{"id":31647,"date":"2018-03-15T11:00:00","date_gmt":"2018-03-15T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=31647"},"modified":"2018-04-04T12:13:59","modified_gmt":"2018-04-04T10:13:59","slug":"mi-reflexion-sobre-la-ultima-edicion-de-expohip","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/mi-reflexion-sobre-la-ultima-edicion-de-expohip\/","title":{"rendered":"Mi reflexi\u00f3n sobre la \u00faltima edici\u00f3n de ExpoHIP"},"content":{"rendered":"

La segunda edici\u00f3n de HIP (Hospitality Innovation Planet)<\/a> ha sido un \u00e9xito rotundo. Se ha doblado en tama\u00f1o y crecido en expositores, y debo destacar que la organizaci\u00f3n del evento ha estado de diez. Este a\u00f1o he tenido el placer de ser ponente en la mesa redonda denominada \u201cLas porciones de la Pizza\u201d representando a mi franquicia La Mafia se Sienta a la Mesa<\/a>, junto a compa\u00f1eros y amigos de profesi\u00f3n. Es por ello que quiero ensalzar tambi\u00e9n la extraordinaria gesti\u00f3n interna de todo el evento<\/strong>.<\/p>\n

Han resultado unas jornadas muy interesantes con grandes profesionales del sector, tanto empresarios como CEOs, chefs y otros actores del sector. Hacer un resumen de todo ello no\u00a0es tarea f\u00e1cil, as\u00ed que voy a centrar este art\u00edculo en realizar una peque\u00f1a s\u00edntesis de las tendencias y perspectivas para el 2018 y dar unos algunos datos relevantes del cierre del pasado a\u00f1o.<\/p>\n

2017 ha sido un ejercicio de consolidaci\u00f3n<\/strong> en la econom\u00eda espa\u00f1ola. El PIB ha marcado un +3%; el aumento de venta de todo el mercado, +2,5% y el crecimiento de tr\u00e1fico, +1,5%. Esto quiere decir que se ha incrementado el ticket medio<\/strong>.<\/p>\n

\"La<\/a>
Restauraci\u00f3n Colectiva<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Otros datos interesantes son el crecimiento de tr\u00e1fico en el servicio r\u00e1pido y cafeter\u00edas<\/strong> y tambi\u00e9n el aumento de consumo de perfil adultos (35 a 54 a\u00f1os) con un +5,4%. El consumo que m\u00e1s ha subido en cuanto a las franjas horarias ser\u00eda el de la ma\u00f1ana, donde las comidas se mantiene en primera posici\u00f3n.<\/p>\n

En cuanto a la cuota de mercado de la restauraci\u00f3n organizada respecto a la individual, sigue aumentando. En el 2008,\u00a0este primer tipo de restauraci\u00f3n supon\u00eda un 14,9% y en 2018 ya es del 22,8%<\/strong> y seguir\u00e1 ‘in crescendo’ ya que las cadenas suben un 7% y los restaurantes independientes solo un 1%.<\/p>\n

Mucha atenci\u00f3n al Delivery, el 55% de los consumidores pide comida a domicilio una vez al mes,<\/strong> y en el caso de los millennials, entre delivery y take away el porcentaje ya alcanza el 70%.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan las encuestas, lo m\u00e1s valorado por el cliente es primero el servicio<\/strong>, luego calidad\/precio junto con las promociones, seguido de la adaptaci\u00f3n y nuevas necesidades, aunque es el ambiente global el que m\u00e1s relevancia gana en la decisi\u00f3n del consumidor.<\/p>\n

\"Seg\u00fan<\/a>
Eater<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por \u00faltimo, a\u00f1adir que, respecto al 2017, el gasto medio por comensal ha sido de 4,88\u20ac mientras que en el 2008 era de 4,93\u20ac<\/p>\n

Referente a las tendencias para este a\u00f1o<\/strong>, las quiero resumir en tres. Qui\u00e9n las marca, cu\u00e1les son las tendencias gastro globales y otras que se\u00f1alan los compa\u00f1eros de profesi\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9n marca las tendencias?<\/strong><\/h2>\n