{"id":28390,"date":"2017-10-24T11:03:55","date_gmt":"2017-10-24T09:03:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=28390"},"modified":"2018-05-15T14:15:18","modified_gmt":"2018-05-15T12:15:18","slug":"en-las-nuevas-pizzerias-de-silicon-valley-trabajaran-ingenieros-y-robots","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/en-las-nuevas-pizzerias-de-silicon-valley-trabajaran-ingenieros-y-robots\/","title":{"rendered":"En las nuevas pizzer\u00edas de Silicon Valley trabajar\u00e1n ingenieros y robots"},"content":{"rendered":"

Si hace unas semanas habl\u00e1bamos de Momentum Machines\u00a0<\/a>y su robot que puede hacer\u00a0400 hamburguesas a la hora sin la necesidad de contar con un equipo de cocineros, hoy tenemos que hablarte de un negocio parecido. Y es que \u00a0Zume Pizza<\/a> es una cadena de restaurantes que ha empezado a usar robots e inteligencia artificial <\/strong>para poder producir\u00a0372 pizzas a la hora<\/a>. Esta pizzer\u00eda sirve por toda California apoy\u00e1ndose en\u00a0UberEats\u00a0<\/a>para hacer las entregas.<\/p>\n

Josh Goldberg<\/a>, de 38 a\u00f1os de edad, es el director de tecnolog\u00eda de esta cadena de pizzer\u00edas con sede en Mountain View, California. Si bien es cierto que hay pocas pizzer\u00edas con un Jefe de Tecnolog\u00eda o personal licenciado en ingenier\u00edas entre sus trabajadores, Zume Pizza se enorgullece de hacer uso de la automatizaci\u00f3n y la tecnolog\u00eda para hacer sus operaciones m\u00e1s eficientes y ofrecer un servicio de mayor calidad.<\/strong><\/p>\n

Su cocina de hecho produce 10 veces m\u00e1s pizzas que una pizzer\u00eda normal<\/strong> con personal humano. Una serie de brazos rob\u00f3ticos al estilo de las cadenas de montaje en las f\u00e1bricas de coches se encargan de agregar salsa e ingredientes a las bases que previamente ha dividido en c\u00edrculos perfectos para luego introducirlas cuidadosamente en el horno.<\/p>\n

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The Verge<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Si Zume Pizza tiene un problema no-humano, el problema es de Goldberg<\/strong><\/h2>\n

Durante un largo periodo y ayudado por un buen n\u00famero de c\u00e1maras, Josh Goldberg observ\u00f3 todo el proceso de montaje de pizzas y los patrones por los cuales se guiaban los cocineros para cortar las porciones de masa, a\u00f1adir ingredientes, etc. De esta forma ha conseguido programar los robots de Zume para que controlen perfectamente<\/strong> el tama\u00f1o, la forma y la localizaci\u00f3n precisa de la pizza en cada momento y que as\u00ed puedan siempre, llegar con \u00e9xito al paso siguiente.<\/p>\n

Sin embargo, es normal que surjan nuevos problemas, ya que los robots necesitan calibraci\u00f3n y su c\u00f3digo debe ser actualizado cada cierto tiempo. Por ejemplo, cuando se produce un cambio en la receta de masa o salsa, los robots tendr\u00e1n que aprender nuevas \u00f3rdenes para poder trabajar<\/strong> con diferentes alimentos, cantidades y texturas.<\/p>\n

Por eso Zume tiene un equipo de 20 ingenieros de software ayudados por un personal de cocina que no s\u00f3lo prepara ingredientes, sino que muchos han sido entrenados para trabajar con los robots. Otros miembros del equipo como conductores de reparto y cocineros, est\u00e1n siendo capacitados<\/strong> en distintos conocimientos de inform\u00e1tica para que puedan desarrollar su funci\u00f3n correctamente en una empresa tan digitalizada y robotizada como es esta.<\/p>\n

\"Zume<\/a>
Business Insider<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

\u201cEn lugar de contar con una alta tasa de trabajadores menos cualificados, contamos con un equipo m\u00e1s reducido a los que pagamos sueldos mayores y con porcentaje de beneficios\u201d asegur\u00f3 recientemente en medios como latimes.com<\/a> Julia Collins<\/a>, co-fundadora y co-directora ejecutiva de Zume.<\/p>\n

\u201cNo buscamos una automatizaci\u00f3n integral del negocio, todav\u00eda hay cosas que los humanos saben hacer mejor que los robots<\/strong>, como preparar salsas, pensar nuevas recetas o saber cu\u00e1l es el punto id\u00f3neo de cada masa\u201d, dijo Collins, y continuaba admitiendo que: \u201csin embargo, la automatizaci\u00f3n y el software permiten a Zume reducir costes, hacer m\u00e1s pizzas o predecir lo que la gente quiere antes de pedir\u201d.<\/a><\/p>\n

Y parece ser que eso es tambi\u00e9n lo que piensan los inversores, al menos as\u00ed lo hace la empresa de capital riesgo SignalFire<\/a>, que ha invertido m\u00e1s de 23 millones de d\u00f3lares en esta compa\u00f1\u00eda. Una marca que ha entrado con el pie derecho en el nuevo movimiento de \u201cla superpizza\u201d, protagonizado por actores como Blaze <\/a>o 800 Grados<\/a>, y que basando su enfoque en la rob\u00f3tica, han apostado por ofrecer los ingredientes de mayor calidad con la misma o mayor velocidad y conveniencia que cadenas consolidadas<\/strong> como Domino\u00b4s Pizza<\/a> o Pizza Hut.<\/a><\/p>\n

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The Verge<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Surge as\u00ed una nueva tendencia, centrada\u00a0principalmente en la zona de Silicon Valley, de negocios que est\u00e1n viendo la automatizaci\u00f3n como una forma de reducir costes<\/strong>\u00a0y de esta forma ser m\u00e1s rentables.<\/p>\n

Los robots de los restaurantes acabar\u00e1n con muchos trabajos repetitivos<\/strong><\/h2>\n

Las empresas como Zume Pizza tienen el potencial de acabar con muchos empleos repetitivos<\/a> llevados a cabo por trabajadores sin cualificaci\u00f3n. La industria de la restauraci\u00f3n se ve abocada a un nuevo paradigma en el que los expertos vaticinan que \u201clos puestos de trabajo no se destruir\u00e1n, sino que simplemente se alterar\u00e1n, necesitando para trabajar en ellos una mayor formaci\u00f3n y nuevos conocimientos\u201d, seg\u00fan Joe Pawlak<\/a>, director general de Technomic<\/a>, empresa de investigaci\u00f3n de mercados de la industria de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Es un momento perfecto para formar a los trabajadores de hoy en d\u00eda en las competencias necesarias<\/a> para la rob\u00f3tica y la alta tecnolog\u00eda del ma\u00f1ana, que se implantar\u00e1 en empleos donde antes no exist\u00eda<\/strong>, como ha sucedido con el robot de Zume Pizza en Estados Unidos.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda Goldberg supervisa sus robots, las cintas transportadoras, el software, las aplicaciones y los hornos de Zume instalados en los camiones que permiten a la empresa cocinar pizzas mientras se dirigen a su punto de entrega. \u00c9l comenz\u00f3 su carrera en ingenier\u00eda el\u00e9ctrica en los a\u00f1os 90 antes de dedicarse al desarrollo de software. No hab\u00eda trabajado en hosteler\u00eda desde que vendi\u00f3 bagels en una tienda en su juventud.<\/p>\n