{"id":19022,"date":"2016-07-15T10:30:03","date_gmt":"2016-07-15T08:30:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=19022"},"modified":"2018-05-15T10:49:33","modified_gmt":"2018-05-15T08:49:33","slug":"como-sacar-partido-a-un-huerto-en-la-terraza-de-tu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/como-sacar-partido-a-un-huerto-en-la-terraza-de-tu-restaurante\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo sacar partido a un huerto en la terraza de tu restaurante"},"content":{"rendered":"

Es una realidad indiscutible\u00a0que actualmente est\u00e1 de moda\u00a0todo lo relacionado con la vida saludable, el control de las calor\u00edas y los buenos h\u00e1bitos alimenticios. Por eso, cuando se trata de comer fuera, estamos abandonando las costumbres de buscar restaurantes de comida r\u00e1pida<\/a>, y poco a poco estamos enfocando nuestras preferencias hacia la comida sana.<\/strong><\/p>\n

Lo bueno es\u00a0que muchos de esos restaurantes saludables\u00a0no es que te traigan la comida del campo a tu mesa, es que te traen su campo a tu mesa<\/strong>.<\/p>\n

Del huerto urbano al huerto en el restaurante<\/h2>\n

Lo\u00a0\u201cbio\u201d<\/em>\u00a0y el apremio por huir de lo cancer\u00edgeno ha hecho que los restaurantes tomen la delantera e\u00a0instalen en sus terrazas sus propios huertos<\/strong>, desde donde se proveen de vegetales para cocinarlos y luego servirlos a sus clientes.<\/p>\n

\"El<\/a>
Agro Huerto<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Cierto es que ellos no son los pioneros, los huertos urbanos fueron los primeros.<\/strong> La gente urbanita cansada de tanto cemento, acidulantes, conservantes y transg\u00e9nicos, tomaron cualquier parcela de tierra de sus casas para cultivar tomates, cebollas, fresas, hinojo, etc. De esta forma manten\u00edan un estilo de vida saludable, a la vez que tomaban conciencia del consumo responsable y de la necesidad de proteger el medio ambiente.<\/p>\n

Pocos se pod\u00edan imaginar entonces que la restauraci\u00f3n tomar\u00eda tambi\u00e9n la delantera e instalar\u00eda huertos ecol\u00f3gicos en sus propios establecimientos. <\/a>Una garant\u00eda de que lo que comen sus clientes proviene\u00a0de sus propios culti<\/strong>vos.<\/strong><\/p>\n

Casos de \u00e9xito de restaurantes con huertos<\/h2>\n

Tanto es as\u00ed que restaurantes cuyo entorno favorec\u00eda la cosecha instauraron esta forma\u00a0de disfrutar de sus manjares. Es el caso del restaurante catal\u00e1n\u00a0Can Sala<\/a>, un establecimiento que combina cocina, restaurante y huerto<\/strong> en un mismo ambiente para disfrutarlo en familia, con los ni\u00f1os o con amigos.<\/p>\n

\"Can<\/a>
Can Sala<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Otro caso paralelo es el del actor\u00a0Juan Echanove<\/a> que funda La Pizzarrera<\/a>, un restaurante que trabaja con productos sacados directamente de su huerta y elabora platos de temporada<\/strong>, como el pollo al chilindr\u00f3n y\u00a0tempura\u00a0con flores de calabac\u00edn.<\/p>\n

Menci\u00f3n especial merece el magno proyecto del lujoso Hotel Wellington en Madrid<\/a>, comandado por el se\u00f1or Manuel Moratiel, quien haciendo caso del precepto que enunciamos en este post, se asoci\u00f3 con Floren Domezain<\/a>,\u00a0un cocinero experto en la ingenier\u00eda del huerto m\u00e1s conocido como \u201cel rey de las verduras\u201d para\u00a0aproximar el concepto del restaurante con huerto a las metr\u00f3polis<\/strong>. \u00bfEl resultado? Un huerto con 20 toneladas de tierra que se erige como \u201cel mayor huerto del mundo encima de un restaurante<\/a><\/em>\u201d.<\/p>\n

\"<\/a>
La Pizarrera Facebook<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Algunos consejos pr\u00e1cticos para tener un huerto en un restaurante<\/h2>\n

1.\u00a0As\u00f3ciate con agricultores expertos<\/strong><\/p>\n

Un restaurante puede saber mucho de cocina pero poco de jardiner\u00eda. Contacta con agricultores que sepan de la materia.<\/strong> Si no, es posible que muchas de las cosechas no sean productivas o a\u00fan peor, de mala calidad, lo que dar\u00eda una p\u00e9sima imagen a los clientes. A veces es mejor plantar una sola hortaliza que sea recurrente (por ejemplo, lechugas), que muchas diferentes y que salgan en poca cantidad,\u00a0o que entra\u00f1en dificultades en el cultivo.<\/p>\n

