{"id":20794,"date":"2016-10-18T11:37:11","date_gmt":"2016-10-18T09:37:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=20794"},"modified":"2016-10-18T11:38:02","modified_gmt":"2016-10-18T09:38:02","slug":"tapa-espanola-o-tapa-china","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/tapa-espanola-o-tapa-china\/","title":{"rendered":"Tapa espa\u00f1ola o tapa china"},"content":{"rendered":"

Proliferan en nuestras ciudades y es una estampa cada vez m\u00e1s habitual; bares y restaurantes son traspasados a nuevos titulares de procedencia china.<\/strong> De hecho en este \u00faltimo a\u00f1o, \u00e9stos han supuesto m\u00e1s del 37%. Desde el inicio de nuestra \u00faltima crisis este fen\u00f3meno se ha acentuado y los argumentos entre la legalidad y la ilegalidad, la transparencia o no de dichos modelos de negocios, son dispares. Sin duda, no es mi inter\u00e9s entrar con este art\u00edculo en este tipo de disputa. Mi voluntad es otra.<\/p>\n

La realidad socio-econ\u00f3mica de nuestro pa\u00eds ha impulsado una nueva forma de gestionar el mundo de la empresa<\/strong><\/a>, en la que el trabajo en grupo se hace m\u00e1s que indispensable y esta comunidad, sin duda lo sabe hacer y desde luego muy bien. <\/strong><\/p>\n

Trabajar en equipo no implica s\u00f3lo reunir una serie de individuos con un perfil determinado, sino que supone tener en cuenta una gran amalgama de aspectos que otorgan gran complejidad a este asunto. Tanta importancia tendr\u00e1 el tipo de tarea como las competencias personales de cada miembro y el tipo de relaciones interpersonales que se establezcan entre ellos.<\/a><\/p>\n

\"Las<\/a>
Cuellar<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La mentalidad de los hosteleros chinos en Espa\u00f1a<\/h2>\n

Jam\u00e1s se hab\u00eda hablado tanto de la innovaci\u00f3n o de la tradici\u00f3n de la tapa y en general de la cocina espa\u00f1ola, \u00a0hasta la irrupci\u00f3n del llamado por algunos \u201cpeligro asi\u00e1tico\u201d. Es m\u00e1s, Internet est\u00e1 inundado de catas a ciegas de determinadas tapas tradicionales espa\u00f1olas que est\u00e1n \u201cclavadas\u201d por restaurantes chinos.<\/strong> Realmente este tipo de econom\u00eda se ha basado en la m\u00e1xima de ver, all\u00ed donde el resto de mercados ve\u00edan crisis, los asi\u00e1ticos divisaban\u00a0oportunidades.<\/strong><\/p>\n

Una consideraci\u00f3n popular es que este tipo de empresarios s\u00f3lo imitan (vulgarmente dicho copian), cuando realmente son altamente innovadores.<\/strong><\/a> La nueva sociedad capitalista china impone realmente la fuerte competencia como principio.<\/p>\n

Hay un libro que todo gestor de un negocio deber\u00eda de leer, titulado \u201cEl arte de la guerra \u201c de Sun Tzu. <\/a>Entre sus grandes citas hay una que destacar\u00eda y que hace referencia\u00a0a la necesidad de innovaci\u00f3n y aprovechamiento de la oportunidad: \u201cUna victoria r\u00e1pida es el principal objetivo de la guerra. \u00a0Si la victoria tarda en llegar, las armas pierden el filo y la moral decae\u00bb.<\/p>\n

\"La<\/a>
Malys<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfSomos innovadores o nos adaptamos al\u00a0cambio?<\/strong><\/h2>\n

Estoy seguro que, usted lector, en cualquiera de sus espacios vitales: familia, trabajo, negocios,\u2026.ha sufrido cambios y \u00e9stos han generado alg\u00fan tipo de impacto en su medio de vida. \u00bfSabe entonces que la supervivencia en el devenir cotidiano y por supuesto en la econom\u00eda que nos ha tocado en suerte depende de su talento para reconocer los signos del cambio y de su adaptaci\u00f3n para anticiparse a los cambios<\/a>? Hablamos de tiempos de innovaci\u00f3n,\u00a0pero\u2026 \u00bfsomos innovadores o simples adaptadores de cambio?<\/strong><\/p>\n

En base a la tipolog\u00eda de estos bares y restaurantes junto con\u00a0el an\u00e1lisis del comportamiento innovador a nivel micro-econ\u00f3mico, es interesante se\u00f1alar que estas peque\u00f1as empresas, porque as\u00ed hay que considerarlas, mantienen en general estrategias defensivas o reactivas ante la innovaci\u00f3n, es decir, los nuevos procesos que ellos incorporan a los productos no se utilizan como baza competitiva, sino que estos nuevos gestores tratan de captar su mercado<\/strong>, normalmente maduro, diferenci\u00e1ndose s\u00f3lo en el precio.<\/strong><\/a><\/p>\n

Hoy, en la gran \u00abguerra\u00bb entre los agentes econ\u00f3micos de un mercado maduro como es el de la restauraci\u00f3n se busca alcanzar los mejores resultados y satisfacer las necesidades de un cliente<\/strong>: \u00abderrotar al enemigo y alcanzar la victoria\u00bb, como dir\u00eda Sun Tzu.<\/p>\n

\"Bar<\/a>
Pinterest<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u00abEl arte de la guerra\u00bb aplicado a la estrategia de tu restaurante<\/h2>\n

Ahora podemos ver que el arte de la guerra no solo se aplica en el campo de batalla, sino que lo estamos utilizando en el\u00a0d\u00eda a\u00a0d\u00eda en muchos aspectos de la vida. En el \u00e1mbito de la hosteler\u00eda<\/strong> se trata de una\u00a0lucha constante contra los negocios locales o globales que est\u00e1n en competencia con el\u00a0nuestro.<\/p>\n

Sun Tzu nos dice en su libro que debemos tener en cuenta diferentes factores para alcanzar la victoria:<\/strong> para empezar, las virtudes y talentos que nos permitan\u00a0poder dominar a nuestro ej\u00e9rcito, inculcar el amor entre nuestros hombres. Del mismo modo tambi\u00e9n es importante conocer las debilidades y las virtudes del enemigo.<\/p>\n

Con esto no\u00a0quiere dar a entender \u00fanicamente algo que parece\u00a0tan sencillo: \u00absi quieres respeto, brinda respeto\u00bb; sino que tambi\u00e9n nos da bases y fundamentos que aunque podamos pensar\u00a0que carecen de toda\u00a0l\u00f3gica, realmente funcionan en la<\/strong> batalla\u00a0<\/strong>y podemos encontrarles una muy buena utilidad a la hora de tomar decisiones en la gesti\u00f3n de un restaurante.<\/p>\n

\"Sun<\/a>
James Clear<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Siempre debemos estar pendientes de todos nuestros pasos y de cada\u00a0movimiento del enemigo, ya que de ello depender\u00e1 que crezcamos como personas junto con nuestro\u00a0ej\u00e9rcito (nuestro equipo) y alcancemos la victoria.<\/p>\n\n\n

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