{"id":29185,"date":"2017-11-13T19:39:00","date_gmt":"2017-11-13T18:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=29185"},"modified":"2018-05-07T17:44:39","modified_gmt":"2018-05-07T15:44:39","slug":"como-pueden-colaborar-la-ciencia-y-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/como-pueden-colaborar-la-ciencia-y-la-cocina\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo pueden colaborar la ciencia y la cocina?"},"content":{"rendered":"

Del 13 al 16 de noviembre se va a celebrar en la localidad barcelonesa de Sitges la EFFoST Conference<\/a>, la mayor cita europea sobre ciencia y tecnolog\u00eda de los alimentos. Esta correr\u00e1 a cargo de la Federaci\u00f3n Europea de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos<\/strong> y reunir\u00e1 durante tres jornadas a expertos\u00a0sobre la materia venidos de todos los rincones\u00a0del mundo.<\/p>\n

El encuentro lo organiza\u00a0Elsevier<\/a>, una de las editoriales de contenidos cient\u00edficos m\u00e1s relevantes a nivel mundial, que a trav\u00e9s de talleres, experimentos y mesas redondas, intenta encontrar respuesta a preguntas sobre la relaci\u00f3n entre la ciencia, la gastronom\u00eda y la comida.<\/p>\n

En este marco, se llevar\u00e1 tambi\u00e9n a cabo la presentaci\u00f3n del tercer volumen del\u00a0\u201cInternational Journal of Gastronomy and Food Science\u201d,<\/strong> la primera publicaci\u00f3n cient\u00edfica capaz de aunar en un mismo universo gastronom\u00eda y ciencia<\/a>, y de la que el restaurante Mugaritz, como editor del volumen, participar\u00e1 el d\u00eda 14 de noviembre en su presentaci\u00f3n.<\/p>\n

En el evento tambi\u00e9n colaboran\u00a0Juan Carlos Arboleya<\/a> (Basque Culinary Center) y Dani Lasa<\/a> (Mugaritz), quienes ofrecer\u00e1n talleres pr\u00e1cticos, demostraciones, mesas redondas y degustaciones<\/strong> en las que participar\u00e1n el chef ingl\u00e9s Jozef Youssef<\/a>, creador de Kitchen Theory, quien hablar\u00e1 de GastroF\u00edsica, nutrici\u00f3n y comida sensorial dise\u00f1ada para el futuro, Heloise Vilaseca, de El Celler de Can Roca<\/a>, que compartir\u00e1 los esquemas de creatividad colectiva de su restaurante, la cient\u00edfica norteamericana Larissa Zhou<\/a>, colaboradora de de Modernist Cuisine<\/a>, o el investigador Eric Fooladi<\/a>, de la Universidad de Volda (Noruega), entre otros.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo pueden colaborar la ciencia y la cocina? 📅El 14 de noviembre participamos, como editores del International Journal of Gastronomy and Food Science, en la conferencia Effost con @bculinary y @aztitecnalia . A trav\u00e9s de talleres, experimentos, mesas redondas, etc. y con invitados como Heloise Vilaseca, Jozef Youssef, Eric Fooladi o Larissa Zhou exploraremos c\u00f3mo estos dos mundos pueden interactuar. 🔬 \u00bfHow can science and gastronomy collaborate? 📅As editors of the International Journal of Gastronomy and Food Science we will be participating in the Effost Conference with Basque Culinary Center and AZTI on the 14th November. Through workshops, experiments, roundtable discussions and together with international participants such as Heloise Vilaseca, Jozef Youssef, Eric Fooladi or Larissa Zhou we will explore how these two worlds can interact. #mugaritz2017 #EFFoST2017 #foodscience #foodtech<\/a><\/p>\n

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