2.<\/strong>\u00a0Exhibe tus productos como un valor a\u00f1adido<\/strong><\/p>\n

Nadie puede ofrecer \u2013hasta la fecha \u2013 un men\u00fa \u00edntegro con cada producto sacado de su huerto. En cambio, da un valor a\u00f1adido que el cocinero o el ma\u00eetre<\/em> coja los ajos o las cebollas delante del cliente<\/strong> y se los lleve al cocinero para preparar\u00a0el plato que ha encargado. Ese gesto es un valor a\u00f1adido a unos productos que ya de por s\u00ed ser\u00e1n ecol\u00f3gicos.<\/p>\n

https:\/\/vimeo.com\/94960628<\/p>\n

3.\u00a0Adapta\u00a0las plantas a su espacio y no al rev\u00e9s<\/strong><\/p>\n

En un pa\u00eds con mucha tradici\u00f3n de anchos tejados, no le ser\u00e1 dif\u00edcil hacer crecer coles, sand\u00edas o calabazas. No obstante, si estamos en un pa\u00eds donde los edificios priman por no tener unas terrazas muy amplias,\u00a0en lugar de\u00a0cosechar grandes productos puedes optar por la diversificaci\u00f3n<\/strong>. Puedes\u00a0cultivar\u00a0vegetales de peque\u00f1o volumen, y\u00a0aprovechar para cultivar las especies, las flores comestibles y un largo etc\u00e9tera que no te deje ning\u00fan hueco en tu cosecha.<\/p>\n

4.\u00a0Cultiva ingredientes que sean caros o dif\u00edciles de conseguir<\/strong><\/p>\n

Si tienes un espacio de peque\u00f1as dimensiones, lo mejor es plantar especies cuyo precio en el mercado brilla por ser m\u00e1s caro que otros vegetales. No te vamos a decir que cultives azafr\u00e1n, pero s\u00ed que puedes hacerte con plantas cuyo precio o disponibilidad sea directamente proporcional al poco espacio que ocupan.<\/strong> Saca la m\u00e1xima rentabilidad.<\/p>\n

\"Mercado<\/a>
El Huerto de Lucas Facebook<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

5.\u00a0Confiere al personal\u00a0autoridad en el huerto<\/strong><\/p>\n

Ellos son el alma del restaurante y no hay nada m\u00e1s bonito que vean c\u00f3mo sus vegetales y hortalizas crecen, se hacen grandes y terminan en su\u00a0wok<\/em>\u00a0o cacerola. <\/a>Adem\u00e1s, ellos sabr\u00e1n qu\u00e9 plantar de acuerdo con sus necesidades, en qu\u00e9 cantidad y en qu\u00e9 estado recoger la cosecha<\/strong> ya que un buen cocinero\u00a0no sabe solo cocinar, sino en qu\u00e9 estado debe tener los ingredientes para cocinarlos.<\/p>\n

6.\u00a0Haz que tu huerto sea \u00fanico<\/strong><\/p>\n

Para ello, no solo reparte bien el cultivo para que sea est\u00e9tico: invita a los clientes a que suban y lo visiten (marcando bien su itinerario para que no da\u00f1en tus cultivos). Eso har\u00e1 que fluyan los comentarios y las menciones en las redes sociales.<\/a> Lo que redundar\u00e1 en una excelente publicidad para tu negocio.<\/p>\n

\"Huerto<\/a>
Zoom News<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Todo lo que un huerto en la terraza de tu restaurante puede hacer por ti<\/h2>\n

Como ves, hoy en d\u00eda, uno de los mejores valores a\u00f1adidos que puedes ofrecer a tu clientela es el producto m\u00e1s fresco posible.<\/strong> Es evidente que nos encontramos en una gran ola de todo lo \u00abhealthy\u00bb: comida saludable, running, dejar de fumar, etc., tan s\u00f3lo tienes que observar los anuncios de comida que salen por la televisi\u00f3n, que ya no hablan de \u00abcremosidad, dulzura y texturas incre\u00edbles\u00bb sino m\u00e1s bien de \u00abproductos sanos, con poca materia grasa, saludables, ecol\u00f3gicos…\u00bb.<\/a><\/p>\n

Planifica bien esta acci\u00f3n y public\u00edtala correctamente mediante una buena estrategia de marketing online. Todo el mundo debe saber que la comida que van a degustar en tu establecimiento es m\u00e1s fresca que la de la competencia<\/strong>, y eso hoy en d\u00eda es un punto a favor muy importante.<\/p>\n\n\n

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