{"id":21077,"date":"2016-10-27T13:00:04","date_gmt":"2016-10-27T11:00:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=21077"},"modified":"2016-10-27T13:19:40","modified_gmt":"2016-10-27T11:19:40","slug":"restaurant-trends-2016-el-reto-de-ofrecer-experiencias-360-al-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/restaurant-trends-2016-el-reto-de-ofrecer-experiencias-360-al-cliente\/","title":{"rendered":"Restaurant Trends 2016, el reto de  ofrecer experiencias 360\u00b0 al cliente"},"content":{"rendered":"<div onclick='click_banner_patrocinador()'>\n<div onclick='click_banner_patrocinador_nombre(\"misstipsi\")'>\n<script language=\"JavaScript\">\n\tvar image = 'http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/img_banners\/Patrocinados-grande-MissTipsi.jpg'\n\tvar link = 'http:\/\/misstipsi.com\/'\n\tdocument.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', '', 'click', 'medio')\\\" target='_blank'  HREF=\"+ link +\" >\");\n\tdocument.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\n<\/script>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>He asistido a la s\u00e9ptima edici\u00f3n del encuentro anual\u00a0Restaurant Trends que organiza en Madrid la asociaci\u00f3n empresarial Marcas de Restauraci\u00f3n, donde responsables de las mayores cadenas de restauraci\u00f3n organizada y otras entidades multisectoriales se citan para <strong>intercambiar\u00a0opiniones y experiencias sobre las tendencias y las claves del sector hosteler\u00eda\u00a0en Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n<p>Una jornada muy interesante, en la que pudimos descubrir <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/tendencias-de-marketing-para-restaurantes-que-debe-conocer-todo-gerente\/\" target=\"_blank\">las nuevas tendencias del sector<\/a>\u00a0para los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n<p>A modo de resumen quiero compartir con mis lectores esta \u201c<strong>charla\/entrevista\u201d con el <a href=\"https:\/\/twitter.com\/oscarrion?lang=es\" target=\"_blank\">director de GastroUni, Oscar Carri\u00f3n<\/a>\u00a0sobre las principales ideas tratadas en Restaurant Trends 2016.\u00a0<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Restaurant Trends 2016: Entrevista \u2013 charla entre Diego Coquillat y Oscar Carri\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p>Oscar Carri\u00f3n \u2013 Nos encontramos en este <strong>fant\u00e1stico evento, organizado por Marcas de Restauraci\u00f3n<\/strong>, que\u00a0agrupa a las principales cadenas de restauraci\u00f3n organizada.<\/p>\n<p>Desde el Restaurant Trends 2016 hemos tenido la oportunidad de hacer una muy buena foto de c\u00f3mo va el sector, como ha ido este a\u00f1o y qu\u00e9 podemos esperar para el 2017. Para ello, me gustar\u00eda saber\u00a0<strong>cu\u00e1les han sido para Diego Coquillat, las claves de lo que hemos estado escuchando.<\/strong><\/p>\n<p>Diego Coquillat &#8211; Me gustar\u00eda empezar por destacar el esp\u00edritu que nos hemos encontrado, es muy positivo. Despu\u00e9s de unos a\u00f1os en los que el sector ha sufrido, estamos hablando de\u00a0<strong>un crecimiento por encima de la media.<\/strong><\/p>\n<p>Debemos tener en cuenta que <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/5-cosas-que-las-cadenas-de-restauracion-no-quieren-que-hagas-en-tu-negocio\/\" target=\"_blank\">la restauraci\u00f3n organizada en Espa\u00f1a <\/a>representaba en 2008 un 14% y que hoy en d\u00eda ya supera el 20%. Esto nos confirma que <strong>se trata de un sector que tiene una gran influencia para el consumo<\/strong>, dentro de esa suma que supone la venta en hosteler\u00eda y la venta en los restaurantes.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21076\" aria-describedby=\"caption-attachment-21076\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-21076 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-1.jpg\" alt=\"Restaurant Trends 2016\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-1.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-1-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-21076\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.restaurantrends.com\" target=\"_blank\">Restaurant Trends<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Creo sin duda que\u00a0<strong>vamos hacia un mercado donde la parte organizada cobra mucha importancia<\/strong>, en el que se est\u00e1 diversificando el producto\u00a0y se est\u00e1 <strong>innovando en la parte de gesti\u00f3n<\/strong>, ese el gran diferencial con el restaurante independiente.<\/p>\n<p>Oscar Carri\u00f3n \u2013 Hemos podido escuchar como la media de participaci\u00f3n de la restauraci\u00f3n organizada frente a la restauraci\u00f3n individual est\u00e1 en torno al 40%.<\/p>\n<p>Nos surg\u00eda la duda entonces de si, con el \u201cventitantos por ciento\u201d que tenemos ahora podemos llegar a esa tasa europea o hay alg\u00fan factor en la restauraci\u00f3n espa\u00f1ola que lo dificulte.