{"id":23958,"date":"2017-03-14T10:07:41","date_gmt":"2017-03-14T08:07:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=23958"},"modified":"2017-03-14T11:51:07","modified_gmt":"2017-03-14T09:51:07","slug":"dig-inn-la-cadena-de-restaurantes-que-quiere-llevar-la-comida-sostenible-a-otro-nivel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/dig-inn-la-cadena-de-restaurantes-que-quiere-llevar-la-comida-sostenible-a-otro-nivel\/","title":{"rendered":"Dig Inn, la cadena de restaurantes que quiere llevar la comida sostenible a otro nivel"},"content":{"rendered":"

Si conjugamos en una misma frase o concepto comida sana y comida r\u00e1pida, \u00bfqu\u00e9 es lo que nos\u00a0viene\u00a0a la\u00a0mente? En primer lugar, que se trata de una idea dif\u00edcil de concebir, ya que por lo general, tenemos la costumbre inconsciente de asociar la comida r\u00e1pida con aquello \u201cf\u00e1cil de hacer y\u00a0a un bajo\u00a0precio\u201d.<\/strong><\/p>\n

Como ya contamos hace algunos meses en este mismo peri\u00f3dico<\/a>, Dig Inn<\/a>\u00a0<\/strong>es una propuesta que actualiz\u00f3 su concepci\u00f3n inicial y, a partir de 2011, comenz\u00f3 a recoger los frutos de su arriesgada maniobra basada en ofrecer men\u00fas de comida sana y generosos, enfocados a gente que practica deporte. As\u00ed, lo que comenz\u00f3 siendo un\u00a0restaurante\u00a0dedicado\u00a0al restringido sector social de los\u00a0deportistas, ahora se ha viralizado\u00a0<\/strong>por la calidad del producto que ofrece y por los\u00a0precios asequibles que fija para sus completos men\u00fas de comida r\u00e1pida y sana.<\/p>\n

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Brookfield Place NY<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El restaurante dobla su apuesta con un huerto propio<\/strong><\/h2>\n

El siguiente paso del restaurante ha sido el de contar con su propio huerto para elaborar sus men\u00fas con sus productos<\/a>, porque, \u00bfa qui\u00e9n no le cautiva el hecho de consumir un plato\u00a0a base de alimentos tra\u00eddos directamente\u00a0del\u00a0huerto<\/strong>\u00a0a la mesa?\u00a0El objetivo de\u00a0Dig Inn<\/strong>\u00a0es asentarse como una cadena de\u00a0restaurantes sostenibles<\/strong>\u00a0que redefina\u00a0un\u00a0nuevo concepto de comida r\u00e1pida impulsados por el deseo de hacer que las personas coman mejor y ofrecer los mejores productos naturales\u00a0a todos sus comensales.<\/p>\n

En este sentido, buscan manejar una publicidad clara acerca del\u00a0origen y proceso de elaboraci\u00f3n\u00a0de los alimentos que sirven, ya que una parte de su atractivo empresarial reside en estos elementos.<\/a> Adem\u00e1s de esto, la tendencia ya no es limitarse a lo\u00a0tradicional<\/strong>\u00a0y especulativo para salir del paso, sino\u00a0crear platos equilibrados bajo el asesoramiento\u00a0de especialistas en la materia.<\/p>\n

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Dig Inn<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Un modelo\u00a0que cada vez\u00a0tiene m\u00e1s seguidores<\/strong><\/h2>\n

Esta cadena nacida en\u00a0Manhattan,\u00a0<\/strong>disfrut\u00f3 de un crecimiento en todas direcciones, en el que la primera ciudad en la lista fue Boston.\u00a0El concepto es el mismo y cada vez se refuerza porque su encanto va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la calidad del servicio o los precios que ofrecen<\/strong>, hoy en d\u00eda es\u00a0una de las mejores opciones para los amantes de la\u00a0comida sana<\/a>.<\/p>\n

Dig Inn adem\u00e1s ha conseguido revalorizar su imagen al contar con su propia granja para cultivar los alimentos que luego servir\u00e1n en sus mesas, m\u00e1s frescos imposible. A\u00a0este respecto, el cultivo manifiesta un profundo sentido de la\u00a0sostenibilidad\u00a0<\/strong>y dedicaci\u00f3n a la hora de\u00a0ofrecer s\u00f3lo alimentos naturales. Adem\u00e1s de\u00a0esto, la intenci\u00f3n de su due\u00f1o,\u00a0Adam Eskin<\/a><\/strong>, es que su personal tambi\u00e9n se forme en el\u00a0cultivo de alimentos<\/strong>\u00a0para aprender c\u00f3mo se realiza la producci\u00f3n<\/a>, es decir, aprendiendo\u00a0desde la ra\u00edz.<\/p>\n

