse<\/a>, Juan Mari Arzak<\/a>, Heston Blumenthal <\/a>o Thomas Keller<\/a>.<\/p>\n

La revista Time,<\/strong> por su parte, tambi\u00e9n ha comenzado a incluir en su particular ranking de las 100 personas m\u00e1s influyentes y poderosas a varios chefs.<\/strong><\/a> El espa\u00f1ol Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/a>, el dan\u00e9s Ren\u00e9 Redzepi<\/a>, ambos en 2012, y el brasile\u00f1o Alex Atala<\/a>, en 2013, tienen el honor de haber sido reconocidos por esa prestigiosa publicaci\u00f3n.<\/p>\n

\"La<\/a>
Abc.es<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Un comensal a gusto es sin\u00f3nimo de \u00e9xito<\/h2>\n

Es cierto que\u00a0no hace falta que el cocinero sea famoso para que nos reconforte el hecho de que hable con nosotros, basta con que nos haga sentir importantes y c\u00f3modos en todo momento. Es por esto que el chef, adem\u00e1s de cocinar, ha de sacar el artista que lleva dentro y actuar como si se tratara de su mejor obra<\/strong>, convirti\u00e9ndose en un gran narrador, contando una historia cre\u00edble y alcanzar as\u00ed el objetivo de ganarse la confianza del cliente hasta el punto de que este no tenga en cuenta el sabor de la comida y s\u00ed qui\u00e9n se la trae a la mesa.<\/p>\n

\"Ferran<\/a>
El Pa\u00eds<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Un estudio pone de manifiesto la influencia de los chefs sobre sus comensales<\/h2>\n

Desde hace tiempo, diversos expertos en hosteler\u00eda ven\u00edan avisando de la importancia de cuidar hasta el m\u00e1s m\u00ednimo detalle<\/strong> para que un restaurante se distinga como un establecimiento \u00fanico. Y no les falta raz\u00f3n, todo es relevante.<\/p>\n

Serge et le Phoque, un restaurante de Wanchai -en Hong Kong-<\/a>, decidi\u00f3 llevar a cabo un experimento tomando como muestra 48 comensales.<\/strong> Con la excusa de que eran parte de una prueba que pretend\u00eda ayudar al chef a mejorar uno de sus platos se les ofreci\u00f3 dos versiones de risotto de azafr\u00e1n con regaliz y lim\u00f3n para que despu\u00e9s de probarlas dieran su opini\u00f3n.<\/a><\/p>\n

La primera, deliciosa gracias a la inclusi\u00f3n de un caldo de pollo casero, fue servida junto a una tarjeta que explicaba los ingredientes empleados. La segunda versi\u00f3n tambi\u00e9n llevaba caldo, sin embargo este era en polvo y diluido con agua del grifo; la gran diferencia estuvo en que fue el propio \u00abchef\u00bb del local, Charles Pelletier, quien se acerc\u00f3 a la mesa y lo present\u00f3 ante sus comensales con todo lujo de detalles<\/strong>: procedencia de los ingredientes, preparaci\u00f3n paso a paso y hasta la historia de c\u00f3mo naci\u00f3 ese plato inspirado por un recuerdo de la infancia.<\/p>\n

\"Un<\/a>
CNN News<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Los resultados, al descubierto<\/h2>\n

Tras la degustaci\u00f3n, Serge et le Phoque<\/a> invit\u00f3 a los comensales a realizar una sencilla evaluaci\u00f3n<\/strong> en la que se ten\u00edan en cuenta varios criterios como el sabor, el olor, la calidad, la est\u00e9tica y el tama\u00f1o de la porci\u00f3n, entre otros. Al final del cuestionario la pregunta era clara, \u00bfcu\u00e1l de los dos platos elegir\u00edan? Curiosamente, una abrumadora mayor\u00eda -el 77%- se decant\u00f3 por el segundo a pesar de ser elaborado con peores ingredientes<\/strong>. A ojos del cliente esta fue superior en todos los aspectos, incluso en el tama\u00f1o, aunque ambas porciones fueron id\u00e9nticas.<\/p>\n

\"Una<\/a>
CNN News<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Queda demostrado c\u00f3mo el ser humano puede ser f\u00e1cilmente manipulado por armas tan sencillas como son la presencia y amabilidad del chef para con sus comensales<\/strong>. Y es que, los 48 comensales no fueron solo \u00abenga\u00f1ados\u00bb por el cocinero estrella de Serge et le Phoque sino que este no era tal, pues para m\u00e1s inri fue el copropietario del establecimiento quien se enfund\u00f3 el uniforme blanco y jug\u00f3 con el acento franc\u00e9s.<\/p>\n

Lo preocupante es que no solo ocurre en materia de hosteler\u00eda, sino tambi\u00e9n en otros \u00e1mbitos a\u00fan m\u00e1s importantes<\/strong>. \u00bfA qui\u00e9n no le ha pasado?<\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n Rate this post<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diversos estudios realizados en los \u00faltimos a\u00f1os ponen de manifiesto que un alto porcentaje de comensales se sugestiona al interactuar directamente con el cocinero o chef del restaurante. Elegir un restaurante para disfrutar de un men\u00fa excepcional resulta cada vez m\u00e1s complicado. \u00bfPor qu\u00e9? Porque los nuevos tiempos han cambiado las preferencias de los consumidores, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":16196,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27],"tags":[219,176,687,33,686],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15759"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15759"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34085,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15759\/revisions\/34085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16196"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}