{"id":16577,"date":"2016-03-04T12:00:05","date_gmt":"2016-03-04T10:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=16577"},"modified":"2016-03-04T12:13:36","modified_gmt":"2016-03-04T10:13:36","slug":"10-elementos-imprescindibles-en-la-carta-de-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/10-elementos-imprescindibles-en-la-carta-de-un-restaurante\/","title":{"rendered":"10 elementos imprescindibles en la carta de un restaurante"},"content":{"rendered":"

La carta de un restaurante es un elemento fundamental<\/a> al que hay que prestar mucha atenci\u00f3n, ya que de ella depende en parte que el cliente quede satisfecho o no con el plato elegido<\/strong> y por tanto disfrute de la experiencia o por el contrario no quiera volver.<\/p>\n

Para hacer una buena carta hay que tener en cuenta dos aspectos b\u00e1sicos<\/strong>, uno que viene dado por el chef del restaurante, que son los platos que la van a componer<\/strong> y<\/strong>, por otro lado, el dise\u00f1o de la misma<\/strong>, que deber\u00eda ponerse en manos de un profesional.<\/p>\n

\"Muy<\/a>
Art of the Menu<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

En un restaurante podemos tener uno o dos tipos de cartas. Si contamos con men\u00fas espec\u00edficos, estos deber\u00edan incluirse en una carta diferente<\/strong>. Si el cliente no ha especificado en su reserva si comer\u00e1n de men\u00fa o no, cuando est\u00e9n en la mesa tendremos que ofrecerles ambas cartas.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los restaurantes con varias estrellas Michelin no cuentan con una carta en la que el cliente elige lo que quiere comer, sino que confeccionan solo uno o dos men\u00fas, -habitualmente uno m\u00e1s corto y otro m\u00e1s largo-. En este caso, no habr\u00eda que atender a tantos elementos como en la carta de platos, ya que el cliente \u00fanicamente tiene dos opciones en la que lo que prima a la hora de decantarse por uno u otro es la cantidad de hambre que tenga o el dinero que quiera gastarse.<\/p>\n

\"Si<\/a>
Black Tap<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Pero no hay que olvidar que un dise\u00f1o en consonancia con el resto de la decoraci\u00f3n del restaurante o incluso de los platos que forman el men\u00fa, a\u00f1ade un plus al grado de satisfacci\u00f3n del cliente<\/strong>. Algo tan sencillo como contar una historia al comienzo de la carta a modo de introducci\u00f3n de la experiencia que vamos a vivir o a\u00f1adir la explicaci\u00f3n de lo que el chef quiere transmitirnos con sus creaciones puede mejorar nuestro men\u00fa.<\/p>\n

Si nos centramos en el otro tipo de carta, es decir, en aquellas en las que mostramos los platos del restaurante, tendremos que fijarnos en una serie de elementos en los que hay que hacer especial hincapi\u00e9 para elaborar una carta que transmita la filosof\u00eda de nuestro restaurante y que facilite al cliente la confecci\u00f3n de su propio men\u00fa<\/strong>.<\/p>\n

\"Elaborar<\/a>
Butler Sydney<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

10 elementos clave en la carta de un restaurante:<\/h2>\n
    \n
  1. Claridad y concreci\u00f3n:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Los platos<\/strong> tienen que estar bien explicados<\/strong> pero sin aburrir al cliente, esto evitar\u00e1 que se le tenga que preguntar constantemente por los ingredientes de cada receta al camarero. Pero tampoco tiene que pecar de explicaciones demasiado extensas porque el comensal se cansar\u00e1 de leer y no llegar\u00e1 al final de la misma. Adem\u00e1s, acortaremos tiempos de espera innecesarios para coger la comanda si elaboramos una carta ajustada.<\/p>\n

      \n
    1. Organizaci\u00f3n de las secciones:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Debemos tener en cuenta la direcci\u00f3n de lectura<\/strong> que seguimos para colocar primero unos platos u otros. El ojo est\u00e1 acostumbrado a leer de izquierda a derecha y de arriba abajo, por tanto, no podemos poner nuestros platos estrella al final de la carta, ya que es posible que antes de llegar a ellos el cliente haya decidido ya lo que va a comer. Lo primero que hay que tener en cuenta es cu\u00e1les van a ser los platos que m\u00e1s nos interesen<\/strong> a nivel econ\u00f3mico, es decir, aquellos que ser\u00e1n m\u00e1s rentables para nuestro negocio y buscarles un lugar privilegiado.<\/p>\n

      \"<\/a>
      Art of the Menu<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
        \n
      1. Ubicaci\u00f3n de los vinos y los postres:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Dependiendo de c\u00f3mo sea nuestro restaurante ofreceremos una carta de vinos separada del resto o incluiremos un apartado de bebidas en la de los platos. Si nuestro restaurante es de un nivel medio-alto es imprescindible contar con una carta propia para la bodega<\/strong>. En cuanto a los postres tenemos dos opciones, mostrarlos con el resto de platos para que el cliente pueda verlos desde un principio o tenerlos en una carta aparte. Si escogemos la primera opci\u00f3n corremos el riesgo de que se reduzcan los entrantes para \u201chacer hueco\u201d para el postre, mientras que si ofrecemos la carta una vez que han terminado y esta es atractiva, poca gente dir\u00e1 que no al punto dulce.<\/p>\n

