{"id":31496,"date":"2018-03-13T11:00:47","date_gmt":"2018-03-13T10:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=31496"},"modified":"2018-03-13T10:37:09","modified_gmt":"2018-03-13T09:37:09","slug":"habitos-de-consumo-como-orientar-el-negocio-al-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/habitos-de-consumo-como-orientar-el-negocio-al-cliente\/","title":{"rendered":"H\u00e1bitos de consumo: c\u00f3mo orientar el negocio al cliente"},"content":{"rendered":"

Lo que vas a descubrir a continuaci\u00f3n son cuatro reflexiones interesantes sobre nuevos h\u00e1bitos de consumo. \u00daltimamente hemos ido viendo c\u00f3mo muchos de ellos van creando interesantes tendencias, tendencias que es buena idea que tengas en cuenta a la hora de revisar tu estrategia de negocio para orientarla a las nuevas demandas y necesidades del cliente<\/strong>.<\/p>\n

Nueva alimentaci\u00f3n: open kitchen, delivery y los meal kits<\/strong><\/h2>\n

Comer m\u00e1s veces durante el d\u00eda y en menos cantidades es una forma de consumo que crece, ya que la separaci\u00f3n entre la ma\u00f1ana y la tarde en las jornadas partidas se va reduciendo y se han incorporado al mercado laboral nuevos \u201chorarios\u201d<\/strong> por parte de una legi\u00f3n de emprendedores, freelances y profesionales que trabajan en un formato menos presencial con sus empresas.<\/p>\n

Los espa\u00f1oles tambi\u00e9n hemos cambiado en cuanto a las tradicionales dos horas largas para comer, que se han reducido en muchos casos a una o, incluso, a menos y en un horario diferente al tradicional. Muchos restaurantes est\u00e1n comenzando a adaptar sus men\u00fas y funcionamiento interno a estos tiempos<\/strong>. Definitivamente, las comidas m\u00e1s relajadas est\u00e1n comenzando a quedarse para el fin de semana o para las cenas.<\/p>\n

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Pinterest<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por ello se habla ahora de la \u201ccuarta comida\u201d refiri\u00e9ndose a un snack que se come antes o despu\u00e9s de hacer deporte, a media ma\u00f1ana o a media tarde, en un momento en que una buena parte del sector apuesta por el modelo de cocina abierta todo el d\u00eda<\/em><\/p>\n

El factor social, con la nueva convivencia con otras comunidades humanas que tienen otras costumbres a la hora de comer, ha impulsado una mayor posibilidad de elecci\u00f3n<\/strong> con la oferta que ponen a disposici\u00f3n del cliente en sus casas de comida, con horarios amplios.<\/p>\n

Estos nuevos h\u00e1bitos y entorno nos llevan a la tendencia de la \u201cdisponibilidad\u201d de comida a todas horas del d\u00eda.<\/strong> Y esto transcender\u00e1 en m\u00e1s restaurantes de cocina abierta todo el d\u00eda y a m\u00e1s centros de producci\u00f3n (los propios restaurantes o cocinas m\u00e1s industrializadas enfocadas al alto rendimiento) con servicio take\/away y delivery.<\/p>\n

El delivery no es algo nuevo y lleva tiempo implant\u00e1ndose en restaurantes de Europa y Norteam\u00e9rica. El uso generalizado de apps de servicios de delivery da acceso, desde cualquier lugar, a una gran variedad y cantidad de restaurantes. Como consecuencia, los clientes solo tienen que preguntarse qu\u00e9 tipo de comida les apetece para poder hacer su pedido desde el sof\u00e1 o la silla de la oficina.<\/p>\n

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The Times<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Todo apunta a que, a partir de ahora, es cuando se va a producir la eclosi\u00f3n del delivery.<\/em><\/p>\n

Y con el delivery llegan los \u201cmeal kits\u201d (o kits de comida). Todo empez\u00f3 por el fastfood y, ahora, una de las oportunidades del reparto a domicilio es la opci\u00f3n de kits de comida saludable.<\/p>\n

Y lo que va a triunfar son las cajas con todos los ingredientes necesarios y la receta para preparar el plato en casa.<\/em><\/p>\n

Denuncias de la industria alimentaria, SlowFood y flexitarianismo de proximidad<\/strong><\/h2>\n

Que en muchos restaurantes te presenten las verduras con mucho m\u00e1s protagonismo que una simple guarnici\u00f3n \u201cde acompa\u00f1amiento\u201d tiene varias razones. Entre ellas, la difusi\u00f3n medi\u00e1tica de alborotos y esc\u00e1ndalos en la industria alimentaria; el mejor conocimiento del impacto medioambiental que provoca la alimentaci\u00f3n humana y el fen\u00f3meno del \u201cyo\u00edsmo\u201d(culto al bienestar de uno mismo, de su entorno y el planeta) han sido las grandes influencias para que una gran parte de la sociedad se plantee un cambio de h\u00e1bitos<\/strong>.<\/p>\n

Las nuevas opciones de compras \u201ceco\/respetuoso\u201d para cualquier categor\u00eda de art\u00edculo; la irrupci\u00f3n de fuertes grupos de nuevos consumidores, como los milennials y centennials y sus nuevas decisiones, han sido tres factores definitivos para un cambio en el consumo de alimentos<\/strong>, que se suman a estas razones de un cambio importante de h\u00e1bitos en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Sumales el estupendo trabajo de la organizaci\u00f3n SlowFood, que ha inspirado a muchos m\u00e1s restaurantes de los que figuran en sus listas<\/em> y que practican una cocina sana, de proximidad, sin prisas y con producto de temporada.<\/p>\n

