{"id":18385,"date":"2016-05-23T11:38:00","date_gmt":"2016-05-23T09:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=18385"},"modified":"2018-06-06T11:30:37","modified_gmt":"2018-06-06T09:30:37","slug":"5-practicas-que-hacen-de-tu-restaurante-un-lugar-mas-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/5-practicas-que-hacen-de-tu-restaurante-un-lugar-mas-sostenible\/","title":{"rendered":"5 pr\u00e1cticas que hacen de tu restaurante un lugar m\u00e1s sostenible"},"content":{"rendered":"

En los \u00faltimos a\u00f1os, hosteleros de todo el mundo est\u00e1n llevando a cabo numerosas acciones cuyo principal objetivo pasa por respetar y preservar el medio ambiente<\/strong>; as\u00ed se lo hacen ver a unos comensales cada vez m\u00e1s concienciados y comprometidos con un estilo de vida saludable<\/strong> que contribuya a reducir el impacto sobre el entorno.<\/p>\n

La preocupaci\u00f3n por cuidar los recursos<\/strong> que en la actualidad tenemos en nuestro planeta crece constantemente tras conocer que el significativo aumento de poblaci\u00f3n previsto para los pr\u00f3ximos a\u00f1os<\/strong> provocar\u00e1 que en el 2030 se incremente la demanda de alimentos en un 50%, el consumo de agua en un 30% y el uso del suelo en un 50%<\/a>.<\/p>\n

Unas cifras que no dejan indiferente a nadie y que han provocado un cambio en la mentalidad de los consumidores. Gonzalo Bruj\u00f3<\/a>, consejero delegado de Interbrand<\/a>, asegura que \u00abla poblaci\u00f3n est\u00e1 preocupada por el impacto medioambiental que supone comer fuera de casa por lo que su apoyo a los productos artesanales e iniciativas<\/strong> como las granjas naturales es cada d\u00eda mayor\u00bb<\/a>.<\/p>\n

\""La<\/a>
E-comercio Agrario<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El peligro de comprar productos \u00abpoco naturales\u00bb<\/h2>\n

Pero no es la \u00fanica raz\u00f3n que los ciudadanos argumentan para comenzar a apostar por un consumo de alimentos ecol\u00f3gicos pues hay un importante sector que teme por las consecuencias derivadas de ciertas pr\u00e1cticas llevadas a cabo en la agricultura convencional, como el uso de pesticidas qu\u00edmicos<\/strong>. Y es que la Uni\u00f3n Europea permite la utilizaci\u00f3n de aproximadamente 300 plaguicidas, herbicidas, insecticidas y fertilizantes<\/strong> diferentes que no hacen otra cosa que modificar gen\u00e9ticamente los productos que consumimos, lo que supone un riesgo muy importante para la salud.<\/p>\n

\"Hay<\/a>
Imujer Salud<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Tanto que puede provocar da\u00f1os en los pulmones, en el h\u00edgado, en el sistema inmunol\u00f3gico y en el aparato reproductor, entre otros, as\u00ed como un aumento en las posibilidades de padecer leucemia, c\u00e1ncer de cerebro, hepatitis t\u00f3xica, asma o alergia<\/strong>. No es de extra\u00f1ar cuando ingerimos sin darnos cuenta una elevada cantidad tanto de hormonas, los famosos anabolizantes o el clembuterol son algunas de las m\u00e1s recurridas, como de antibi\u00f3ticos, entre los que destacan la penicilina, la terramicina, el cloranfenicol o la neomicina.<\/p>\n

Diferentes estudios estiman que casi la mitad de los alimentos que se consumen en Europa<\/strong> -algunos de los cuales son importados- contienen restos de pesticidas<\/strong><\/a> y un 2,6% de los mismos supera los l\u00edmites legales establecidos.<\/p>\n

La oferta de alimentos y restaurantes ecol\u00f3gicos va en aumento<\/h2>\n

El sector hostelero se est\u00e1 convirtiendo en una \u00abindustria verde\u00bb<\/a> en Espa\u00f1a, por supuesto, pero tambi\u00e9n fuera de sus fronteras en pa\u00edses como Inglaterra, Estados Unidos, Alemania, B\u00e9lgica, Dinamarca, Chile, Australia e incluso Jap\u00f3n. La pregunta es: \u00bfPor qu\u00e9? Porque los productos ecol\u00f3gicos son m\u00e1s sabrosos, m\u00e1s saludables, sostenibles, de m\u00e1xima calidad, no contienen aditivos sint\u00e9ticos, respetan el bienestar animal y la naturaleza<\/strong>, eso sin olvidar que su demanda fomenta un comercio justo para los proveedores cercanos.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Taringa<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

En cuanto a los restaurantes sostenibles huelga decir que son espacios modernos y dotados de la tecnolog\u00eda m\u00e1s avanzada<\/a> para conseguir una gesti\u00f3n eficiente de los recursos que tiene a su alcance como la energ\u00eda o el agua. De hecho, es el motivo principal por el que un gran n\u00famero de comensales ya los han probado; aunque no es el \u00fanico, puesto que este tipo de establecimientos pone en pr\u00e1ctica numerosas acciones que los distinguen de los restaurantes tradicionales<\/strong>. En este art\u00edculo se\u00f1alaremos 5.<\/p>\n

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5 t\u00e9cnicas sostenibles para aplicar en tu restaurante<\/h2>\n

