{"id":22913,"date":"2017-01-26T11:00:27","date_gmt":"2017-01-26T09:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=22913"},"modified":"2017-01-26T12:33:19","modified_gmt":"2017-01-26T10:33:19","slug":"5-claves-para-reducir-los-no-shows-de-tu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/5-claves-para-reducir-los-no-shows-de-tu-restaurante\/","title":{"rendered":"5 claves para reducir los no-shows de tu restaurante"},"content":{"rendered":"

En el mundo de la restauraci\u00f3n no son pocos los obst\u00e1culos a los que hay que hacer frente d\u00eda tras d\u00eda para levantar un negocio. Que se lo digan a los due\u00f1os y encargados de bares y restaurantes, los que adem\u00e1s de lidiar con licencias e inspecciones, proveedores, facturas y albaranes, contrataciones, etc., deben enfrentarse cada d\u00eda a las reservas fallidas, lo que se conoce como no-show<\/em>: reservas que nunca aparecen.<\/strong><\/p>\n

Una pr\u00e1ctica que afecta a diversos sectores, y que si bien en el de la restauraci\u00f3n por el momento tan s\u00f3lo supone un 37% de las reservas totales, llega a afectar directamente a la actividad diaria de los restaurantes.<\/strong><\/p>\n

Es cierto que los no-shows no influyen\u00a0igual en todos los negocios, ya que depender\u00e1, entre otros factores, del volumen de trabajo habitual de cada restaurante, la demanda que tenga o el precio de su carta. Sin embargo, estas \u2018mesas colgadas\u2019 pueden suponer significativas p\u00e9rdidas<\/a><\/strong> en la facturaci\u00f3n mensual.<\/p>\n

\"Los<\/a>
Miniature Restaurant<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El desperdicio de alimentos de car\u00e1cter m\u00e1s perecedero, la imagen de desorganizaci\u00f3n o desprestigio, el agravio hacia otros clientes\u2026 S\u00f3lo son algunas de las muchas consecuencias de los no-shows. Y la realidad es que, fruto del agitado ritmo de vida de hoy d\u00eda, y las circunstancias socioculturales que nos rodean, esta pr\u00e1ctica es cada vez m\u00e1s habitual.<\/strong><\/p>\n

Reduce los no-shows<\/em> de tu negocio<\/strong><\/h2>\n

Y, \u00bfc\u00f3mo podemos hacer frente a ello?<\/strong> \u00bfDe qu\u00e9 formas puedes combatir esas reservas fallidas de tu restaurante y, en consecuencia, mejorar la organizaci\u00f3n y facturaci\u00f3n de tu negocio? <\/a>A continuaci\u00f3n te damos cinco claves con las que podr\u00e1s reducir los no-shows<\/em> y optimizar a\u00fan m\u00e1s la rotaci\u00f3n de mesas en tu establecimiento:<\/strong><\/p>\n

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  1. Promueve la confirmaci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    S\u00ed, quiz\u00e1s sea la m\u00e1s obvia, pero tambi\u00e9n de las claves m\u00e1s importantes. Seg\u00fan un estudio de El Tenedor del pasado mes de julio, un 32% de los consumidores confiesa no haber acudido a una reserva realizada en un restaurante.<\/a> Un dato que habr\u00eda que empezar a abordar lo antes posible.<\/p>\n

    \"Reduce<\/a>
    Rezervin<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

    Promover la confirmaci\u00f3n de las reservas es una de las v\u00edas m\u00e1s factibles de cara a reducir los no-shows.<\/strong> A trav\u00e9s de llamadas, SMS, o recordatorios v\u00eda e-mail, el cliente podr\u00e1 confirmar su reserva o modificar la misma, de modo que puedas adelantarte y reorganizar la agenda, sacando el m\u00e1ximo partido a las mesas de tu local.<\/p>\n

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    1. Facilita el proceso de cancelaci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Cuanto m\u00e1s f\u00e1cil se lo pongas al cliente, m\u00e1s colaborar\u00e1 contigo. Proporcionarles un formulario de cancelaci\u00f3n o modificaci\u00f3n de reservas puede ser una buena opci\u00f3n con la que facilitarle el proceso de cancelaci\u00f3n, evitando as\u00ed que esta se convierta en un nuevo no-show.<\/p>\n

