{"id":20066,"date":"2016-09-05T10:31:52","date_gmt":"2016-09-05T08:31:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=20066"},"modified":"2016-09-05T10:31:32","modified_gmt":"2016-09-05T08:31:32","slug":"5-claves-para-controlar-los-costes-de-tus-platos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/5-claves-para-controlar-los-costes-de-tus-platos\/","title":{"rendered":"5 claves para controlar los costes de tus platos"},"content":{"rendered":"

Controlar los costes en un negocio de restauraci\u00f3n <\/a>es vital para poder llegar a final de mes y cumplir los objetivos<\/strong> marcados con anterioridad.<\/p>\n

Gastos\u00a0como la materia prima o el personal se convierten en una loter\u00eda una y otra vez\u00a0debido a que no se tienen regularizados aquellos\u00a0procesos que ayudan a <\/a>construir un negocio de hosteler\u00eda rentable y solvente.<\/strong><\/p>\n

Por ello, hoy vamos hablar de los costes de materia prima destinados a la oferta gastron\u00f3mica<\/strong> y te ense\u00f1aremos c\u00f3mo realizar un perfecto escandallo y ficha t\u00e9cnica.<\/p>\n

\"El<\/a>
Blog Direct Capital<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Ante todo, debemos saber qu\u00e9 es un escandallo<\/strong>, palabra que suena a chino a muchos restauradores.<\/p>\n

El escandallo es una herramienta b\u00e1sica<\/a> que ayuda a determinar el coste del producto y a su vez, fijar el precio de venta correcto,<\/strong>\u00a0teniendo en cuenta el\u00a0personal, y los gastos fijos y variables.<\/p>\n

Aprende a\u00a0controlar los costes de tus platos<\/h2>\n

Analizamos cada punto para entender la forma en la que debemos calcular\u00a0los costes de las materias primas con las que vamos a dise\u00f1ar nuestra oferta gastron\u00f3mica\u2026<\/p>\n

1.- Creaci\u00f3n del plato<\/strong><\/p>\n

Una vez definida nuestra oferta gastron\u00f3mica, nos adentraremos en la creaci\u00f3n del plato. El cocinero espa\u00f1ol de fama mundial Ferran Adri\u00e0 comenta en su gu\u00eda para restauradores Mise en Place<\/a> que para crear la oferta, te puedes basar en 4 puntos:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Una r\u00e9plica de platos de los mejores chefs<\/li>\n
  2. Una r\u00e9plica con un toque, al afamado plato darle tu giro personal<\/li>\n
  3. Una creaci\u00f3n, un plato nuevo de tu propia autor\u00eda<\/li>\n
  4. Una creaci\u00f3n muy alta llevada al punto de vanguardia.<\/li>\n<\/ol>\n