{"id":22115,"date":"2016-12-22T12:01:33","date_gmt":"2016-12-22T10:01:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=22115"},"modified":"2017-03-10T15:50:45","modified_gmt":"2017-03-10T13:50:45","slug":"reflexiones-sobre-la-industria-mundial-de-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/reflexiones-sobre-la-industria-mundial-de-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"Reflexiones sobre la industria mundial de los restaurantes"},"content":{"rendered":"

No me gustar\u00eda terminar este 2016 sin compartir una visi\u00f3n de\u00a0los aspectos m\u00e1s relevantes de la industria de los restaurantes, pero con una dimensi\u00f3n mundial<\/strong>. En este mundo globalizado es fundamental tener todas las referencias necesarias de las principales tendencias que est\u00e1n sucediendo en el sector para poder tomar las decisiones correctas.<\/a><\/p>\n

Para ello voy a apoyarme en un informe<\/strong> al que he tenido acceso y que ha sido desarrollado por la empresa de asesoramiento internacional\u00a0AlixPartners.<\/span><\/a><\/p>\n

El estudio se realiz\u00f3 sobre 4.600 comensales de nueve pa\u00edses, en concreto Brasil, China, Francia, Alemania, Italia, Jap\u00f3n, Corea del Sur, Reino Unido y Estados Unidos. Tambi\u00e9n se entrevist\u00f3 a m\u00e1s de 40 ejecutivos de diferentes conceptos de restaurantes con una facturaci\u00f3n total superior a 90 mil millones de d\u00f3lares, para conocer su opini\u00f3n sobre las tendencias mundiales de consumo en la industria de los restaurantes.<\/strong><\/p>\n

Algunas de las reflexiones m\u00e1s relevantes<\/strong> que extraigo de este informe son las siguientes:<\/p>\n

El cuidado de la calidad de los alimentos es el factor m\u00e1s determinante\u00a0a nivel mundial en la industria de los restaurantes<\/h2>\n

La calidad de los alimentos es clave, m\u00e1s de un 62% de los encuestados dijo que los alimentos reci\u00e9n hechos con ingredientes locales y frescos conforman el elemento m\u00e1s importante para elegir un restaurante<\/strong>. M\u00e1s de la mitad tambi\u00e9n contest\u00f3 que no quer\u00eda que en su comida hubieran ingredientes artificiales o\u00a0conservantes.<\/p>\n

Tambi\u00e9n la sostenibilidad gana importancia, tanto en los ingredientes que tengan una procedencia sostenible como en los embalajes de los mismos.<\/p>\n

Los alimentos locales m\u00e1s importantes son las frutas y las hortalizas, seguidos del pescado y los mariscos.<\/p>\n

\"ap_global_restaurant_outlook_oct_2016-pdf\"<\/a><\/p>\n

El precio sigue siendo una variable clave\u00a0en los clientes para elegir un restaurante<\/h2>\n

El precio es muy importante para los comensales<\/strong> y la tendencia mundial en hacia una reducci\u00f3n del gasto que se fija en 10$ o menos por comida, aunque el motivo de esta reducci\u00f3n difiere dependiendo del pa\u00eds.<\/p>\n

Un 35% de los encuestados busca comer en restaurantes m\u00e1s baratos<\/strong> y un 34% est\u00e1n utilizando cupones, promociones y otros descuentos para economizar sus comidas. La mayor\u00eda dijo que iba a mantener esta tendencia en el pr\u00f3ximo a\u00f1o, en concreto m\u00e1s de un 70% en China y Brasil. El precio es elemento m\u00e1s valorado por los clientes en las cadenas de restaurantes, seguido de la velocidad de servicio y el uso de la tecnolog\u00eda.<\/p>\n

\"2-ap_global_restaurant_outlook_oct_2016-pdf\"<\/a><\/p>\n

El tr\u00e1fico de clientes en los restaurantes difiere en funci\u00f3n del pa\u00eds<\/h2>\n

En general la frecuencia de consumidores en los restaurantes es alta en todos los pa\u00edses encuestados. Sin duda la comida y la cena son los dos turnos m\u00e1s populares a nivel mundial.<\/p>\n

Los que m\u00e1s van a reducir el n\u00famero de visitas a los restaurantes son los clientes de Estados Unidos y de Corea del Sur<\/strong>, en cambio los que m\u00e1s van a incrementar sus visitas son los consumidores de Brasil, Italia y China, y como dato relevante, s\u00f3lo estos \u00faltimos dijeron que esperaban gastar m\u00e1s dinero en los restaurantes.<\/p>\n

Lo saludable est\u00e1 de moda en todos los rincones gastron\u00f3micos del mundo<\/h2>\n

Es una tendencia claramente mundial, con m\u00e1s del 90% de los encuestados indicando que lo saludable es una prioridad<\/a><\/strong>. Los comensales de Italia y China son los que m\u00e1s relevancia\u00a0le dan a este aspecto etiquet\u00e1ndolo mayoritariamente como \u00abextremadamente importante\u00bb o \u00abmuy importantes\u00bb. Los del Reino Unido y Jap\u00f3n fueron los menos interesados.<\/p>\n

