{"id":18939,"date":"2016-06-28T11:24:29","date_gmt":"2016-06-28T09:24:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=18939"},"modified":"2016-06-28T11:27:42","modified_gmt":"2016-06-28T09:27:42","slug":"10-consejos-para-conseguir-la-excelencia-en-la-gestion-de-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/10-consejos-para-conseguir-la-excelencia-en-la-gestion-de-un-restaurante\/","title":{"rendered":"10 consejos para conseguir la excelencia en la gesti\u00f3n de un restaurante"},"content":{"rendered":"

Si est\u00e1s leyendo este art\u00edculo es porque tienes un restaurante y quieres mejorar sus n\u00fameros y rentabilidad<\/strong> o bien est\u00e1s pensando en abrir tu propio negocio de hosteler\u00eda y no quieres tener los t\u00edpicos errores \u201cde novato\u201d. Pues d\u00e9jame darte un primer consejo: f\u00f3rmate y hazlo con los mejores<\/a>, ya que gracias a la formaci\u00f3n especializada<\/strong>, conocer\u00e1s desde el primer momento las herramientas, recursos, tecnolog\u00eda y equipo humano que necesitas para alcanzar la excelencia en la gesti\u00f3n de restaurantes.\u00a0Y dicho esto, vamos con los consejos.<\/p>\n

10 consejos para ser un mejor gestor en hosteler\u00eda<\/h2>\n
    \n
  1. Conoce tu mercado, adem\u00e1s de tu sector<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Conocer el sector en el que uno trabaja es clave: comprender los est\u00e1ndares de la industria, cu\u00e1les son las mejores pr\u00e1cticas, qu\u00e9 proveedores existen\u2026 hasta aqu\u00ed todos de acuerdo, pero eso no es todo. \u00bfConoces a tu clientela potencial? \u00bfTu local est\u00e1 bien situado? \u00bfSabes qui\u00e9nes son tus competidores? \u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre tu negocio y el de al lado? \u00bfExiste alg\u00fan hueco que s\u00f3lo t\u00fa y tu oferta gastron\u00f3mica pueda completar?<\/p>\n

    \"\u00bfExiste<\/a>
    Team Harri<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

    Comprender el entorno competitivo es esencial<\/strong> para cualquier propietario y\/o gerente de un restaurante. Haz un hueco en tu agenda para estudiar tu entorno y visitar a tu competencia.<\/p>\n

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    1. Contrata por actitud y entrena sus habilidades<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Las facturas las pagan las ventas y tu fuerza de ventas es el equipo humano que trabaja contigo; son la cara de tu negocio.<\/strong> Hace unos a\u00f1os era incre\u00edble la falta de profesionalidad que exist\u00eda en el sector pero, por suerte, cada vez hay m\u00e1s gente que decide formarse en sala y cocina con la que adquirieren unos conocimientos b\u00e1sicos y unas pautas de trabajo cercanas a la realidad. Ahora es mucho m\u00e1s f\u00e1cil encontrar ese perfil que vamos buscando entre el amplio espectro de profesionales que buscan empleo. Pero mi consejo en este campo es que contrates por actitud y no por aptitud.<\/a><\/p>\n

      Conseguir un equipo din\u00e1mico, con personalidad y que posea una fuerte \u00e9tica en el trabajo<\/strong> es m\u00e1s complicado de ense\u00f1ar, por lo que como gerente y\/o propietario tienes el deber de entrenar y mejorar sus habilidades para maximizar la rentabilidad y cumplir objetivos de negocio.<\/p>\n

      \"Tu<\/a>
      Trinity Restaurant <\/a><\/figcaption><\/figure>\n
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      1. Implementa un buen sistema de gesti\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        S\u00ed, tener un equipo con actitud y bien entrenado para maximizar las ventas es crucial para el \u00e9xito de tu negocio, pero para que todo est\u00e9 en consonancia debemos implantar un buen sistema de gesti\u00f3n, as\u00ed como un TPV fiable y f\u00e1cil de usar.<\/strong> La tecnolog\u00eda deber estar a nuestro servicio y no al rev\u00e9s por lo que debemos adaptar este sistema para tener controlado y bien gestionado el inventario, el flujo de caja, el mapa de turnos\u2026 datos que no podemos pasar por alto si queremos alcanzar el \u00e9xito.<\/p>\n

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        1. Cree en lo que haces<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          Ser gerente y\/o propietario de un restaurante no es un trabajo f\u00e1cil, en hosteler\u00eda ninguno lo es, por mucho que exista una creencia contraria. El sacrificio es enorme, hasta el punto de que si las cosas no salen como uno quiere, se sufre<\/a>. Debes creer en lo que haces y adem\u00e1s te debe gustar. En este punto siempre tiro de una frase que me gusta mucho: \u201cSi haces lo que te gusta, nunca trabajar\u00e1s\u201d.<\/strong><\/p>\n

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          1. Rod\u00e9ate de clientes y s\u00e9 uno m\u00e1s del equipo<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Durante mis 35 a\u00f1os de experiencia he visto como algunos gerentes y propietarios de negocios de hosteler\u00eda se escond\u00edan cuando los clientes empezaban a entrar por la puerta. Ahora mismo, hasta la figura del cocinero debe salir a la sala y atender a sus clientes. As\u00ed que nosotros, como responsables del negocio, debemos convertirnos en el mejor host, relaciones p\u00fablicas y camarero que podamos ser.<\/strong> Adem\u00e1s, esta actitud se ver\u00e1 reflejada en nuestros empleados, ya que, como m\u00ednimo, conseguiremos mejorar el ambiente de trabajo y, por ende, las ventas.<\/p>\n

