{"id":31077,"date":"2018-02-13T12:30:55","date_gmt":"2018-02-13T11:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=31077"},"modified":"2018-02-13T12:24:33","modified_gmt":"2018-02-13T11:24:33","slug":"adios-a-los-precios-fijos-en-los-restaurantes-preparate-para-precios-dinamicos-e-inteligentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/adios-a-los-precios-fijos-en-los-restaurantes-preparate-para-precios-dinamicos-e-inteligentes\/","title":{"rendered":"Adi\u00f3s a los precios fijos en los restaurantes, prep\u00e1rate para precios din\u00e1micos e inteligentes"},"content":{"rendered":"

Tengo que reconocer que este es un art\u00edculo que llevo deseando escribir desde hace bastantes meses, ya que cuando surge el tema de los precios en los restaurantes<\/strong> y expongo mi visi\u00f3n, siempre noto caras de sorpresa entre los asistentes, pero tambi\u00e9n un cierto convencimiento de que parece que el futuro sobre este asunto est\u00e1 bastante escrito.<\/p>\n

Todo comienza cuando me piden mi opini\u00f3n sobre si deber\u00edan subir o bajar los precios en un restaurante.<\/strong> A lo que siempre contesto que la clave no est\u00e1 en subir o bajarlos, est\u00e1 en gestionarlos correctamente. Y es que en unos a\u00f1os la tecnolog\u00eda permitir\u00e1 hacer una gesti\u00f3n inteligente y din\u00e1mica, personaliz\u00e1ndolos para cada momento y para cada nicho de mercado.<\/a><\/p>\n

Para entender este planteamiento, debes de partir de la base que hoy muchos restaurantes ya no compiten con otros restaurantes,<\/strong> sino que compiten con otros servicios de ocio que exige la presencia del cliente.<\/p>\n

Hoy las personas se plantean si quieren ir a un teatro, a un acontecimiento deportivo, a un concierto de m\u00fasica o tener una experiencia gastron\u00f3mica. Los restaurantes forman parte de ese abanico de ocio en el cual el cliente debe depositar su disfrute, su tiempo y su dinero.<\/p>\n

\"Hoy<\/a>
Eater Los Angeles<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

La excepci\u00f3n en el precio de los restaurantes<\/h2>\n

Pero cuando analizamos la gesti\u00f3n de los precios de cualquier acontecimiento relacionado con el ocio, r\u00e1pidamente observamos que hay un denominador com\u00fan que solamente excluye a los restaurantes.<\/strong> Y es que todos ellos comparten una variabilidad en el precio basada en diferentes factores.<\/p>\n

Por ejemplo, en los cines no vale igual ir a ver una pel\u00edcula un mi\u00e9rcoles que un domingo a pesar de que la butaca ocupada pueda ser la misma, en los teatros no tiene el mismo precio la zona de platea que el anfiteatro o los palcos aunque la obra interpretada es la misma todos los d\u00edas y para todos los asistentes, en los estadios de f\u00fatbol el precio es muy diferente dependiendo de quien sea el rival esa semana pero el asiento ocupado puede ser el mismo y por supuesto, en los hoteles los precios var\u00edan en funci\u00f3n de multitud de factores, principalmente basados en la demanda.<\/strong><\/p>\n

En todos estos casos, y en otros muchos que seguro que te vienen a la memoria, el cliente ha aceptado culturalmente dos elementos fundamentales, por un lado el pago siempre es anterior al disfrute del servicio<\/strong>, y por otro lado el precio var\u00eda, en algunas ocasiones radicalmente, en funci\u00f3n de innumerables aspectos.<\/p>\n

Pues bien, esto que nos parece absolutamente normal en los todos los servicios de ocio, \u00fanicamente excluye a los restaurantes,<\/strong> los cuales por regla general el pago se realiza posteriormente al disfrute del servicio y adem\u00e1s el precio siempre es el mismo.<\/strong><\/p>\n