1. De la granja a la mesa<\/strong><\/p>\n

Se trata de un movimiento desarrollado por la Uni\u00f3n Europea con el objetivo de proteger la seguridad de los alimentos que consumimos, controlando desde la producci\u00f3n primaria hasta el consumo de los mismos. En cuanto a los restaurantes sostenibles se conoce como Farm to Table a un proceso en el que se elimina la figura del intermediario<\/strong>, participando solamente el encargado del restaurante y el due\u00f1o de la granja proveedora -puede suceder que a veces sean la misma persona-.<\/p>\n

Es el caso del local conocido como Blue Hill<\/a>, en Nueva York, donde su chef Dan Barber<\/a> es adem\u00e1s el propietario de una granja a las afueras de Manhattan, la cual supone la principal fuente de alimentos con la que se preparan los men\u00fas m\u00e1s ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

\"En<\/a>
Capecod<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

2. Huerta ecol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

En la misma l\u00ednea que el punto anterior se sit\u00faan muchos restaurantes que incluso se atreven a dar un paso m\u00e1s y apuestan por tener su propia producci\u00f3n en el mismo establecimiento<\/strong>. Normalmente esta se hace en el techo del edificio para que los cultivos crezcan de la mejor manera posible. Es la idea que ha triunfado en Bell Book & Candle<\/a>, situado en Nueva York, al instalar en lo m\u00e1s alto de los 6 pisos en los que se encuentra el local una huerta ecol\u00f3gica cuyos productos copan la carta durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Uncommon Ground<\/a>, en Chicago, por su parte puede presumir de albergar la primera azotea-huerto con certificaci\u00f3n org\u00e1nica en todo Estados Unidos; en sus 225 metros cuadrados hay sitio para \u00e1rboles frutales, hierbas arom\u00e1ticas y hortalizas.<\/p>\n

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3. Reducir la huella de carbono<\/strong><\/p>\n

Dado que un tercio del exceso de di\u00f3xido de carbono que se encuentra en la atm\u00f3sfera es consecuencia de las malas pr\u00e1cticas realizadas en la agricultura, es importante tener un conocimiento sobre c\u00f3mo administrar correctamente un elemento tan perjudicial. La mayor parte de las actividades cotidianas que se realizan elevan la huella de CO2<\/strong>, como por ejemplo, cocinar, viajar, comprar ropa nueva, etc. Y en los restaurantes, como no puede ser de otra manera, sucede exactamente lo mismo.<\/p>\n

Por eso se debe hacer una gesti\u00f3n adecuada que reduzca los gases de efecto invernadero reciclando y utilizando aparatos de bajo consumo<\/strong> para cocinar, entre otras muchas medidas, actuando tal y como lo hace The Perennial<\/a>, el primer restaurante pensado para prevenir el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n

\"La<\/a>
Planeta Joy<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

4. Dar una segunda oportunidad a los desperdicios<\/strong><\/p>\n

Desde peque\u00f1as acciones, como colocar cubos de reciclaje<\/strong> en los restaurantes, hasta t\u00e9cnicas avanzadas que consisten en transformar los residuos en biog\u00e1s<\/strong> capaz de producir electricidad, calor y compost. Cualquier iniciativa es aplaudida si sirve para hacer frente a una lucha que en nuestro pa\u00eds trata de acabar con las m\u00e1s de 63.000 toneladas de comida sobrante que se acumulan a lo largo del a\u00f1o en los restaurantes espa\u00f1oles<\/a> y que terminan equivocadamente en la basura;<\/strong> algo que hace perder a la hosteler\u00eda hasta 255 millones de euros.<\/p>\n

\"63.000<\/a>
Discovery<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

5. Predicar con el ejemplo<\/strong><\/p>\n

Claro que los restaurantes sostenibles act\u00faan con el objetivo de preservar la naturaleza<\/a>, sin embargo, muchas de las pr\u00e1cticas que llevan a cabo no son apreciadas por los comensales: campanas de ventilaci\u00f3n inteligente, suelos hechos de material reciclable y ollas de cart\u00f3n forman parte del mobiliario de algunos de los m\u00e1s comprometidos. Por ello, son muchos los anfitriones encargados de repartir folletos entre sus visitantes<\/strong> con el objetivo de concienciar a la poblaci\u00f3n de que con poco se puede hacer mucho<\/p>\n

Si bien, la imaginaci\u00f3n de Relae<\/a> y de su chef Christian Puglisi<\/a> va m\u00e1s all\u00e1 de unos cuantos papeles en tanto que ha implantado -con gran \u00e9xito- la bicicleta como medio de transporte para hacer las entregas locales.<\/p>\n

\"La<\/a>
El Big Data<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

De cara al p\u00fablico, tambi\u00e9n es muy importante incluir informaci\u00f3n en la carta del men\u00fa acerca de la procedencia de cada uno de los alimentos<\/strong> que se encuentran en la misma. Y es que, como hemos visto, la seguridad alimentaria est\u00e1 en entredicho tras las irregularidades apreciadas en ciertos productos que terminan siendo adquiridos por el consumidor sin tener la menor idea. Apoyar las pr\u00e1cticas sustentables tarde o temprano ser\u00e1, adem\u00e1s de una obligaci\u00f3n para los negocios, una tarea de todos los ciudadanos para alcanzar el bien com\u00fan.<\/strong><\/p>\n\n\n

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