<\/p>\n<p>Diego Coquillat &#8211; Fundamentalmente hay un factor. En el caso, por ejemplo de Italia, tiene un 40%, casi la mitad de los restaurantes que hay all\u00ed forman parte de grupos o de restauraci\u00f3n organizada.<\/p>\n<p>Hay <strong>un factor fundamental de diferenciaci\u00f3n en Espa\u00f1a,\u00a0l<a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/las-reuniones-serias-en-los-bares\/\" target=\"_blank\">a enorme trascendencia e historia que tienen los restaurantes independientes<\/a><\/strong>, un mercado mucho m\u00e1s complejo que en otros pa\u00edses donde no existe esa tradici\u00f3n.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21074\" aria-describedby=\"caption-attachment-21074\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-3.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-21074 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-3.jpg\" alt=\"Varios de los ponentes del evento.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-3.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-3-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-21074\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.restaurantrends.com\" target=\"_blank\">Restaurant Trends<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Queda mucho por hacer, mucho por conquistar en este aspecto. Hay un diferencial muy importante del porcentaje espa\u00f1ol frente al europeo.<\/p>\n<p>Oscar Carri\u00f3n \u2013 Me gustar\u00eda destacar algo que me ha parecido muy interesante, y es esa necesidad que tiene la una (la restauraci\u00f3n organizada) de la otra (la restauraci\u00f3n independiente). <strong>Muchas veces, cuando pensamos en restauraci\u00f3n organizada, estamos pensando en franquicias, en grandes grupos, una estandarizaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Diego Coquillat &#8211; Pero para el restaurante independiente esa l\u00ednea de gesti\u00f3n tambi\u00e9n es muy interesante, as\u00ed como <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/hasta-donde-estan-dispuestos-a-llevar-la-innovacion-los-restaurantes-de-comida-rapida\/\" target=\"_blank\">la l\u00ednea de innovaci\u00f3n que van marcando los restaurantes <\/a>que pertenecen a franquicias.<\/p>\n<p>Por otro lado, la restauraci\u00f3n organizada est\u00e1 buscando la personalizaci\u00f3n, la cercan\u00eda, la humanizaci\u00f3n del servicio, <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/gastronomia-la-tendencia-que-lidera-el-turismo\/\" target=\"_blank\">las experiencias m\u00e1s individuales<\/a> y exclusivas propias de los restaurantes independientes.<\/p>\n<p>Y es que muchas veces el concepto de\u00a0franquicia\u00a0nos lleva a pensar en un restaurante industrializado, que te da una garant\u00eda porque hay detr\u00e1s una marca, pero es cierto que\u00a0le falta esa cercan\u00eda, esa calidez que s\u00ed tienen casi por defecto los restaurantes independientes.<\/p>\n<p>Entonces se forma un juego muy interesante en el que, <strong>por un lado esa restauraci\u00f3n organizada necesita la pasi\u00f3n de la restauraci\u00f3n independiente. Y por otro lado, la restauraci\u00f3n independiente necesita la gesti\u00f3n, la profesionalizaci\u00f3n y la formaci\u00f3n que encontramos en la restauraci\u00f3n organizada. <\/strong>Es decir, tiene que empezar a organizarse, mientras que la restauraci\u00f3n organizada est\u00e1 mirando a hacia la personalizaci\u00f3n y la humanizaci\u00f3n de la independiente.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21073\" aria-describedby=\"caption-attachment-21073\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-4.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-21073 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-4.jpg\" alt=\"Diego Coquillat, Juan Ignacio Di\u0301az Bidart y \u00d3scar Carri\u00f3n\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-4.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-4-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-21073\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/marcasderestauracion.es\" target=\"_blank\">Marcas de Restauraci\u00f3n<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Oscar Carri\u00f3n \u2013 En este Restaurant Trends 2016 han salido a colaci\u00f3n bastantes <strong>datos econ\u00f3micos<\/strong> de los que me gustar\u00eda destacar sobretodo uno. Siempre se nos llena la boca hablando de<a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/los-milenials-y-los-restaurantes-en-pinterest\/\" target=\"_blank\"> millennials, de los nuevos consumidores<\/a>, pero\u00a0ha aparecido en la charla <strong>un nuevo concepto, y son los \u201cviejennials\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>Diego Coquillat &#8211; Desde luego que en cada nuevo evento surgen nuevos t\u00e9rminos, y es incre\u00edble la capacidad para innovar con las palabras que hay en el sector.