\"Pero<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Si analizamos este escenario, podr\u00e1s adivinar f\u00e1cilmente que ha sido as\u00ed pr\u00e1cticamente los \u00faltimos 80 a\u00f1os dentro del sector de la hosteler\u00eda. Con algunas excepciones, pero por norma general se cumple en la mayor\u00eda de los establecimientos.<\/p>\n

Pero de lo que tambi\u00e9n estoy absolutamente convencido es que esto no va ser posible durante los 80 pr\u00f3ximos a\u00f1os, porque hay un elemento que va a permitir una gesti\u00f3n \u00e1gil y eficaz de los precios\u00a0<\/strong>que unificar\u00e1 la cultura general de los diferentes servicios de ocio, tambi\u00e9n en los restaurantes.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda como palanca del cambio en los restaurantes<\/h2>\n

Esa palanca clave se llama tecnolog\u00eda<\/strong>, la misma que ha permitido que procesos como desplazarse a trav\u00e9s de un coche de alquiler con conductor, como es el caso de Uber o Cabify sea un proceso completamente digital donde el pago se hace previamente al servicio, donde el cliente conoce el precio e incluso el tiempo que va a durar el servicio, y adem\u00e1s el precio depende de innumerables factores, algunos tan \u201cinteligentes\u201d como los meteorol\u00f3gicos, ya que no va al igual en muchas ciudades\u00a0desplazarse en un coche de este tipo de servicios los d\u00edas lluviosos que los soleados.<\/p>\n

Tambi\u00e9n, lo que ha permitido viajar en avi\u00f3n a millones de personas en los \u00faltimos a\u00f1os, que adem\u00e1s de un incremento de la oferta, ha sido la posibilidad de acceder a diferentes tarifas a trav\u00e9s de sistemas tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n

Pues bien, mi teor\u00eda sobre la variabilidad de los precios o<\/strong> los precios inteligentes<\/strong>, se basa en que en muy pocos a\u00f1os la tecnolog\u00eda va a solventar estas barreras hist\u00f3ricas<\/a> y permitir una optimizaci\u00f3n y un acceso a la gesti\u00f3n de esta variable por parte de los hosteleros.<\/strong> Donde los precios a los que vamos a acceder en los restaurantes no van a ser los mismos, ni dependiendo de la hora que acudamos, ni del d\u00eda elegido, ni siquiera de la situaci\u00f3n de la mesa en el restaurante, y donde en la mayor\u00eda de las ocasiones el pago tambi\u00e9n va ser anticipado.<\/p>\n

\"Piensa<\/a>
Amazon Restaurants<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El planteamiento se basa en tres variables fundamentales de valor. Por una parte, las grandes empresas de tecnolog\u00eda se van a convertir en los conectores<\/strong> y facilitadores necesarios que aporten la tecnolog\u00eda que de una forma absolutamente sencilla y basada en una gran experiencia para el cliente y el restaurante, le permita acceder a este nuevo mercado. Piensa que detr\u00e1s de todo esto est\u00e1 la posibilidad de \u201cpaquetizar\u201d un servicio de ocio y convertirlo en un producto estrella de e-commerce, \u00bfcu\u00e1nto tiempo puede tardar Amazon en poner a la venta reservas de restaurantes con este modelo?<\/p>\n

Por otra parte el restaurante podr\u00e1 hacer una gesti\u00f3n diferente de sus precios<\/strong>, uno de los procesos m\u00e1s complejos que hay dentro de la gesti\u00f3n de un negocio de hosteler\u00eda.\u00a0Es posible hacer rentables turnos o d\u00edas que no lo son, e incluso atraer a\u00a0clientes\u00a0con un precio diferente en aquellos horarios en los cuales no hay tanta demanda. Esta tambi\u00e9n es una buena forma de atraer a diferentes nichos de mercado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se elimina<\/strong> uno de los grandes problemas que se encuentran muchos restaurantes como son los no-shows<\/strong> o que el cliente no vaya al restaurante una vez ha realizado la reserva. La tecnolog\u00eda erradica este problema de una forma casi absoluta.<\/p>\n