      Ya sea en el momento de realizar la reserva, o en la etapa de confirmaci\u00f3n de la que habl\u00e1bamos en el punto anterior, a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web o redes sociales, un SMS o e-mail autom\u00e1tico, el consumidor podr\u00e1 rechazar la reserva hasta determinada hora<\/strong> antes de esta, evitando as\u00ed consecuencias negativas para tu restaurante y el resto de tus clientes.<\/p>\n

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      1. Si hay que ponerse serios\u2026<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        \u2026\u00a1Nos ponemos! Algunos restaurantes de autor ya est\u00e1n reaccionando ante la pr\u00e1ctica de los no-shows con pol\u00edticas m\u00e1s severas.<\/p>\n

        Definir a\u00fan m\u00e1s los periodos de cancelaci\u00f3n, pedir la tarjeta de cr\u00e9dito y cobrar un porcentaje como \u2018se\u00f1al\u2019, e incluso hasta un men\u00fa de la carta sin que el cliente se presente finalmente, son algunas de las tendencias que pisan cada vez m\u00e1s fuerte. <\/a>Estas ya se llevan a cabo desde hace a\u00f1os en el sector hotelero, y parece que cada vez son m\u00e1s los establecimientos de restauraci\u00f3n que lo est\u00e1n incorporando como medidas con las que hacer frente a las mesas perdidas.<\/strong><\/p>\n

        \"Definir<\/a>
        Achilles and Lou<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
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        1. Premia, pero tambi\u00e9n penaliza<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

          \u00a1Ojo! No se trata de castigar al cliente. Lejos de ello, se trata de agradecer a aquellos que colaboran e informan de la cancelaci\u00f3n, de cara a futuras nuevas reservas que hagan en tu restaurante. Al fin y al cabo, la fidelizaci\u00f3n de los clientes es uno de los grandes objetivos de cualquier negocio de hosteler\u00eda.<\/strong><\/p>\n

          No obstante, es importante que, en base a ese reconocimiento que se les hace a quienes miran por tu equipo y establecimiento, tambi\u00e9n se les d\u00e9 un toque atenci\u00f3n a aquellos que no. Al menos hacerles saber que en las pr\u00f3ximas reservas tendr\u00e1n prioridad aquellos clientes que cancelan sus reservas con antelaci\u00f3n. Es lo justo, \u00bfno? En muchos establecimientos, de hecho, existen las conocidas \u201cListas negras\u201d, una manera de tener un registro de aquellos clientes que reservaron y nunca acudieron.<\/p>\n

          \"La<\/a>
          Travel Brochures<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
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          1. \u00a1Conciencia!<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

            Sobre todo \u00a1Conciencia! S\u00ed, como dec\u00edamos l\u00edneas m\u00e1s arriba, en ocasiones las nuevas formas de vida obligan al cliente a tener que anular su plan inicial, pero eso no lo exime de hacerlo de manera que no perjudique a los dem\u00e1s. O al menos, perjudicando lo menos posible.<\/p>\n

            Es importante que el consumidor sepa ver que ir a un restaurante supone algo m\u00e1s que comer y beber fuera de casa. Se trata de una experiencia socio-gastron\u00f3mica-cultural<\/strong> que conlleva trabajo, esfuerzo y organizaci\u00f3n por parte de muchas personas.<\/p>\n

            Quiz\u00e1s en este aspecto es importante hacer que consumidor vea que, al contrario de lo que se generaliza a menudo, el cliente no siempre lleva la raz\u00f3n o, al menos no en este tema. \u00bfC\u00f3mo? Concienciando sobre la cantidad de procesos que toman parte en el sector de la hosteler\u00eda<\/a><\/strong>, de lo agradable que es poder disfrutar de ella, y de lo importante que es seguir trabajando d\u00eda a d\u00eda, entre todos, para hacer de ella una profesi\u00f3n sostenible.<\/p>\n\n\n

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            En el mundo de la restauraci\u00f3n no son pocos los obst\u00e1culos a los que hay que hacer frente d\u00eda tras d\u00eda para levantar un negocio. Que se lo digan a los due\u00f1os y encargados de bares y restaurantes, los que adem\u00e1s de lidiar con licencias e inspecciones, proveedores, facturas y albaranes, contrataciones, etc., deben enfrentarse […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":22966,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[26],"tags":[999,561,998,249],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22913"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22913"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22913\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22975,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22913\/revisions\/22975"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}