{"id":20348,"date":"2016-09-22T10:12:33","date_gmt":"2016-09-22T08:12:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=20348"},"modified":"2016-09-22T10:12:45","modified_gmt":"2016-09-22T08:12:45","slug":"bienvenidos-a-una-nueva-epoca-en-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/bienvenidos-a-una-nueva-epoca-en-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"Bienvenidos a una nueva \u00e9poca en los restaurantes"},"content":{"rendered":"

Formar parte de una industria que participa poderosamente del PIB nacional, emplea una gran cantidad de profesionales de muy variados oficios, genera una extraordinaria gama\u00a0de actividades paralelas, que adem\u00e1s es foco de atenci\u00f3n por parte de los mass-media, que se ha convertido en una de las principales atracciones del turismo y que es protagonista imprescindible de nuestra econom\u00eda;\u00a0<\/strong>conlleva aceptar que esta trepidante actividad generar\u00e1 much\u00edsimas tendencias en todos los aspectos, algunas que cuajar\u00e1n y otras que dormir\u00e1n para siempre o para tiempos m\u00e1s apropiados en un el caj\u00f3n de sastre.<\/p>\n

En este interesant\u00edsimo momento que estamos viviendo, las principales tendencias en el sector, se centran en tres aspectos<\/strong> principalmente: En la evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong>, es decir, aquella basada en el propio producto o su manipulaci\u00f3n. En el modelo de negocio<\/strong>, como la reinvenci\u00f3n de la sala y en el nuevo trato con el cliente, y en la aplicaci\u00f3n de un marketing<\/strong> espec\u00edfico que cumpla con las expectativas del empresario.<\/p>\n

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Finances online<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sin duda alguna, la tecnolog\u00eda<\/a> y la aparici\u00f3n del gastro-marketing<\/a><\/strong>, esta nueva disciplina especializada en ayudar al restaurador en su misi\u00f3n comercial, son catalizadores de nuevos modos en el sector.<\/strong><\/p>\n

Evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica en la hosteler\u00eda<\/h2>\n

La gastronom\u00eda, despu\u00e9s de verse atrapada durante las \u00faltimas d\u00e9cadas en la mordaza de \u00abs\u00f3lo vanguardia\u00bb y hechizada por el brillo molecular de las experimentaciones sobre la mesa de inox, vuelve a los sabores que nos recuerdan a la infancia, se alinea con una corriente de pensamiento y acci\u00f3n social m\u00e1s coherente con la sostenibilidad medio-ambiental<\/a><\/strong> y la producci\u00f3n animal, afianza su leg\u00edtima alianza con la salud y el bienestar y experimenta con las posibilidades del producto local.<\/p>\n

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Dotnews<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Todo ello con la recuperaci\u00f3n, a paso demasiado lento para muchos, de una sala que cay\u00f3 en el olvido<\/strong> por desidia, por pereza o porque la figura del chef quiso toda la parte del pastel y el ma\u00eetre escondi\u00f3 el guerid\u00f3n en el cuarto de los trastos viejos.<\/p>\n

Esta nueva forma de entender la sala<\/strong>\u00a0pasa por la interacci\u00f3n con el cliente, las cocinas vistas o la cada vez m\u00e1s frecuente presencia de los cocineros (cocineros-camareros \/ camareros-cocineros) junto al cliente.<\/a><\/p>\n

Las vajillas, cuberter\u00edas y de forma menos notoria, las cristaler\u00edas, han pasado de ser un soporte blanco, blanco\/cenefa a configurar un espectacular cat\u00e1logo creativo en materiales, formas o texturas que apoyan identidad<\/strong>, realzando el emplatado, que es la firma del chef.<\/p>\n

Tambi\u00e9n en este espacio hemos visto como los arquitectos y dise\u00f1adores de interiores han generado una serie de tendencias<\/a> que han marcado un antes y un despu\u00e9s de las \u00absalas de autor\u00bb, con los look&feel industrial, skandi, neo-colonial o t\u00e9cnico como principales inspiraciones.<\/p>\n

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Eater Los Angeles<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Los uniformes de personal no han quedado atr\u00e1s en este restyling<\/strong> y una desenfrenada creatividad ha quemado en una pira las camisas blancas y pantalones negros tradicionales para aportar personalizaci\u00f3n y branding al vestuario del personal<\/a>.<\/p>\n

La re-invenci\u00f3n de un sector, nuevas generaciones hiperconectadas y otro tipo de clientela: los Foodies<\/h2>\n

Los profesionales del marketing han visto una oportunidad muy valiosa en el sector, y han desarrollado un amplio cat\u00e1logo de herramientas online y offline para promocionar y vender los productos de los establecimientos<\/strong>, profesionalizando la comercializaci\u00f3n, que hasta hace poco era una actividad inexistente.<\/p>\n

Si \u00abfood is the new religion\u00bb<\/a>, los establecimientos que sirven comida son los nuevos templos y los restauradores, los oficiantes de los rituales en los que millones de foodies en todo el mundo y armados con sus dispositivos m\u00f3viles<\/strong>, inclinan sus cabezas sobre el plato para encontrar el mejor \u00e1ngulo de una foto que postear en su red social favorita.<\/p>\n

Son los nuevos parroquianos, la llamada generaci\u00f3n millennial<\/a> (1982-2004), que defiende un lenguaje propio y tambi\u00e9n una nueva forma de consumo. Un nuevo consumidor que crea sus propios h\u00e1bitos y tendencias.<\/strong><\/p>\n