\"La<\/a>
WagMag<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Un\u00a0desarrollo profesional diferente<\/strong><\/h2>\n

La intenci\u00f3n de Eskin apunta m\u00e1s all\u00e1 de incluir\u00a0a Dig Inn dentro de la lista de\u00a0restaurantes sostenibles<\/strong>, como\u00a0Nat Kitchen,\u00a0<\/strong>su equivalente en\u00a0<\/strong>Europa<\/a> y que maneja los mismos conceptos org\u00e1nicos, sostenibles y saludables. Su intenci\u00f3n es formar a su equipo de chefs\u00a0en otras \u00e1reas distintas de\u00a0la\u00a0gastron\u00f3mica, como el liderazgo y la gesti\u00f3n. Tambi\u00e9n se maneja bajo una estructura de\u00a0cocina educativa<\/strong>.<\/p>\n

Este concepto de capacitaci\u00f3n integral<\/strong> revertir\u00e1 en su patrimonio humano en el futuro. Este\u00a0empresario ha aceptado de buen grado los rigores de la gesti\u00f3n de personal, consciente de que son el sustento\u00a0clave\u00a0de la organizaci\u00f3n.<\/a> Sus empleados agradecen esta filosof\u00eda, y\u00a0afirman que las condiciones de trabajo est\u00e1n por encima de la media en ese rango salarial.<\/p>\n

\"La<\/a>
Wallpaper<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sostenibilidad como distintivo<\/strong><\/h2>\n

El restaurante ha ganado gran parte de su fama\u00a0gracias\u00a0a sus\u00a0cultivos org\u00e1nicos<\/strong>, puesto que no se limitan a repoblar\u00a0sus tierras con alimentos tradicionales, sino que tambi\u00e9n\u00a0agregan aquellos que su gerente de sostenibilidad,\u00a0Taylor\u00a0Lanzet,<\/strong>\u00a0cataloga como \u201cverduras olvidadas\u201d<\/strong>, variedades de calabazas, cebolla y coles rizadas que fueron\u00a0<\/em>\u201capartadas fuera de la agricultura moderna\u201d.<\/em><\/p>\n

Los cultivos var\u00edan seg\u00fan la\u00a0temporada, por lo tanto, la regla es\u00a0servir siempre alimentos frescos y reci\u00e9n cosechados<\/strong>. No obstante, siguiendo su filosof\u00eda de\u00a0bajos precios, los cuales oscilan entre 7\u00a0y 10 d\u00f3lares\u00a0por\u00a0plato, sostienen que, en ocasiones, comprar alimentos m\u00e1s madurados, pero frescos, les obliga a\u00a0producir a precios m\u00e1s solidarios y les permite crear contactos\u00a0con otros agricultores de las localidades vecinas.<\/strong><\/p>\n

\"El<\/a>
Bloomberg<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Su tendencia al crecimiento<\/strong><\/h2>\n

El esfuerzo del equipo\u00a0Dig Inn<\/strong>\u00a0nace de la voluntad de mantener los est\u00e1ndares de frescura\u00a0en sus alimentos, los cuales\u00a0son cosechados\u00a0d\u00eda a d\u00eda con el prop\u00f3sito de mantener siempre en alza\u00a0la calidad de su producto.<\/p>\n

Junto con esto y\u00a0con el fin de aumentar su respeto por el medio ambiente, entre sus labores se encuentra el tratamiento\u00a0de los residuos alimentarios<\/strong>. La pol\u00edtica al respecto hace hincapi\u00e9 en la necesidad de ser eficientes <\/a>y ofrecer todo el alimento posible de cada producto. As\u00ed, por ejemplo, cuando te tomas un zumo de naranja en alguno de sus establecimientos est\u00e1s tomando la naranja completa.<\/p>\n

https:\/\/youtu.be\/wJ-w3IvUq24<\/p>\n

El men\u00fa est\u00e1 m\u00e1s que bien abastecido de\u00a0prote\u00ednas vegetales, frutas y hortalizas, todos ellas\u00a0con un alto contenido nutricional.<\/strong> Adem\u00e1s, parte de sus promesas empresariales contemplan preservar su aporte ecol\u00f3gico sin tener que subir los precios.<\/p>\n

Como veis,\u00a0Dig Inn<\/strong>\u00a0no escatima en ret\u00f3rica moral, lo cual no est\u00e1 dem\u00e1s entre el parque empresarial estadounidense.<\/p>\n\n\n

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