{"id":24815,"date":"2017-04-27T11:07:17","date_gmt":"2017-04-27T09:07:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=24815"},"modified":"2018-05-15T11:27:22","modified_gmt":"2018-05-15T09:27:22","slug":"5-claves-para-controlar-los-costes-de-materias-primas-en-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/5-claves-para-controlar-los-costes-de-materias-primas-en-un-restaurante\/","title":{"rendered":"5 claves para controlar los costes de materias primas en un restaurante"},"content":{"rendered":"

El gasto realizado en la compra y conservaci\u00f3n de los alimentos desempe\u00f1a un papel importante en el \u00e9xito o fracaso de la gesti\u00f3n de cualquier restaurante<\/a>. Este coste es uno de los mayores gastos operativos a los que se enfrentan<\/strong> cada d\u00eda los due\u00f1os y gerentes de los negocios de restauraci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

Para que un restaurante sea rentable a largo plazo se deben controlar toda una serie de factores que, de no dedicarle la debida atenci\u00f3n, pueden acabar aumentando este gasto considerablemente. Establecer los tama\u00f1os de las raciones, realizar inventarios o escandallos son algunas acciones que se realizan para\u00a0definir el precio de venta de nuestros\u00a0productos, cubriendo los costes dados por el mismo e integrando\u00a0un margen de beneficio.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n es muy importante velar por el cumplimiento de estos\u00a0costes ya establecidos,<\/a><\/strong> para que los porcentajes de beneficio sean los fijados anteriormente.<\/p>\n

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Inquirer<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La f\u00f3rmula para calcular el coste de estos productos<\/strong> es simple: compras netas de alimentos divididas por ventas netas (medios netos despu\u00e9s del cambio en el inventario). La regla de oro dentro de la hosteler\u00eda es clara:\u00a0mantener el gasto en materia prima entre el 25-30% del total del plato<\/strong> m\u00e1s o menos.<\/p>\n

Mediante la previsi\u00f3n y la buena gesti\u00f3n de las ventas y del stock, es posible tener controlado el coste de los alimentos o materias primas. Te proponemos cinco claves para que realices un seguimiento de los gastos<\/strong> que se producen en tu establecimiento:<\/p>\n

Claves para controlar los costes de un restaurante<\/strong><\/h2>\n

1.- Realiza un inventario preciso de tus alimentos <\/strong><\/p>\n

Nuestra recomendaci\u00f3n es\u00a0que realices un inventario de forma regular para controlar el consumo de las materias primas y sus costes. De esta forma tendr\u00e1s una idea clara y un control total<\/strong> sobre lo que se ha pedido, lo que se ha utilizando e incluso lo que ha sustra\u00eddo.<\/p>\n

\"Nuestra<\/a>
Open for Business Opentable<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Adem\u00e1s, te permitir\u00e1 organizarte mucho mejor para realizar los pedidos a los proveedores<\/a> y har\u00e1 que necesites menos tiempo para ordenar el stock, ya que sabr\u00e1s mucho m\u00e1s r\u00e1pido qu\u00e9 art\u00edculos se est\u00e1n utilizando y gastando.<\/strong><\/p>\n

Lo ideal es que ordenes los productos de tal manera que los primeros en entrar sean tambi\u00e9n los primeros en salir, siguiendo el sistema FIFO<\/a> (First In First Out).<\/p>\n

Si tienes la posibilidad, lo optimo ser\u00eda asignar a una persona encargada de hacer controles peri\u00f3dicos del stock y de las fechas de caducidad. As\u00ed, si detectas productos en exceso o que vayan a caducar pronto podr\u00e1s crear promociones<\/strong> o un plato destacado en tu carta para lograr reducir ese excedente.<\/a><\/p>\n

2.- Controla el tama\u00f1o de las porciones <\/strong><\/p>\n

El objetivo es servir solamente la cantidad adecuada de alimentos. Pero, \u00bfc\u00f3mo saber si se est\u00e1n sirviendo raciones suficientemente grandes? Es m\u00e1s sencillo de lo que parece: f\u00edjate bien en los platos cuando vuelvan a la cocina, si los platos llegan con comida <\/strong>es muy probable que est\u00e9s sirviendo demasiada cantidad de alimentos, y cuentas con margen para reducirlo.<\/p>\n

Por este motivo es muy importante tener muy buena comunicaci\u00f3n con los cocineros, para asegurarse de que se mide y se detecta todo correctamente.<\/p>\n

3.- Aprende a gestionar los restos de los platos<\/strong><\/p>\n

Resulta muy \u00fatil mantener un registro de todos los residuos generados en tu restaurante. Para ello te animamos a que hagas una tabla de desechos y anotes cualquiera de los siguientes:<\/p>\n