Una legi\u00f3n de cocineros se ha posicionado a favor de despensas coherentes<\/strong>, y ha incorporado a sus cartas m\u00e1s y m\u00e1s verduras, reconciliando a muchos adultos con el infantil rechazo de los verdes. Muchos cocineros se han erigido como abanderados y grandes int\u00e9rpretes del almanaque del agricultor local y de las recetas rescatadas de cuando solo hab\u00eda cocina de proximidad por falta de transporte. Las secciones verdes de los s\u00fapers se han ampliado. Otro empuj\u00f3n para las verduras de tu plato.<\/p>\n

\"Una<\/a>
USA Today<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Pero esta mayor presencia de verduras en los platos de los restaurantes es una tendencia de hace algunos a\u00f1os, impulsada por vegetarianos que consumen prote\u00edna animal de vez en cuando y apuestan por la flexibilidad \u2013 y concordia \u2013 entre vegetarianos y omn\u00edvoros.<\/p>\n

Un grupo de consumidores muy valorado por sus opciones limpias y respetuosas a la hora de sus decisiones de compra. Y personas que han funcionado como l\u00edderes de opini\u00f3n para posicionar a estos locales y estilo de consumo en las grandes ciudades.<\/em><\/p>\n

A m\u00e1s demanda, se mueve la industria y crea una nueva cadena de valor basada en la (todo aquello que contiene \u00fanicamente) prote\u00edna vegetal.<\/p>\n

Y as\u00ed llega, finalmente, el flexiterianismo, y se traduce en restaurantes cuyas cartas incluyen tanto vegetales como animales, aunque la proporci\u00f3n sea de 80-20 a favor de lo verde<\/strong>, restaurantes preocupados por ofrecer una dieta saludable y trazable a los clientes.<\/p>\n

Y ahora, c\u00f3mete las verduritas de tu plato.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo poner al cliente en el centro del negocio?<\/strong><\/h2>\n

Una de las principales tendencias a tener en cuenta es la irrupci\u00f3n del \u201cCustomer Centric\u201d<\/strong>, o el cliente como centro del negocio. Como clientes, puestos en el centro, como seres \u00fanicos (con nuestras alergias y nuestras intolerancias), pertenecemos a diferentes comunidades (grupos de consumidores).<\/p>\n

Detectar esas comunidades y generar experiencias dirigidas es el primer paso para poner al cliente en el centro del negocio. Pon a la comunidad en el centro y avanza hacia el cliente.<\/em><\/p>\n

El big data ha aterrizado. Los datos que genera tu negocio, le\u00eddos con un criterio determinado para conseguir respuestas y pistas sobre la marcha del mismo, empezar\u00e1n a ayudarte cada vez m\u00e1s en esta tarea de construir experiencias. Saber qu\u00e9, cu\u00e1ndo, c\u00f3mo y por qu\u00e9 consume tu cliente empieza a ser posible. Preguntar a los datos es posible porque ya podemos tener datos reales<\/strong>. Y tienes a Google como gran aliado, que te ayudar\u00e1 a encontrar mucha informaci\u00f3n con la que inspirarte, herramientas para trabajarla y casi infinitos ejemplos de cualquier decisi\u00f3n de empresa.<\/p>\n

\"Una<\/a>
Gartner<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Y de ah\u00ed, el segundo paso: avanzar hacia el cliente, aplicar predicciones y empezar a dise\u00f1ar las experiencias m\u00e1s personalizadas.<\/em><\/p>\n

La mayor\u00eda de modelos de negocio por los que se apuesta como triunfadores en los \u00faltimos a\u00f1os tienen un objetivo en com\u00fan: \u201cHacer sentir al cliente especial\u201d. Generar experiencias es la consigna para los dise\u00f1adores de concepto, arquitectos, interioristas, comunicadores, equipos directivos… Y esta experiencia pasa, en la mayor\u00eda de las ocasiones, por hacer sentir especial al cliente poni\u00e9ndolo en el centro de la experiencia.<\/strong><\/p>\n

Entre estos modelos y gracias a la democratizaci\u00f3n del sector de la restauraci\u00f3n, damos la bienvenida a la (re) incorporaci\u00f3n de los hoteles, que hab\u00edan olvidado que los espacios de AyB (Alimentos y Bebidas) pod\u00edan ser una estupenda l\u00ednea de negocio y no un apoyo a la venta de habitaciones; sumamos a las cada vez m\u00e1s populares Retail&Gastronomy Stores, en las que la experiencia shopping se complementa con la gastronom\u00eda; espacios reinventados como los foodcourt de los aeropuertos y los centros comerciales; las atracciones tur\u00edsticas alrededor de una oferta gastron\u00f3mica como rutas, foodie districts o instalaciones completas como El Nacional de Barcelona o los tradicionales mercados transformados en nuevos espacios de social gastronomy.<\/p>\n

Y seguimos viendo nuevos modelos sorprendentes, originales, arriesgados, de vuelta a la tradici\u00f3n, experimentales y experienciales, con los que no deja de sorprendernos la creatividad de los empresarios del sector <\/strong>enfocada al \u201ccustomer centric\u201d.<\/p>\n

En cuestiones de estrategia y modelo de negocio, tenemos un objetivo: compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices. <\/strong><\/p>\n\n\n

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