<\/p>\n<p>El t\u00e9rmino \u201cviejennials\u201d\u00a0se refiere a la generaci\u00f3n que ahora tiene 40 o 50 a\u00f1os, que van a llegar en plenitud a su jubilaci\u00f3n.\u00a0<strong>Forman parte de un nuevo estilo de vida en el que los restaurantes son fundamentales<\/strong> y por eso van a ser uno de los consumidores m\u00e1s importantes en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n<h2><strong>La digitalizaci\u00f3n en la restauraci\u00f3n organizada e independiente: Insuficiente<\/strong><\/h2>\n<p>Oscar Carri\u00f3n \u2013 Para terminar. Tecnolog\u00eda. Antes de hacerte la pregunta, <strong>mi opini\u00f3n es que\u00a0aunque todo el mundo habla de digitalizaci\u00f3n, creo que no lo tienen muy claro, <\/strong>parece que est\u00e1n esperando a verlas venir.\u00a0Y hablamos de grandes cadenas de restauraci\u00f3n organizada.<\/p>\n<p>Diego Coquillat &#8211; Estas cadenas de restauraci\u00f3n organizada\u00a0<strong>cuentan con los recursos y las estructuras necesarias\u00a0para innovar en tecnolog\u00eda<\/strong>, o para aplicar nuevas ideas que ya se est\u00e1n utilizando internacionalmente.<\/p>\n<p>Viene el pago con m\u00f3vil con una fuerza enorme, y sobre todo un elemento muy importante como es la tecnolog\u00eda dentro del restaurante: <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/errores-que-tenemos-que-evitar-a-la-hora-de-escoger-un-software-de-gestion-para-hosteleria\/\" target=\"_blank\">TPV\u00b4s<\/a>, <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/big-data-en-los-restaurantes\/\" target=\"_blank\">Big Data<\/a>, tecnolog\u00eda en el producto\u2026.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21075\" aria-describedby=\"caption-attachment-21075\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-2.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-21075 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-2.jpg\" alt=\"La digitalizaci\u00f3n en la restauraci\u00f3n organizada e independiente: Insuficiente.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-2.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Restaurant-Trends-2016-2-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-21075\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.restaurantrends.com\" target=\"_blank\">Restaurant Trends<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Son aspectos que llevan su tiempo\u2026\u00a0<strong>Se trata de, a partir de una innovaci\u00f3n, llegar a una utilidad clara,<\/strong>\u00a0tanto para el restaurante como para los clientes.<\/p>\n<p>Son <strong>elementos diferenciadores<\/strong>, la restauraci\u00f3n organizada o las franquicias en este caso, lo tienen muy claro ya que tampoco hay muchas formas m\u00e1s de diferenciarse, casi todo es copiable.\u00a0<strong>La tecnolog\u00eda y la innovaci\u00f3n son fundamentales para diferenciarnos\u00a0<\/strong>y desde luego, apuestan por ello de una forma convencida.<\/p>\n<p>Oscar Carri\u00f3n \u2013 Para terminar, dir\u00eda que ha sido un fant\u00e1stico evento, donde <strong>hemos podido descubrir las claves de lo que est\u00e1 por venir<\/strong>.\u00a0Tenemos por delante un futuro prometedor, pero tambi\u00e9n vienen curvas, por eso <strong><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/la-formacion-en-hosteleria-sera-clave-en-el-futuro-de-espana\/\" target=\"_blank\">es necesario formarse<\/a> y optimizar la gesti\u00f3n<\/strong>, el objetivo final es aumentar las ventajas para tus clientes.<\/p>\n<p>Diego Coquillat &#8211; Como hemos podido ver, varias <strong>son las claves que marcan y marcar\u00e1n el presente y futuro del sector de la hosteler\u00eda<\/strong> tanto desde la restauraci\u00f3n organizada, como desde la restauraci\u00f3n independiente.<\/p>\n<p>No puede tener m\u00e1s raz\u00f3n Oscar Carri\u00f3n en su afirmaci\u00f3n de <strong>que la formaci\u00f3n y la <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/7-ideas-para-atraer-a-los-mejores-profesionales-a-tu-restaurante\/\" target=\"_blank\">profesionalizaci\u00f3n del sector <\/a><\/strong>en todos los aspectos es clave.<\/p>\n<p>Asuntos como la gesti\u00f3n, la innovaci\u00f3n y la diferenciaci\u00f3n de la marca de tu restaurante, que por otro lado <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/razones-para-que-un-restaurante-le-de-el-si-quiero-a-la-publicidad-en-redes-sociales\/\" target=\"_blank\">debe saber posicionarse en el mundo online<\/a>, nos divisan un futuro esperanzador y apasionante, donde la tendencia es positiva pero hay que trabajar muy duro.<\/p>\n<p>Para terminar comparto el v\u00eddeo con la entrevista.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Restaurant Trends 2016, el reto de ofrecer experiencias 360\u00b0 al cliente\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X91wYE7CfdE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;21077&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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