{"id":30203,"date":"2018-01-10T11:40:23","date_gmt":"2018-01-10T10:40:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=30203"},"modified":"2018-01-31T08:51:12","modified_gmt":"2018-01-31T07:51:12","slug":"cinco-claves-para-entender-el-sector-horeca-en-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/cinco-claves-para-entender-el-sector-horeca-en-2018\/","title":{"rendered":"Cinco claves para entender el sector HORECA en 2018"},"content":{"rendered":"<div class='anuncio_patrocinado_post' style='margin-bottom:0;' onclick='click_banner_patrocinador()'>\n<div onclick='click_banner_patrocinador_nombre(\"gastrouni\")'>\n<script language=\"JavaScript\">\n   var image = 'http:\/\/www.diegocoquillat.com\/wp-content\/themes\/smart-mag\/images\/img_banners\/Patrocinados-grande-Gastrouni.jpg'\n   var link = 'http:\/\/gastronomiayuniversidad.com\/';\n   document.write(\"<A ONCLICK=\\\"ga('send', 'event', '', 'click', 'medio')\\\" target='_blank'  HREF=\"+ link +\" >\");\n   document.write(\"<IMG SRC=\"+ image +\" border='0'><\/A>\");\n<\/script>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Todos los principios de a\u00f1o tienen algo en com\u00fan: queremos saber qu\u00e9 va a pasar. Con qu\u00e9 nos vamos a encontrar, a qu\u00e9 nos tendremos que enfrentar. Tanto en nuestra vida personal como, sobre todo, en nuestro negocio. Para ello, buscamos en webs, leemos peri\u00f3dicos, consultamos con analistas, revisamos informes\u2026 utilizamos todas las herramientas a nuestro alcance para <strong>trazarnos el mapa del a\u00f1o y que la innovaci\u00f3n no nos pille por sorpresa.<\/strong><\/p>\n<p>Pues hoy te traigo una <strong>herramienta muy valiosa para este 2018: cinco <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/las-5-tendencias-gastronomicas-para-el-2018-que-todo-hostelero-deberia-de-conocer\/\" target=\"_blank\">claves para entender el HORECA\u00a0<\/a><\/strong><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/las-5-tendencias-gastronomicas-para-el-2018-que-todo-hostelero-deberia-de-conocer\/\">en el a\u00f1o<\/a> que acabamos de estrenar. \u00bfMe acompa\u00f1as?<\/p>\n<h2>Las c<strong>inco claves que necesitas para entender el HORECA en 2018<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>1.- Welcome to The Great Digital Show<\/strong><\/h3>\n<p>Es la clave principal de 2018, lo ha sido de 2017 y lo seguir\u00e1 siendo en el futuro. La irrupci\u00f3n de lo digital, de la tecnolog\u00eda, en el sector HORECA\u00a0es un hecho. Una realidad que <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/lo-mejor-en-twitter-de-la-jornada-el-restaurante-en-la-era-digital-celebrada-en-el-basque-culinary-center\/\" target=\"_blank\">ya debatimos y de la que extrajimos conclusiones <\/a>en la jornada<strong> El Restaurante en la era digital del Basque Culinary Center<\/strong> (<a href=\"http:\/\/www.evaballarin.com\/2017\/11\/21\/restauracion-digital-bcc-eva-ballarin\/\" target=\"_blank\">como te cont\u00e9 en mi web<\/a>), y una realidad que seguir\u00e1 guiando los pasos del sector y marc\u00e1ndole hitos y retos varios en 2018.<\/p>\n<p>Algunos de ellos est\u00e1n ya aqu\u00ed, como el a-commerce, el desarrollo del self-serve checkout o las nuevas tecnolog\u00edas de mejora para el Delivery, Take Away y Grab &amp; Go. Otros los iremos descubriendo a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n<figure id=\"attachment_30305\" aria-describedby=\"caption-attachment-30305\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-Basque-Culinary-Center.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-30305 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-Basque-Culinary-Center.jpg\" alt=\"El Restaurante en la era digital del Basque Culinary Center, y una realidad que seguir\u00e1 guiando los pasos del sector y marc\u00e1ndole hitos y retos varios en 2018.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-Basque-Culinary-Center.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-Basque-Culinary-Center-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-30305\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.evaballarin.com\/2017\/11\/21\/restauracion-digital-bcc-eva-ballarin\/\" target=\"_blank\">Eva Ballarin<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>2.- Lo virtual para llegar a lo personal<\/strong><\/h3>\n<p>Pero\u2026 \u00bfno hab\u00edamos quedado en que el cliente busca <strong>la cercan\u00eda y una vuelta a lo personal? <\/strong>Pues s\u00ed, pero<strong> en 2018 lo har\u00e1 a trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda.<\/strong> Es decir: que quieren un servicio personal, como el anal\u00f3gico de toda la vida, pero con herramientas y formas de comunicaci\u00f3n digitales.<\/p>\n<p>El consumidor pide poder relacionarse virtualmente con las empresas como si lo hiciera en el plano anal\u00f3gico, <strong>lo que busca es que las empresas a las que compra sean sus amigas.<\/strong> En este contexto, los <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-nuevo-bot-de-yelp-que-recomienda-restaurantes-a-los-usuarios\/\" target=\"_blank\">asistentes virtuales<\/a> est\u00e1n llamados a ser imagen de empresa m\u00e1s que nunca y a convertirse en tus embajadores, en el enlace entre tu cliente y t\u00fa. Adem\u00e1s, en la era post-demogr\u00e1fica en la que los targets se atomizan cada vez m\u00e1s en aras de la aparici\u00f3n de necesidades cada vez m\u00e1s espec\u00edficas y diversas, el cliente ya no quiere que le vendas: quiere que le asistas.