Por \u00faltimo, el comportamiento de la demanda, donde los clientes van a poder acceder a restaurantes que hoy tienen barreras de entrada muy importantes, tanto de capacidad, como econ\u00f3micas. Quiz\u00e1s no a las horas o los d\u00edas \u201cPrime Time\u201d, pero podr\u00e1n vivir su experiencia adecuada a las condiciones que cada comensal pueda afrontar, exactamente igual que en cualquier servicio de ocio.<\/p>\n

\"Tambi\u00e9n<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por supuesto esta gesti\u00f3n de precios va estar condicionada por otros muchos factores<\/strong>, algunos tan habituales como la competencia, la estructura de costes, los datos hist\u00f3ricos de la demanda, la previsi\u00f3n de ventas o de ingresos. Pero otros ser\u00e1n tan novedosos como la reputaci\u00f3n online del restaurante o el prestigio digital del cliente.<\/p>\n

Parece claro que no vamos a pagar lo mismo por restaurantes que tengan una gran reputaci\u00f3n online,<\/strong> frente a otros que no la tengan, ya que al final este componente de confianza le permite al restaurante poder elevar sus precios frente a otros, seg\u00fan algunos estudios a los que he tenido acceso, incluso hasta un 40%.<\/p>\n

Los restaurantes pueden acceder a mercados o turnos que ahora mismo no son rentables para el establecimiento a trav\u00e9s de la gesti\u00f3n de precios inteligentes.<\/a> Los clientes van a disponer de servicios gastron\u00f3micos dependiendo de sus posibilidades, y la tecnolog\u00eda va a hacer posible la conexi\u00f3n entre ambas necesidades.<\/strong><\/p>\n

Pero luego hay algunos componentes intangibles que no debemos de olvidar, como la mala imagen que parece que se crea un restaurante cuando cobra precios diferentes a clientes diferentes por \u201csupuestamente\u201d el mismo servicio o producto, algo que, permitirme la insistencia, no sucede en ning\u00fan otro servicio de ocio, como he comentado al principio de este art\u00edculo. Y aqu\u00ed es donde apelo a un cambio cultural y generacional que la tecnolog\u00eda va a acelerar.<\/strong> Lo har\u00e1 aportando valor a los dos extremos de la trazabilidad digital<\/strong>, restaurantes y clientes, como ya sucede en la mayor\u00eda de los espect\u00e1culos desde hace much\u00edsimos a\u00f1os y se gestiona con absoluta naturalidad.<\/p>\n

\"Y<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por supuesto, todo debe de estar bajo una estrategia profesional y de coherencia entre los niveles de precio<\/strong>, adecuando las tarifas a los diferentes momentos de consumo, al mercado potencial, con una propuesta real de valor adecuada a los diferentes momentos de la demanda. Todo ello hoy ser\u00eda un proceso t\u00e9cnicamente inviable, pero que la tecnolog\u00eda lo solventar\u00e1 de una forma bastante sencilla, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

No me gustar\u00eda terminar el art\u00edculo sin manifestar que no tengo dudas de que este sistema no es perfecto. Cambiar un modelo que lleva en vigor toda la vida siempre supone un riesgo, y generar\u00e1 otros problemas derivados de una gesti\u00f3n diferente, solo tenemos que preguntar a los amigos hoteleros que lo llevan haciendo bastantes a\u00f1os. Pero lo que s\u00ed que tengo claro, y lo que me gustar\u00eda que se extraiga de este art\u00edculo, es que la tecnolog\u00eda va a permitir este tipo de gesti\u00f3n en los precios<\/strong> y que sin duda esto abre nuevas posibilidades <\/a>a aquellos restaurantes que sepan adelantarse y optimizar esta oportunidad.<\/p>\n\n\n

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