{"id":26682,"date":"2017-08-02T10:00:39","date_gmt":"2017-08-02T08:00:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=26682"},"modified":"2017-08-02T09:57:05","modified_gmt":"2017-08-02T07:57:05","slug":"el-despertar-de-la-cocina-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-despertar-de-la-cocina-chilena\/","title":{"rendered":"El despertar de la cocina chilena"},"content":{"rendered":"<div class='anuncio_patrocinado_post' style='margin-bottom:0;' onclick='click_banner_patrocinador()'>\n<div onclick='click_banner_patrocinador_nombre(\"gastrouni\")'>\n<script language=\"JavaScript\">\n   var image = 'http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/img_banners\/Patrocinados-grande-Gastrouni.jpg'\n   var link = 'http:\/\/gastronomiayuniversidad.com\/';\n   document.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', '', 'click', 'medio')\\\" target='_blank'  HREF=\"+ link +\" >\");\n   document.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\n<\/script>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el continente americano se ha lanzado hacia\u00a0una carrera fren\u00e9tica por liderar y lograr un posicionamiento internacional en <a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/gastronomia-la-tendencia-que-lidera-el-turismo\/\" target=\"_blank\"><strong>turismo gastron\u00f3mico<\/strong>.<\/a> S\u00ed durante mucho tiempo fueron M\u00e9xico y Argentina las abanderadas\u00a0por medio de una cocina fusi\u00f3n en base a la cultura ind\u00edgena y espa\u00f1ola en el primer caso; y una convergencia entre la espa\u00f1ola e italiana con la criolla e ind\u00edgena en el segundo, ahora es Per\u00fa qui\u00e9n ha sabido pulir su materia prima hasta casi conseguir <strong>que los recursos iconos del pa\u00eds sean sus teloneros en turismo.<\/strong><\/p>\n<p>No es casualidad que en estos pa\u00edses, donde convergen diferentes culturas, que por otro lado es la esencia de este continente, se haya abierto un di\u00e1logo en torno a la mesa, de c\u00f3mo el origen de la gastronom\u00eda es clave para su futuro. Una inteligente y elegante <strong><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/bienvenidos-a-una-nueva-epoca-en-los-restaurantes\/\" target=\"_blank\">estrategia de promoci\u00f3n tur\u00edstica<\/a> en el pa\u00eds de los Incas ha sido parte esencial<\/strong> y responsable de los frutos que hoy obtienen.<\/p>\n<p>En sus \u00faltimas campa\u00f1as se ha visto como <strong>el foco est\u00e1 en unas manos que cultivan y siembran, que cazan y pescan<\/strong>, y que relatan como\u00a0<em>su historia comenz\u00f3 a escribirse hace miles de a\u00f1os. Una historia llena de particularidades, de fusiones, de variedades, de colores y sabores. Pero sobre todo una historia de amor, de intentar, de mezclar, de aprender, de experimentar, de crear<\/em>. Y es que, sin lugar a dudas, en la vida como en la cocina, el trabajo a fuego lento es la clave para el \u00e9xito. Y en este caso, <strong>la comunicaci\u00f3n hace justicia a una indiscutible realidad.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_26881\" aria-describedby=\"caption-attachment-26881\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chile.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-26881 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chile.jpg\" alt=\"Es a partir del S. XVI, con la llegada de los espa\u00f1oles, cuando Chile, como sucede con el resto de los pa\u00edses del continente, comienza un proceso de mestizaje cultural donde productos tra\u00eddos de Europa promueven una nueva cocina y donde se fusionan y surgen nuevas recetas. Las carnes de vacuno, porcino y ovino, desconocidas hasta el momento, comienzan a restar protagonismo al guanaco, la llama o alpaca.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chile.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chile-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-26881\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/chile.travel\/\" target=\"_blank\">Chile Travel<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h2>Chile: una historia por descubrir<\/h2>\n<p>En los cr\u00e9ditos de cualquier gran producci\u00f3n de cine, ya tendr\u00edamos en letras may\u00fasculas los nombres de los protagonistas. Pero como buen cin\u00e9filo, uno no debe levantarse de la butaca hasta que las luces se prendan. Y es que la paciencia nos puede deparar inesperadas sorpresas. Y son los secundarios los que en muchas ocasiones apoyan o sustentan la escena. Lim\u00edtrofe a las ya mencionadas primeras espadas, <strong>Chile tiene\u00a0una historia por descubrir<\/strong>. Uno de esos personajes que requiere de un director joven, novel y con ganas de arriesgar para darle un papel que lo ponga en el radar del p\u00fablico.<\/p>\n<p>Tras casi cinco a\u00f1os en Santiago y habiendo tenido la oportunidad de vivir en primera persona la intimidad de un territorio ajeno, Chile, como pa\u00eds, no solo se esconde tras una formidable y majestuosa codillera que lo ha mantenido alejado de los focos. Tambi\u00e9n atesora y <strong>entra\u00f1a una cultura gastron\u00f3mica que est\u00e1 esperando<\/strong> ser descubierta. Y donde<a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/2017-el-ano-decisivo-para-la-economia-turistica\/\" target=\"_blank\"> se han comenzado a dar pasos en esa direcci\u00f3n.<\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_26885\" aria-describedby=\"caption-attachment-26885\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Torres-del-Paine.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-26885 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Torres-del-Paine.jpg\" alt=\"M\u00e1s de 5.000 kil\u00f3metros de costa que se recorren desde el desierto m\u00e1s \u00e1rido del mundo, hasta los m\u00e1s fascinantes glaciares. Y su gastronom\u00eda no podr\u00eda ser de otra manera.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Torres-del-Paine.