{"id":22295,"date":"2017-01-05T10:00:57","date_gmt":"2017-01-05T08:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=22295"},"modified":"2018-05-22T12:22:48","modified_gmt":"2018-05-22T10:22:48","slug":"8-errores-que-no-debes-cometer-en-tu-restaurante-en-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/8-errores-que-no-debes-cometer-en-tu-restaurante-en-2017\/","title":{"rendered":"8 errores que no debes cometer en tu restaurante en 2017"},"content":{"rendered":"

Si en este nuevo a\u00f1o que reci\u00e9n comienza est\u00e1s pensando en crear nuevos platos o dise\u00f1ar alguna oferta gastron\u00f3mica nueva, detente un momento y chequea estos puntos fundamentales que te ayudar\u00e1n a seguir una l\u00ednea estructurada en tu restaurante.<\/strong><\/p>\n

1.- Compras<\/strong><\/h2>\n

Es uno de los puntos fundamentales, las compras te ayudar\u00e1n a construir una oferta gastron\u00f3mica competitiva<\/strong> (puedes basarte en las tendencias gastron\u00f3micas para este 2017<\/a>) con tus restaurantes m\u00e1s cercanos, ya que, si compras a mejor precio, tus costes ser\u00e1n menores y, por consiguiente, el precio de venta al p\u00fablico tambi\u00e9n ser\u00e1 m\u00e1s bajo.<\/p>\n

Con esto conseguir\u00e1s que tus clientes te comparen con las otras propuestas gastron\u00f3micas similares y quieran ir a tu restaurante<\/strong> debido a que ofreces la misma calidad por un menor precio.<\/a><\/p>\n

\"Construye<\/a>
Groupon<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Para ello, construye tablas de comparativa de precios<\/strong> con los proveedores y el precio de compra, as\u00ed podr\u00e1s verlas con m\u00e1s claridad y ser\u00e1s m\u00e1s efectivo en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Pero tampoco te vuelvas loco, porque seg\u00fan el principio de Pareto, o tambi\u00e9n conocido como la regla del 80-20, el 20% de tus compras son el 80% de tus gastos de materia prima<\/strong>. Esto quiere decir que si gastas 1.000\u20ac en compras al mes, el 80% de esta suma pertenecen al 20% de tus productos m\u00e1s demandados. Por lo que c\u00e9ntrate en buscar precios m\u00e1s econ\u00f3micos en ese porcentaje. <\/strong><\/a><\/p>\n

2.- Escandallos<\/strong><\/h2>\n

Una vez definidos tus proveedores, recuerda hacer los escandallos de cada plato para conocer sus costes<\/a>. Pero ten en cuenta, de nada sirve hacerlos solamente\u00a0para guardarlos, actual\u00edzalos con cada subida de precios y\u00a0as\u00ed podr\u00e1s\u00a0tomar medidas cuanto antes una vez hayas definido tu porcentaje de beneficio.<\/strong><\/p>\n

\"Una<\/a>
Bevspot<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

3.- Precio de venta<\/strong><\/h2>\n

Si tus escandallos son exactos, recuerda contabilizar cada producto<\/strong>, si es un caf\u00e9 tendr\u00e1s que definir agua, c\u00e1psula de caf\u00e9, leche, azucarillo o sacarina, incluso\u00a0si lleva alguna galletita. Una vez cerrados los costes exactos, fija el precio de venta al p\u00fablico<\/a>.<\/p>\n

4.- Almac\u00e9n<\/strong><\/h2>\n

Sin duda, las compras y el almac\u00e9n son dos puntos fundamentales.<\/strong> De nada vale comprar barato y que luego la mercader\u00eda se ponga en mal estado debido a que no has comprobado su caducidad. Si haces alguna compra grande de por ejemplo, vinos, gu\u00e1rdalos en un lugar adecuado para evitar luego tener que tirarlos o utilizarlos para cocinar.<\/a><\/p>\n

El FIFO y LIFO<\/a>, pueden ayudarte a mover el stock sin complicaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Si<\/a>Barandales<\/a><\/p>\n

5.- Selecci\u00f3n de personal<\/strong><\/h2>\n

El personal es la cara de tu negocio, as\u00ed que deber\u00e1s hacer una buena selecci\u00f3n bas\u00e1ndote en capacidades, pero tambi\u00e9n, en actitud.<\/a> Si quieres ir sobre seguro, recurre a las p\u00e1ginas de b\u00fasqueda de empleo espec\u00edficas para hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n.<\/strong> Y si quieres m\u00e1s seguridad, p\u00eddele a tu personal recomendaciones de compa\u00f1eros, siempre recomendar\u00e1n a los mejores.<\/p>\n

6.- Cierre contable<\/strong><\/h2>\n

Este punto te permitir\u00e1 conocer a la perfecci\u00f3n todos los datos para sacar conclusiones globales sobre tu negocio. Intenta hacerlo los primeros d\u00edas del mes siguiente, <\/strong>de este modo\u00a0podr\u00e1s ver e implementar cualquier opci\u00f3n nueva que te ayude a mejorar.<\/p>\n

7.- Previsi\u00f3n de venta y presupuesto<\/strong><\/h2>\n

Si en el punto de escandallos conoc\u00edamos con exactitud el precio de venta y la proporci\u00f3n\u00a0de materia prima que lleva\u00a0cada plato, estos datos deben servirnos para hacer\u00a0un porcentaje medio de todos nuestros\u00a0productos. Te ayudar\u00e1 a elaborar una previsi\u00f3n de venta<\/strong> que deber\u00e1s valorar\u00a0cada semana con la anterior. Por ejemplo: si has ingresado la pasada semana 1.000\u20ac y t\u00fa % de materia prima es del 30%, tendr\u00e1s que gastar como mucho 300\u20ac para que tu fijaci\u00f3n de precio sea la anteriormente marcada.<\/p>\n

\"El<\/a>
The Balance<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

8.- Fidelizaci\u00f3n del cliente<\/strong><\/h2>\n

No sirve de nada los anteriores puntos si el cliente que visita tu negocio no sale contento y con inquietudes de volver a verte. Fideliza a tu cliente y haz campa\u00f1as para que nuevos clientes te conozcan e incrementes tu p\u00fablico objetivo<\/a>.<\/p>\n

Todos estos puntos te ayudar\u00e1n sin duda a\u00a0seguir una l\u00ednea estructurada en tu restaurante\u00a0<\/strong>que te permitir\u00e1\u00a0comenzar el a\u00f1o de la mejor forma, y cerrar as\u00ed un ejercicio formidable.<\/p>\n\n\n

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