{"id":16630,"date":"2016-03-18T11:17:11","date_gmt":"2016-03-18T09:17:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=16630"},"modified":"2018-05-18T09:17:01","modified_gmt":"2018-05-18T07:17:01","slug":"los-platos-elaborados-con-insectos-entran-en-la-cocina-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/los-platos-elaborados-con-insectos-entran-en-la-cocina-europea\/","title":{"rendered":"Los platos elaborados con insectos entran en la cocina europea"},"content":{"rendered":"

A pesar de ser una pr\u00e1ctica poco extendida en el viejo continente, pa\u00edses como M\u00e9xico o Colombia se enorgullecen de consumir insectos desde tiempos inmemoriales<\/strong> ya que estos son una fuente importante de prote\u00ednas.<\/p>\n

En un primer momento puede sonar raro, sorprendente e incluso incre\u00edble, pero si lo pensamos bien… \u00bfPor qu\u00e9 no? \u00bfEs peor comer insectos que langostinos o caracoles? La respuesta est\u00e1 en uno mismo pues es cuesti\u00f3n de culturas y de pensamiento. Mientras a nosotros nos ense\u00f1an que comer carne de cerdo o vaca es normal<\/a>, a otros les inculcan que los escamoles, las chinches de monte o los saltamontes son aut\u00e9nticas exquisiteces.<\/p>\n

Resulta imposible llegar a un acuerdo mundial sobre lo que se debe o no comer<\/strong> por lo que es m\u00e1s inteligente ponerse en el lugar contrario para encontrar respuestas.<\/p>\n

Para la ONU la alimentaci\u00f3n a base de insectos es barata, sostenible y nutritiva<\/h2>\n

Una buena parte de la poblaci\u00f3n mundial ya practica lo que se conoce como entomofagia o consumo de insectos<\/strong>, nada m\u00e1s y nada menos que 2.000 millones de personas. Aunque la mayor\u00eda se ven obligados por necesidad; hay otros muchos que disfrutan de lo que para ellos es un manjar, una delicia para el paladar.<\/p>\n

La FAO, un organismo dependiente de la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas, lleva varios a\u00f1os intentando que los grandes cocineros del primer mundo utilicen su creatividad y promocionen la ingesta de insectos<\/a> entre los m\u00e1s esc\u00e9pticos para que estos dejen de verlo como algo ex\u00f3tico. Y se puede decir que en algunos pa\u00edses europeos se ha tomado buena cuenta de ello, pues importantes chefs<\/a> han conseguido poner en marcha restaurantes donde los insectos son los protagonistas indiscutibles de la carta.<\/p>\n

\"Para<\/a>
El Pa\u00eds<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Gran Breta\u00f1a abre su primer restaurante de insectos<\/h2>\n

Hace tan solo unos meses Andy Holcroft<\/a> inaugur\u00f3 en el suroeste de Gales el \u00fanico restaurante en territorio brit\u00e1nico<\/strong>, hasta el momento, que sirve platos principalmente elaborados con insectos. Bajo el nombre de Grub Kitchen<\/a>, algo as\u00ed como \u00abCocina de larvas\u00bb, se esconde un establecimiento cuyo chef pretende cambiar la opini\u00f3n de sus paisanos y hacerles ver los beneficios que el consumo de insectos puede reportar; y es que el propio Holcroft se ha encargado en los \u00faltimos a\u00f1os de investigar sobre los principios de la entomofagia, convirti\u00e9ndose en uno de sus grandes defensores.<\/p>\n

\"Hace<\/a>
Javier S\u00e1nchez Tumblr<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ese conocimiento adquirido es trasladado\u00a0a la cocina para elaborar platos \u00fanicos como es la sopa de tomate con pimientos rojos asados y migajas de saltamontes<\/strong> pasados por ajo, el bu\u00f1uelo de vegetales de temporada con grillos y gusanos en salsa de vino tinto<\/strong> o uno de los m\u00e1s aclamados: la hamburguesa de larvas, grillos y saltamontes<\/strong> que se sirve con polenta y mayonesa con ajo y hormigas.<\/p>\n

Puede sonar raro pero todos los comensales de Grub Kitchen<\/a> salen m\u00e1s que satisfechos, y no solo eso sino que la afluencia es mucho mayor de la que se esperaba en un principio. \u00abSi le explicas a las personas de una manera entretenida e informativa que los insectos se comen en todas partes del mundo, m\u00e1s personas estar\u00e1n inclinadas a probarlos\u00bb<\/a>, comenta Peter Smithers<\/a>, investigador asociado de la Universidad de Plymouth.<\/p>\n

\"La<\/a>
BBC<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Todos coinciden en la delicia que supone esta experiencia en tanto que se prueban ingredientes que la mayor\u00eda no utilizan, aunque no todos son tan valientes: en ocasiones ocurre que ciertos clientes se muestran reacios en el \u00faltimo momento a comer bichos<\/strong> y se decantan por otras alternativas m\u00e1s tradicionales que tambi\u00e9n ofrece Andy Holcroft<\/a>.<\/p>\n