<\/p>\n<p>En el <strong>Hospitality 4.0 Congress de HIP2018<\/strong> (congreso que, como sabes, dirijo), hablaremos largo y tendido sobre esto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_30306\" aria-describedby=\"caption-attachment-30306\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/HIP-2018.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-30306 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/HIP-2018.jpg\" alt=\"HIP, la oportunidad de innovar en tu negocio Innovaci\u00f3n, tendencias, productos y soluciones espec\u00edficas para cada uno de los segmentos de la industria.\" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/HIP-2018.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/HIP-2018-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-30306\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"https:\/\/www.expohip.com\/\" target=\"_blank\">Hospitality 4.0 Congress de HIP2018<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>3.- Manejar la atomizaci\u00f3n del cliente, como reto<\/strong><\/h3>\n<p>El a\u00f1o que acaba de empezar va a ser el del cliente solitario. Si ya ten\u00edamos targets cada vez m\u00e1s reducidos y espec\u00edficos, ahora llega la atomizaci\u00f3n total: la del propio cliente. Este fen\u00f3meno pasa tambi\u00e9n por dise\u00f1ar en el negocio HORECA\u00a0una oferta y experiencia de servicio para una sola persona. Si no tienes procedimientos previstos, es hora de dise\u00f1arlos y de abrir los ojos a una nueva forma de entender el negocio. Adem\u00e1s, recuerda que <strong>en 2018 el cliente va a demandar m\u00e1s que nunca experiencias a su medida y que el an\u00e1lisis del <a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/big-data-en-los-restaurantes\/\" target=\"_blank\">Big Data<\/a> nos permitir\u00e1 pon\u00e9rselas en bandeja.<\/strong><\/p>\n<h3><strong>4.- Hablemos de RSC<\/strong><\/h3>\n<p>Y hag\u00e1moslo porque 2018 para HORECA\u00a0va a ser el a\u00f1o de la transparencia, de la responsabilidad social dentro y fuera del negocio, del compromiso con el desarrollo sostenible y de la implicaci\u00f3n con<a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/rsc-el-ingrediente-imprescindible-de-tu-restaurante\/\" target=\"_blank\"> la mejora del \u00e1rea inmediata de influencia del negocio. <\/a>Acabar con el Food Waste estar\u00e1 en el punto de mira y ser\u00e1 el leit motiv de varias propuestas y conceptos de negocio y de carta basados en el aprovechamiento. Pero la RSC no se quedar\u00e1 ah\u00ed. El giro ecol\u00f3gico ir\u00e1 un paso m\u00e1s all\u00e1 para convertirse en bandera en<strong> un sector que tiende a la transparencia<\/strong> y a la generalizaci\u00f3n de las buenas pr\u00e1cticas.<\/p>\n<figure id=\"attachment_30311\" aria-describedby=\"caption-attachment-30311\" style=\"width: 702px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-HIP.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-30311 size-full\" src=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-HIP.jpg\" alt=\"Y hag\u00e1moslo porque 2018 para HORECA va a ser el a\u00f1o de la transparencia, de la responsabilidad social dentro y fuera del negocio, del compromiso con el desarrollo sostenible y de la implicaci\u00f3n con la mejora del \u00e1rea inmediata de influencia del negocio. \" width=\"702\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-HIP.jpg 702w, https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/Eva-Ballarin-HIP-300x144.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 702px) 100vw, 702px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-30311\" class=\"wp-caption-text\"><a style=\"font-size: 17px;\" href=\"http:\/\/www.evaballarin.com\/\" target=\"_blank\">Eva Ballarin<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h3><strong>5.- Lleg\u00f3 la \u00abhora de Aventuras\u00bb<\/strong><\/h3>\n<p>S\u00ed porque, entre tanta tecnolog\u00eda, conciencia social, cambio y mejora, las experiencias en el sector HORECA van a tender a la<strong> gamificaci\u00f3n y la personalizaci\u00f3n extremas<\/strong>, hasta convertir la oferta del negocio en una especie de \u201cElige tu Aventura\u201d para el cliente. De esto ya te he hablado en mi web. <a href=\"http:\/\/www.evaballarin.com\/2017\/12\/19\/expectativas-del-cliente-de-hosteleria-2018\/\" target=\"_blank\">Te invito a visitarla si quieres profundizar m\u00e1s<\/a>.<\/p>\n<p>Ahora que sabes por d\u00f3nde va a caminar el sector en este a\u00f1o reci\u00e9n estrenado, recuerda a Goethe: <em>\u201cNo basta saber. Se debe tambi\u00e9n aplicar\u201d<\/em>. Ponte manos a la obra.<\/p>\n<p>Tenemos un objetivo: <strong>Compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;30203&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (1 voto)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todos los principios de a\u00f1o tienen algo en com\u00fan: queremos saber qu\u00e9 va a pasar. 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