Los restaurantes ya forman parte del nuevo estilo de vida de la poblaci\u00f3n<\/h2>\n

Los cambios en el estilo de vida marcan los diferentes patrones de crecimiento econ\u00f3mico que afectan directamente a los h\u00e1bitos alimenticios<\/a>. El 30% de las comidas son ahora \u00absobre la marcha\u00bb,<\/strong> es decir, alimentos preparados o envasados y que van a crecer entorno al 3% hasta el 2021.<\/p>\n

Los restaurantes que quieran captar a este tipo de clientes<\/a> tendr\u00e1n que adaptarse a ellos con mejoras y mayor velocidad en el servicio. Aunque sin duda es un mercado absolutamente sensible al precio.<\/p>\n

En Estados Unidos se est\u00e1 produciendo un incremento en los precios de los supermercados<\/strong> que ha empujado a muchos consumidores a comprar alimentos preparados en tiendas de comestibles o restaurantes, siempre y cuando estos precios sean correctos.<\/p>\n

Otro factor decisivo en el cambio de h\u00e1bitos son las entregas de comida a domicilio<\/strong>. Los consumidores tienen los restaurantes a un golpe de clic en sus smartphones. En Estados Unidos el uso de estos sistemas se duplic\u00f3 entre los a\u00f1os 2010 y 2015<\/strong><\/a>, en la India y Brasil crece un 20% y en el Reino Unido se espera que el mercado de comida a domicilio se triplique para el a\u00f1o 2020.<\/p>\n

La correlaci\u00f3n entre la inversi\u00f3n de tecnolog\u00eda en esta tendencia y el incremento de la demanda del mercado es absolutamente directa, las nuevas empresas registraron m\u00e1s de 1.000 millones de d\u00f3lares de inversiones trimestrales<\/strong> en el a\u00f1o anterior.<\/p>\n

Lo \u00abGlocal\u00bb se hace cada vez m\u00e1s relevante<\/h2>\n

Las grandes cadenas globales est\u00e1n ganando terreno en los mercados locales de todo el mundo principalmente porque pueden adaptar y personalizar sus men\u00fas a los gustos locales<\/strong>. En Italia el 78% de los consumidores elige la versi\u00f3n italiana de la hamburguesa de McDonalds.<\/p>\n

Est\u00e1 adaptaci\u00f3n al\u00a0mercado no se basa solamente en el men\u00fa sino que se extiende m\u00e1s all\u00e1, abarcando otros elementos<\/strong>\u00a0como la distribuci\u00f3n o estructura del restaurante, la contrataci\u00f3n de empleados y el abastecimiento de ingredientes locales.<\/p>\n

Uno de los grandes retos de la cadenas es su\u00a0capacidad de adaptarse al mercado<\/strong>, el cliente ha de sentir una experiencia similar a\u00a0un restaurante independiente pero la cadena debe\u00a0tener una gesti\u00f3n y una operativa global muy eficiente.<\/p>\n

Estas cadenas pueden invertir grandes cantidades de dinero en tecnolog\u00eda y marketing digital que permitir\u00e1\u00a0generar una mayor afluencia de clientes a trav\u00e9s de sus programas de fidelidad<\/strong>. En Corea del Sur el 73% de los consumidores usa estos programas y el 68% en China.<\/p>\n

El dise\u00f1o de los restaurantes es un factor diferencial<\/h2>\n

Otro elemento a tener muy en cuenta es el aspecto est\u00e9tico de los restaurantes<\/a>, en Alemania un 40% dijo que el aspecto moderno de un restaurantes es un factor a la hora de elegirlo<\/strong>.<\/p>\n

Muchas cadenas mundiales est\u00e1n lanzando planes y programas de renovaci\u00f3n para conseguir dise\u00f1os y ambientes\u00a0m\u00e1s actuales en sus restaurantes.<\/p>\n

El crecimiento pasa por la internacionalizaci\u00f3n<\/h2>\n

Dentro de los encuestados hab\u00edan\u00a0m\u00e1s de 60 operadores que representan a m\u00e1s de 40 conceptos de restaurantes diferentes <\/a>y con m\u00e1s de 100.000 puntos de venta distribuidos por todo el mundo.<\/p>\n

Estos ven\u00a0como una prioridad fundamental el crecimiento internacional<\/strong>. Pa\u00edses potencialmente muy atractivos son: Estados Unidos, India, China, Vietnam, Indonesia y los Emiratos \u00c1rabes Unidos. Por otro lado parece que se est\u00e1n enfriando Corea del Sur, Brasil y Rusia.<\/p>\n

\"4-ap_global_restaurant_outlook_oct_2016-pdf\"<\/a><\/p>\n

La internacionalizaci\u00f3n pasa fundamentalmente por la b\u00fasqueda de socios cualificados en los pa\u00edses de destino<\/strong> que conozcan las complejidades de cada uno de los mercados, aunque existen otras alternativas para buscar la eficiencia del proceso de internacionalizaci\u00f3n.<\/p>\n

Algunas otras ideas:<\/h2>\n