La entomofagia en Espa\u00f1a<\/h2>\n

Lo primero que hemos de saber respecto a este tema es que en nuestro pa\u00eds existe un vac\u00edo legal que, por un lado prohibe vender los insectos para consumo pero, por el contrario permite servir estos bichos en los restaurantes<\/strong> -que se ven obligados a adquirirlos en mercados extranjeros-. Gran Breta\u00f1a, Francia, B\u00e9lgica y Holanda son los \u00fanicos estados europeos que pueden presumir de tener una ley que regula el comercio de insectos para consumo humano. En cualquier caso y a pesar de las trabas gubernamentales hay varios restaurantes espa\u00f1oles que preparan sus platos con todo tipo de insectos.<\/p>\n

Restaurantes espa\u00f1oles que ya sirven insectos<\/h2>\n

1. Uno de los pioneros fue La Merindad de Olite<\/a>, situado en Tudela y dirigido por el guipuzcoano Patxi Moli\u00e1, cuya imaginaci\u00f3n le llev\u00f3 a encontrar en la cocina de insectos una importante fuente de inspiraci\u00f3n. En un primer momento Moli\u00e1 los introdujo como simples aperitivos pero ante la acogida de sus clientes comenz\u00f3 a servirlos con un men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n

Tal fue su apuesta por esta iniciativa que los situ\u00f3 al mismo nivel que otros entrantes como el jam\u00f3n. As\u00ed, platos como la sopa de ortigas con cusc\u00fas y grillos; la ensalada de cogollo de Tudela con saltamontes, grillos, gusanos y escorpi\u00f3n tostado o el arroz salteado con cris\u00e1lidas de gusanos de seda y grillos dom\u00e9sticos <\/strong>se convirtieron en apuestas seguras para los comensales.<\/p>\n

\"La<\/a>
Cocina Facilisimo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

2. Punto MX<\/a>, en Madrid, tiene el honor de ser el primer restaurante mexicano en Europa con una estrella Michelin. Su chef, Roberto Ruiz<\/a>, siempre ha intentado sorprender al cliente con las mejores recetas de la cocina tradicional de su pa\u00eds y as\u00ed ha sido. Un deseo por innovar que le ha llevado a experimentar con platos hasta entonces desconocidos dentro de nuestras fronteras: escamoles o huevos de hormiga<\/strong>.<\/p>\n

Ruiz<\/a> apost\u00f3 por la variedad y los ofreci\u00f3 de dos maneras totalmente diferentes; una inspirada en sus or\u00edgenes, servida en un taco con epazote y chile serrano y la otra a la bilba\u00edna, fritos en aceite con ajo.<\/p>\n

\"Taco<\/a>
Cinco Dias<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

3. Cantina Machito<\/a>, en Barcelona, sirve una gran cantidad de platos combinados en los que se incluyen todo tipo de bichos: saltamontes crujientes; hormigas; chapulines fritos con chile, sal y lim\u00f3n; gusanos mopane y uno de los m\u00e1s aclamados, los chapulines, ahuautles y jumiles<\/strong>. Sin embargo, es muy similar a Punto MX<\/a> en lo que a comida se refiere ya que no solo sirve insectos sino que ofrece un men\u00fa totalmente diferente para los amantes de la cultura mexicana en el que no faltan los tacos, las tortitas, el guacamole y la sopa malpe\u00f1a, entre otros muchos.<\/p>\n

\"Cantina<\/a>
El Comidista<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Los insectos, un dulce m\u00e1s<\/h2>\n

El nuevo siglo trajo consigo numerosas tendencias, una de ellas fue -y sigue siendo- la comercializaci\u00f3n de piruletas en cuyo interior se pueden encontrar insectos como hormigas, escorpiones, gusanos o grillos<\/strong>. Uno por golosina. Son muy populares en pa\u00edses como Tailandia, M\u00e9xico, Jap\u00f3n o Estados Unidos. En Espa\u00f1a hab\u00eda un \u00fanico punto de venta en el mercado de La Boquer\u00eda<\/a>, en Barcelona, cuyo due\u00f1o Lloren\u00e7 Petr\u00e1s tambi\u00e9n se encargaba de vender gran variedad de insectos para consumo humano hasta que Sanidad<\/a> en el a\u00f1o 2008 lo prohibi\u00f3.<\/p>\n

\"Los<\/a>
El Correo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sin embargo, parece que los entomof\u00e1gicos est\u00e1n de enhorabuena tras conocerse que la Uni\u00f3n Europea ya contempla los insectos como \u00abnuevo alimento\u00bb<\/strong> y regular\u00e1 su producci\u00f3n, comercializaci\u00f3n y consumo para finales de 2017. Previsiblemente esto traer\u00e1 un incremento en el n\u00famero de restaurantes que sirvan platos con insectos y\u00a0ser\u00e1 el momento para que los que no los hemos probado lo hagamos. \u00bfSeremos capaces?<\/p>\n\n\n

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