{"id":26247,"date":"2017-07-07T11:30:24","date_gmt":"2017-07-07T09:30:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=26247"},"modified":"2019-05-24T14:35:27","modified_gmt":"2019-05-24T12:35:27","slug":"las-principales-tendencias-del-sector-horeca-que-deberias-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/las-principales-tendencias-del-sector-horeca-que-deberias-conocer\/","title":{"rendered":"Las principales tendencias del sector HORECA que deber\u00edas conocer"},"content":{"rendered":"

Si nos fijamos en las \u00faltimas novedades del canal\u00a0HORECA, desde hace unos a\u00f1os la tecnolog\u00eda se ha empezado a aplicar de una forma constante en el sector de la alimentaci\u00f3n y esto se manifiesta visiblemente en una serie de tendencias.<\/p>\n

La m\u00e1s destacada a nivel del usuario ha sido el concepto food delivery<\/em>, pero detr\u00e1s de este hay una serie de innovaciones<\/strong> que se est\u00e1n aplicando en la industria, como son el Big Data<\/a>, el wifi social, el machine learning, la realidad virtual, las webs o el m\u00f3vil.<\/p>\n

Realmente el sector tiene dos patas, una es la parte interna de los procesos y la otra parte est\u00e1 enfocada hacia el usuario.<\/p>\n

La primera pata: los procesos del restaurante<\/strong><\/h2>\n

Para que un negocio hostelero tenga \u00e9xito son necesarios una serie de elementos clave; un buen concepto, una gesti\u00f3n profesionalizada y pasi\u00f3n con un toque muy humano.<\/p>\n

Hay que hacer un especial hincapi\u00e9 en la parte de gesti\u00f3n,<\/strong> que debe estar muy profesionalizada y que sea capaz de cuidar todo al detalle. En definitiva, tenemos que controlar todos los aspectos que engloba el restaurante constantemente, poniendo par\u00e1metros e indicadores clave.<\/a><\/p>\n

\"Donde<\/a>
Tech Crunch<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Donde primero hemos visibilizado la irrupci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en el sector es en la parte de Front of the House, mediante las RRSS, las webs y los sistemas de reservas.<\/strong> Aunque tambi\u00e9n hay partes internas, como es la gesti\u00f3n del restaurante, que quiz\u00e1s no son tan glamurosas o no tienen tanta visibilidad, pero que son la clave para que un restaurante sobreviva. Hoy en d\u00eda puedes ver en cada momento y en tiempo real c\u00f3mo est\u00e1n tus ventas a trav\u00e9s de tu m\u00f3vil, c\u00f3mo est\u00e1n funcionando los turnos de tus empleados o si ha habido alg\u00fan problema.<\/p>\n

Los mayores retos a los que se enfrenta el sector de\u00a0la hosteler\u00eda<\/a> son en el equilibrio que debe\u00a0haber entre la introducci\u00f3n de la tecnolog\u00eda y la gesti\u00f3n<\/strong>, independiente del tama\u00f1o del negocio. Todo es cuesti\u00f3n de saber adaptarlo.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda puedes controlar hasta la basura. Con el Waste Managment, o gesti\u00f3n de los residuos, se puede ahorrar hasta 1.500\u00a0 euros al mes, si aprendes a gestionarlo correctamente.<\/a><\/p>\n

La segunda pata: el cliente<\/strong><\/h2>\n

Es importante conocer muy bien a tu cliente y ponerlo en el centro de tu estrategia.<\/strong> Hay una frase que lo define muy bien: \u201cCorres el riesgo de enamorarte m\u00e1s de tu producto, que de tu cliente\u201d. Si est\u00e1s empe\u00f1ado en que tu producto es maravilloso, pero realmente nadie lo quiere, est\u00e1s perdido.<\/p>\n

No se trata solo de poner un Community Manager, se trata de establecer f\u00f3rmulas para conocerlo, interactuar con \u00e9l, saber sus preferencias y ser capaz de predecir la demanda con herramientas y anticiparse sus necesidades. No es \u00fanicamente ir detr\u00e1s de las modas, sino anticiparse, ser flexible y estar constantemente prepar\u00e1ndote para adaptarte.<\/p>\n

\"Hay<\/a>
Digital Purchase<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por ejemplo, hay una app que permite pedir con antelaci\u00f3n y as\u00ed tener tu comida preparada antes de llegar. Esto permite una experiencia m\u00e1s satisfactoria, que consigue aumentar el n\u00famero de tickets y probablemente el ticket medio.<\/strong> Hay que conocer las herramientas disponibles y saber usarlas, <\/a>para favorecer a ambas partes. Esto no significa que teniendo una aplicaci\u00f3n, una web o una p\u00e1gina de Facebook ya eres digital, la digitalizaci\u00f3n tiene que ser el ADN de la empresa, que vaya en paralelo.<\/p>\n

Otra cosa muy interesante es el Product Mix,<\/strong> que te permite ir analizando conforme un cliente hace una compra, conocer que productos de tu carta se venden m\u00e1s y que platos dan m\u00e1s margen. Puedes ir adaptando tu carta a los gustos de los consumidores. La personalizaci\u00f3n es sin duda una tendencia<\/a> que deber\u00e1s de poner en pr\u00e1ctica lo antes posible.<\/p>\n

Big Data y digitalizaci\u00f3n en los restaurantes\u00a0<\/strong><\/h2>\n

El Big Data es una revoluci\u00f3n que est\u00e1 cambiando el sector,<\/a> pero no es nada si no conviertes los datos que te proporciona en informaci\u00f3n relevante para ti y tu negocio. Para hacerlo tienes que sacar esos insights<\/em> de comportamiento que te van a permitir entender mejor a tu cliente<\/strong>, adaptarte a sus necesidades y gustos e incluso anticiparse.<\/p>\n

En relaci\u00f3n al Big Data se est\u00e1 hablando de la inteligencia predictiva<\/strong>, que es ser capaz de conocer mejor a tu cliente y su comportamiento, lo que permitir\u00e1 tomar acciones m\u00e1s efectivas.<\/p>\n

Es importante entender que la digitalizaci\u00f3n no es solo tener una p\u00e1gina de FB o una app, realmente tiene que ser algo transversal<\/strong>, que te ayude a ser m\u00e1s eficiente, a tener las operaciones m\u00e1s ordenadas y mejorar tu marketing y reputaci\u00f3n. Hay que asumirlo como parte de la esencia de tu empresa, no abrumarse y no hacerlo todo a la vez, sino ir poco a poco.<\/p>\n

\"Big<\/a>
Slideshare<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La mejor forma es elegir varios indicadores clave, empezar a trabajar con ellos y una vez controlados ir a\u00f1adiendo m\u00e1s para que te ayuden en la gesti\u00f3n y aumentar las ventas.<\/p>\n

Se calcula que un restaurante puede tener 100 equipos, desde la cafetera, la freidora, neveras\u2026 Cualquier aver\u00eda puede suponer el cierre del local e incluso un problema de seguridad alimentaria. Llegar\u00e1 el d\u00eda en el que la digitalizaci\u00f3n<\/strong> permita que los aparatos te avisen de cuando les toque, lo que ayudar\u00e1 a calcular el Retorno de la Inversi\u00f3n.<\/a><\/p>\n

La clave es utilizar estas herramientas para no ser intrusivo y dar una mejor experiencia al cliente. Hay que encontrar ese equilibrio entre la digitalizaci\u00f3n y el factor humano<\/strong> del restaurante.<\/p>\n\n\n

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