{"id":21668,"date":"2016-12-12T11:39:18","date_gmt":"2016-12-12T10:39:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=21668"},"modified":"2019-05-24T14:12:39","modified_gmt":"2019-05-24T12:12:39","slug":"sugerencias-practicas-para-confeccionar-menus-de-navidad-en-tu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/sugerencias-practicas-para-confeccionar-menus-de-navidad-en-tu-restaurante\/","title":{"rendered":"Sugerencias pr\u00e1cticas para confeccionar men\u00fas de Navidad en tu restaurante"},"content":{"rendered":"

Los men\u00fas de las fiestas navide\u00f1as ya est\u00e1n disponibles en la mayor\u00eda de los restaurantes, conseguir sitio para cenar en alg\u00fan restaurante en Nochebuena, se convierte en casi una odisea<\/strong> ya que muchos cierran y en otros tantos, sus plazas est\u00e1n ya cubiertas. Los restauradores se preparan para estas cenas donde el cliente\u00a0va entregado a disfrutar<\/a> y en la cual los manjares, buenos vinos y refrescantes copas tienen un papel fundamental.<\/p>\n

Si todav\u00eda no has dise\u00f1ado el men\u00fa para las fiestas -incluso puedes confeccionar un men\u00fa especial para Reyes-, aqu\u00ed te recomendamos algunas sugerencias pr\u00e1cticas para que esa comida o cena, no se convierta en una pesadilla.<\/strong><\/p>\n

\"Antes<\/a>
Artikelpage<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Antes de plantear el men\u00fa hay que\u00a0tener en cuenta el precio de venta<\/strong> del mismo, as\u00ed que ante todo debemos de observar y estudiar nuestro mercado para poder lanzar una oferta tentativa. Recuerda que esta noche los costes no son los mismos<\/strong>, si de la materia prima, luz, agua, gas\u2026 pero no del personal que su coste es algo m\u00e1s elevado por ser festivo<\/a>. Sin nombrar al personal extra que esa noche est\u00e1 m\u00e1s demandado y su precio aumenta.<\/p>\n

Analizamos algunas sugerencias gastron\u00f3micas\u2026<\/p>\n

Propuestas de platos para confeccionar los men\u00fas navide\u00f1os<\/strong><\/h2>\n

Platos Fr\u00edos<\/strong><\/p>\n

Debemos decantarnos por platos que no necesiten una preparaci\u00f3n inmediata para sacarlos de la cocina con la mayor inmediatez posible<\/strong>. Me refiero a que, si tenemos una ensalada con queso de cabra caramelizado, lo podemos tener elaborado previamente. O si la ensalada lleva unos langostinos salteados al momento, probablemente podamos tenerlos salteados antes y conservarlos en la mesa caliente o encima del horno.<\/p>\n

\"Propuestas<\/a>
Pexels<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Otro ejemplo, ser\u00eda contar con unos rollitos de pollo crujientes para decorar nuestra ensalada y en la que haremos la misma operativa que en el anterior plato.<\/p>\n

Sopas y Cremas<\/strong><\/p>\n

Este apartado es sencillo ya que las podemos preparar previamente o d\u00edas antes siempre y cuando su conservaci\u00f3n sea la correcta. En cuanto a la operativa, lo m\u00e1s sencillo es hacer un ba\u00f1o mar\u00eda para conservar el caldo caliente. Recuerda siempre hervir o levantar, en el argot hostelero, la sopa o crema para evitar cualquier problema sanitario.<\/p>\n

Pescados<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed hay que tener especial cuidado con el punto del pescado. Si lo haces a la plancha, te recomiendo marcarlo antes del servicio por la piel, disponerlo en bandejas de horno y terminarlo al horno en el momento del pase. As\u00ed ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil darle su cocci\u00f3n perfecta.<\/strong> De lo contrario, a\u00f1\u00e1dele alguna salsa<\/strong><\/a>. Otras alternativas, pueden ser los confitados, cocciones en salsa o gratinados.<\/p>\n

\"Optar<\/a>
Cowshed Restaurants<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Carnes <\/strong><\/p>\n

Optar por carnes como entrecot o solomillo ser\u00e1 tarea dif\u00edcil ya que los clientes te llegar\u00e1n al mismo tiempo, incluso tarde, y si es noche vieja, las uvas presionan al personal de sala y cocina.<\/strong> Intenta carnes que puedas controlar el punto, arrollados, roles, rellenos,\u2026 alternativas que te ayudar\u00e1n a impresionar y\u00a0no fallar por falta de tiempo para atenderlas todas a la vez.<\/p>\n