{"id":17595,"date":"2016-04-21T10:15:40","date_gmt":"2016-04-21T08:15:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=17595"},"modified":"2018-05-15T14:33:45","modified_gmt":"2018-05-15T12:33:45","slug":"una-nueva-forma-de-entender-el-diseno-de-la-cocina-de-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/una-nueva-forma-de-entender-el-diseno-de-la-cocina-de-un-restaurante\/","title":{"rendered":"Una nueva forma de entender el dise\u00f1o de la cocina de un restaurante"},"content":{"rendered":"

Cap\u00edtulo 1.\u00a0 Presentaci\u00f3n del proyecto<\/u><\/strong><\/h2>\n

El dise\u00f1o de la cocina de un restaurante es un elemento clave\u00a0para\u00a0obtener la mayor funcionalidad y facilitar las tareas de quienes trabajan en ella<\/a>. Si buscamos\u00a0mantener un buen nivel de servicio en un negocio de hosteler\u00eda, la cocina debe ser productiva y estar dise\u00f1ada de tal forma que se pueda trabajar c\u00f3modamente<\/strong> en ella.<\/p>\n

Tan importante como un buen dise\u00f1o de la cocina en un restaurante, es la elecci\u00f3n de la maquinaria m\u00e1s adecuada para cada proyecto. Para esto tendremos que pensar en cu\u00e1les son las necesidades espec\u00edficas<\/strong> de esa cocina, y donde se encuentra el lugar id\u00f3neo para situar cada una de las m\u00e1quinas. El tama\u00f1o ideal de una cocina tiene una relaci\u00f3n directa con la cantidad de comensales para los que se cocina cada d\u00eda.<\/p>\n

Adem\u00e1s de una cocina c\u00f3moda, segura y funcional, no podemos olvidarnos de la higiene<\/strong>, ya que su dise\u00f1o se centra tambi\u00e9n en asegurar este aspecto fundamental.<\/p>\n

\"La<\/a>
New Montblanc Pensuk<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Para entender mejor la importancia de dise\u00f1ar, gestionar y planificar correctamente una cocina profesional<\/a>, es necesario\u00a0conocer a fondo todo lo relacionado con el almacenamiento de productos perecederos e imperecederos, las preparaciones, el mise en place\u00a0<\/em>o MEP<\/a>, cocci\u00f3n, emplatado, personas, entrega, basuras, cocineros, camareros o los flujos de mercanc\u00edas recepcionadas.<\/p>\n

C\u00f3mo dise\u00f1ar la cocina de un restaurante<\/strong><\/h2>\n

Al\u00a0 iniciarse en el dise\u00f1o de una cocina industrial, hay que tener en cuenta una serie cuestiones que nos van a permitir visualizar perfectamente el resultado que esperamos obtener<\/strong> y garantizar un ecosistema de elementos que tienen que estar bien interrelacionados.<\/p>\n

Si lo que queremos es conseguir un proyecto de rotundo \u00e9xito, nos basaremos en cuatro consignas fundamentales:<\/p>\n

\"El<\/a>
Laurie Couture<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
    \n
  1. No dejarse influenciar. Cocinas pr\u00e1cticas ante todo<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Cuando un dise\u00f1ador va a llevar a cabo un proyecto de cocina profesional, muchas veces ha de atender a peticiones que hace el arquitecto, a ideas o planos que fabricantes han elaborado pensando en la marca, o el corporativismo, etc\u2026 Estas \u201csugerencias\u201d no har\u00e1n m\u00e1s que provocar confusi\u00f3n a la hora de proyectar el futuro dise\u00f1o de la cocina del restaurante, que ante todo debe ser pr\u00e1ctica, funcional e higi\u00e9nica.<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Utilizar estrictamente los metros cuadrados necesarios<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      La econom\u00eda y el ahorro son b\u00e1sicos para la buena marcha de cualquier negocio, y en el caso de un restaurante no lo es menos. Los restaurantes y cafeter\u00edas usan locales bien situados, por lo que el valor del m2 es muy alto y cada rinc\u00f3n se debe aprovechar al m\u00e1ximo.<\/strong><\/p>\n