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Torres-del-Paine-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-26885\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.24horas.cl\/tendencias\/espectaculosycultura\/aplicacion-permite-ver-paisajes-de-chile-en-360-935260\" target=\"_blank\">24horas Chile<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>S\u00ed me preguntaran que es Chile para m\u00ed, sin dudarlo contestar\u00eda que es como la vida misma. Puro contraste. Como el fr\u00edo y el calor, como el amor y el odio. Extremos que no se tocan, pero se acercan. <strong>M\u00e1s de 5.000 kil\u00f3metros de costa que se recorren desde el desierto m\u00e1s \u00e1rido del mundo, hasta los m\u00e1s fascinantes glaciares.<\/strong> Y su gastronom\u00eda no podr\u00eda ser de otra manera.<\/p>\n<p>Es a partir del S. XVI, con la llegada de los espa\u00f1oles, cuando Chile, como sucede con el resto de los pa\u00edses del continente, <a href=\"http:\/\/blog.rusticae.es\/ruta-sabores-de-chile-cahuil\/\" target=\"_blank\">comienza un proceso de mestizaje cultural <\/a>donde <strong>productos tra\u00eddos de Europa\u00a0promueven una nueva cocina<\/strong> y donde se fusionan y surgen nuevas recetas. Las carnes de vacuno, porcino y ovino, desconocidas hasta el momento, comienzan a restar protagonismo al guanaco, la llama o alpaca.<\/p>\n<figure id=\"attachment_26883\" aria-describedby=\"caption-attachment-26883\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Pulmay-Mote-con-huesillo.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-26883 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Pulmay-Mote-con-huesillo.jpg\" alt=\"La riqueza del mar y la variedad de verduras fueron el gran aporte del pa\u00eds. De este intercambio, surgen los primeros referentes de la gastronom\u00eda chilena, como la Olla Podrida o Puchero Criollo, muy similar al espa\u00f1ol, en base a carnes, papas y verduras, de la cu\u00e1l es heredera la actual Cazuela Chilena.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Pulmay-Mote-con-huesillo.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Pulmay-Mote-con-huesillo-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-26883\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/chile.travel\/acerca-de-chile\/#gastronomia\" target=\"_blank\">Chile Travel<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h2>Cultura gastron\u00f3mica nacida de la fusi\u00f3n<\/h2>\n<p>La riqueza del mar y la variedad de verduras fueron el gran aporte del pa\u00eds. De este intercambio, <strong>surgen los primeros referentes de la gastronom\u00eda chilena<\/strong>, como la Olla Podrida o Puchero Criollo, muy similar al espa\u00f1ol, en base a carnes, papas y verduras, de la cu\u00e1l es heredera la actual Cazuela Chilena.<\/p>\n<p>A los espa\u00f1oles les sucedieron alemanes, croatas, franceses e italianos, qu\u00e9 junto a pa\u00edses lim\u00edtrofes como Argentina y Per\u00fa, comenzaron a dibujar la<strong> nueva realidad culinaria<\/strong> que hoy d\u00eda encontramos difuminada por todo el territorio nacional.<\/p>\n<figure id=\"attachment_26884\" aria-describedby=\"caption-attachment-26884\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chef-Guillermo-Rodriguez.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-26884 size-full\" src=\"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chef-Guillermo-Rodriguez.jpg\" alt=\"En palabras del Chef Guillermo Rodr\u00edguez, para muchos de nosotros el mejor referente nacional, la historia de la cocina chilena est\u00e1 por escribirse: \u201cNosotros de historia propiamente de la cocina chilena como tal no podemos hablar. Yo creo que estamos tejiendo nuestra historia, estamos armando la historia de la cocina chilena, una cocina cuya historia, nunca se ha escrito\u201d.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chef-Guillermo-Rodriguez.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chef-Guillermo-Rodriguez-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-26884\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/greatchefs.com\/chef\/guillermo-rodriguez-bristol-plaza-san-francisco-hotel\/\" target=\"_blank\">Great Chefs<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Sin embargo, y a diferencia del resto de los pa\u00edses del continente anteriormente mencionados, donde se ha sabido contextualizar y poner en valor la base de sus cocinas, en Chile es una asignatura pendiente. En palabras del <a href=\"https:\/\/twitter.com\/grodriguezchef?lang=es\" target=\"_blank\">Chef Guillermo Rodr\u00edguez<\/a>, para muchos de nosotros el mejor referente nacional, <strong>la historia de la cocina chilena est\u00e1 por escribirse:<\/strong> <em>\u201cNosotros de historia propiamente de la cocina chilena como tal no podemos hablar. Yo creo que estamos tejiendo nuestra historia, estamos armando la historia de la cocina chilena, una cocina cuya historia, nunca se ha escrito<\/em>\u201d.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Chile Tourism Spot: Chile, Open Nature\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RK3Ou8vq84Y?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Es aqu\u00ed probablemente donde se inicie <strong>el camino que permita a la gastronom\u00eda chilena reconocerse y dotarse de una identidad propia.<\/strong> Rescatando de la memoria colectiva, lo que fuimos y lo que somos. Plasmando por escrito una historia milenaria y un legado de siglos que ha pasado de padres a hijos. Estableciendo las l\u00edneas maestras sobre las que seguir construyendo un recetario rico en diversidad y contrastes. Protegi\u00e9ndose de realidades que le son ajenas y que distorsionan un espacio \u00fanico que sigue siendo un hasta ahora desconocido en el fin del mundo.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;26682&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 0px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            <span class=\"kksr-muted\">Rate this post<\/span>\n    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, el continente americano se ha lanzado hacia\u00a0una carrera fren\u00e9tica por liderar y lograr un posicionamiento internacional en turismo gastron\u00f3mico. 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