            \"Como<\/a>
            Open for Business by Opentable<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
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            1. Dale al cliente m\u00e1s de lo que\u00a0est\u00e1\u00a0esperando<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

              Seamos sinceros, es mucho m\u00e1s barato comer en casa y con las redes sociales y la tecnolog\u00eda disponible, cualquiera puede confeccionar un buen men\u00fa desde la comodidad de su hogar. Los restaurantes, por tanto, deben hacer y ofrecer un extra para ganar la batalla: comer en casa vs comer fuera.<\/strong><\/p>\n

              Recordando el punto 1, \u00bfqu\u00e9 ofrece nuestro negocio de diferente para que los clientes nos elijan d\u00eda tras d\u00eda? Debemos buscar oportunidades para sorprender y enamorar a nuestros clientes cada d\u00eda,<\/strong> ya que no todo el mundo sale a comer fuera de casa por la comida, sino por otros motivos:<\/a> el trato personalizado, la atenci\u00f3n VIP, el ambiente\u2026 \u00a1Potenciemos lo que nos hace \u00fanicos!<\/p>\n

                \n
              1. Limpieza, limpieza y limpieza<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                Todos hemos visto esos programas de Pesadilla en la Cocina <\/a>en los que Alberto Chicote <\/a>entraba a locales sucios, con mesas y barras llenas de polvo, cocinas con grasa por cada rinc\u00f3n\u2026 parece que en Espa\u00f1a le damos poco valor a este tema cuando en USA el 96% de la poblaci\u00f3n tiene a la limpieza como primer motivo de elecci\u00f3n de un restaurante<\/strong>. Por suerte, cada vez aparecen m\u00e1s cocinas abiertas, m\u00e1s locales impecables y m\u00e1s personal que sigue las normas b\u00e1sicas de aseo, ofreciendo una imagen de absoluta limpieza y confianza, algo que deber\u00edamos tener cada vez m\u00e1s en cuenta.<\/p>\n

                  \n
                1. Crea relaciones<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                  Para mucha gente, los negocios no deber\u00edan ser personalistas, que la empresa est\u00e9 siempre por encima de las personas que forman parte de ella, pero cuando estamos tratando con clientes durante 8, 9 y 10 horas al d\u00eda, lo personal da un paso adelante. Como gerentes y propietarios debemos establecer una conexi\u00f3n casi personalizada con nuestros clientes<\/strong>, nuestros prescriptores.<\/p>\n

                  Con esto estamos haciendo dos cosas: hacemos marketing relacional para que nuestros clientes vendan nuestro negocio y animamos al personal para que siga nuestros pasos y mejoren las ventas.<\/strong> Un buen gerente conoce los nombres y los gustos de sus clientes m\u00e1s fieles y tambi\u00e9n conoce parte de la vida personal de su equipo, por lo que la relaci\u00f3n y el ambiente de trabajo tiende siempre a ser m\u00e1s positivo.<\/p>\n

                    \n
                  1. Sal de la zona de confort<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                    Una vez que hayamos establecido nuestro propio sistema de gesti\u00f3n, si empecemos a ver que\u00a0mejoran nuestros n\u00fameros y que alcanzamos los objetivos del negocio, debemos empezar a planificar otro tipo de acciones, ya sean formativas, de innovaci\u00f3n o tecnol\u00f3gicas, por poner algunos ejemplos.<\/p>\n

                    Podemos hacer peque\u00f1os cursos de \u201ctirar ca\u00f1as\u201d para nuestro personal, contratar un sumiller para que nos ense\u00f1e a hacer una cata, renovar el dise\u00f1o de la carta<\/a> con un artista local, ofrecer venta cruzada con el apoyo de una ONG\u2026 debemos ser l\u00edderes y, como tal, nuestra visi\u00f3n tiene que ser a largo plazo. Salir de la zona de confort no es sencillo, pero s\u00ed es esencial para alcanzar el \u00e9xito.<\/strong><\/p>\n

                    \"Salir<\/a>
                    Food Service Warehouse<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
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                    1. Licencias, certificaciones, leyes\u2026 <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                      Cuando estamos muy centrados en la operativa diaria de nuestro negocio y no tenemos una persona que nos eche una mano, es posible olvidar ciertas fechas de renovaci\u00f3n o actualizaci\u00f3n de licencias, certificados, cumplimiento de leyes, seguros\u2026 Ya que, aunque no se traten de una necesidad imperiosa para el buen funcionamiento de la cocina o la sala, sin ellas no podr\u00edamos funcionar,<\/strong> por lo que debemos darle la suficiente importancia como para, por lo menos, no olvidar ciertas fechas.<\/p>\n

                      Que un gerente y\/o propietario de un negocio de hosteler\u00eda se sature en su trabajo diario es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece, pero con estos 10 consejos estoy seguro de que podemos mejorar personal y profesionalmente el desempe\u00f1o de nuestro d\u00eda a d\u00eda<\/strong>. A mi me ha funcionado durante 35 a\u00f1os, as\u00ed que espero que a ti tambi\u00e9n te funcionen.<\/p>\n\n\n

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                      Si est\u00e1s leyendo este art\u00edculo es porque tienes un restaurante y quieres mejorar sus n\u00fameros y rentabilidad o bien est\u00e1s pensando en abrir tu propio negocio de hosteler\u00eda y no quieres tener los t\u00edpicos errores \u201cde novato\u201d. Pues d\u00e9jame darte un primer consejo: f\u00f3rmate y hazlo con los mejores, ya que gracias a la formaci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":19028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26],"tags":[827,583,561,30,33],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18939"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18939"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18939\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19037,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18939\/revisions\/19037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}