          \n
        1. Datos de la carta:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          No hay que olvidarse de poner el nombre del restaurante<\/strong>, aunque pueda resultar algo innecesario, puesto que l\u00f3gicamente es la carta del restaurante en el que estamos, si alguien hace una foto y la sube a sus redes est\u00e1 haci\u00e9ndonos publicidad, si el nombre de nuestro negocio aparece en la carta estaremos informando a esos otros clientes potenciales. Adem\u00e1s debe incluir la direcci\u00f3n, tel\u00e9fono, correo electr\u00f3nico, web y todas las redes sociales<\/strong> en las que estamos, animando de esta manera a crear una comunicaci\u00f3n activa con nuestros comensales.<\/p>\n

          \"Una<\/a>
          The Palomar<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
            \n
          1. Dise\u00f1o de la carta o men\u00fa:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            El \u201cf\u00edsico\u201d de nuestra carta tiene que ir acorde con el resto de la decoraci\u00f3n del restaurante<\/strong>, no podemos hacer una carta o men\u00fa demasiado original si tenemos un restaurante tradicional<\/a>, por ejemplo. Hay que prestar atenci\u00f3n a los materiales que hay actualmente en el mercado para hacer nuestras cartas. Madera, pl\u00e1stico o metal son algunas de las alternativas al papel de siempre<\/strong>. Utiliza colores suaves si tu restaurante es m\u00e1s serio y formal y tira de los tonos m\u00e1s intensos para los locales m\u00e1s modernos y vanguardistas. Respecto al tama\u00f1o que debe tener, lo importante es que sea manejable, que no pese demasiado, y que no sea m\u00e1s grande que el espacio que hay en la mesa para cada persona.<\/p>\n

              \n
            1. Tipograf\u00eda e infograf\u00eda:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              La carta debe tener una letra con un tama\u00f1o equilibrado<\/strong>, ni excesivamente grande ni demasiado peque\u00f1o, ser legible<\/strong> \u2013evitar la cursiva- y a ser posible de color oscuro sobre fondo claro<\/strong> \u2013se lee mucho mejor una letra negra sobre fondo blanco que al contrario-. Tambi\u00e9n hay que huir de escribir todo el texto en may\u00fascula. No se debe incluir fotograf\u00edas<\/strong> de los platos en la carta, la calidad y el buen aspecto de los platos deber\u00edan de darse por hecho, de no ser as\u00ed, tendr\u00edamos un problema de imagen ante el cliente. Tampoco debe tener demasiadas florituras que distraigan al cliente de lo importante, que son los platos.<\/p>\n

              \"La<\/a>
              The Art of Menu<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
                \n
              1. Leyenda de al\u00e9rgenos:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                Todas las cartas deber\u00edan incluir referencias de los al\u00e9rgenos<\/strong> que contiene cada plato. Cada vez hay m\u00e1s personas al\u00e9rgicas y con\u00a0intolerancias por lo que debemos ofrecer este servicio ya que no supone mucho esfuerzo y a ellos les da la oportunidad de comer fuera de casa sin miedo a tener una reacci\u00f3n al\u00e9rgica.<\/p>\n

                  \n
                1. Cartas de restaurantes adaptadas:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                  Ya hemos hablado de este tema en alg\u00fan otro art\u00edculo, deber\u00edamos tener cartas en braille<\/a> para atender a las necesidades de todas aquellas personas con visi\u00f3n reducida. O cartas con pictogramas para personas con autismo.<\/a><\/p>\n

                  \"Cuidar<\/a>
                  Dishoom <\/a><\/figcaption><\/figure>\n
                    \n
                  1. Cartas o men\u00fas para ni\u00f1os:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    Seg\u00fan el p\u00fablico objetivo de nuestro restaurante valoraremos si es conveniente o no tener cartas especiales para ni\u00f1os, esto no lleva impl\u00edcito que los platos sean distintos a los que hay en la carta para adultos, simplemente el\u00a0dise\u00f1o y nombre de los platos pueden modificarse y explicarse de una forma divertida, incluso en forma de juego<\/strong>. Si nos ganamos a los m\u00e1s peque\u00f1os y hacemos que estos est\u00e9n a gusto en nuestro restaurante atraeremos a los padres, algo a tener en cuenta con el baby boom actual.<\/p>\n

                      \n
                    1. Cartas en\u00a0buen estado:<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                      Es esencial que las cartas est\u00e9n limpias, sin desperfectos, con los colores impolutos y actualizadas.<\/strong> Aunque pueda parecer una obviedad en algunos establecimientos se olvidan de este peque\u00f1o pero important\u00edsimo detalle.<\/p>\n\n\n

                      \n \n
                      \n \n
                      \n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
                      \n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n
                      \n \n\n
                      <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
                      \n 4.4\/5 - (8 votos) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      La carta de un restaurante es un elemento fundamental al que hay que prestar mucha atenci\u00f3n, ya que de ella depende en parte que el cliente quede satisfecho o no con el plato elegido y por tanto disfrute de la experiencia o por el contrario no quiera volver. Para hacer una buena carta hay que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16623,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[166,44,30,169,33],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16577"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16577"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16577\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16625,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16577\/revisions\/16625"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}